埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆介绍 花魁咖啡豆手冲风味特点口感

作者:Jin 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-06-17 15:39



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导读
 
相信喝精品咖啡的小伙伴都对花魁这款豆子略有听闻,那花魁究竟是什么样的咖啡豆呢?从2017年参赛的花魁咖啡豆到2021年的花魁5.0咖啡豆,每一年花魁都有着不一样的咖啡风味,几年时间里,花魁咖啡豆也是争议不断。咖啡豆毕竟是植物,每一年都会受到环境的变化而产生不同的风味,所以这也使为什么DW公司把花魁分成了多个X.0系列。

为什么花魁咖啡豆分了这么多种?正宗的花魁咖啡豆来自哪里?

 
 
让我们回到2017年,当年DW公司的“Buku Aebl”处理厂的一支日晒咖啡豆获得了TOH日晒组冠军,当时中国生豆商把这支冠军豆引入中国并命名为“花魁”。这时这支咖啡豆有着浓郁的草莓与奶油香气。加上同年北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军(当年其他参赛豆是瑰夏)。这也为了花魁咖啡豆增添了不少名气。注意,这时的花魁咖啡豆拥有2017年TOH冠军豆的称号。
 
 
 
随后DW公司在罕贝拉产区增加至4个处理厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”。然后在2018年推出了花魁2.0,2019年推出了花魁3.0与3.1,2020年推出花魁4.0,而2021年也就是今年推出花魁5.0。
 

 
所以,不难看出花魁X.0的命名方式是依据年份,所以当看到花魁3.0,就知道是2019年产季的咖啡豆,看到花魁4.0,就知道2020年产季的咖啡豆,顾名思义花魁5.0就是2021年产季的咖啡豆。严格来说,只有“Buku Abel”处理厂处理的日晒咖啡豆才能称得上花魁咖啡豆。

什么是小粒花魁咖啡豆?

而在2020年推出花魁4.0的同时,DW公司发现有一批个头较小的花魁咖啡豆的风味与2017参赛的花魁风味接近,于是处理厂又把小粒花魁再独立处理,并单独区分出来,形成了小粒花魁咖啡豆,没有把它归纳在4.0系列中。

 

花魁咖啡豆处理法
无论是那一年的花魁咖啡豆,布库/布谷处理厂均采用日晒处理法对咖啡豆进行处理。因为日晒处理法的原因,前街在每一年新产季的花魁咖啡豆杯测中,就算风味多少会有差距,其莓果果汁的饱满感、成熟水果般的发酵感以及中等明显的甜的风味特点都能体现出来,这是前街非常喜欢花魁咖啡豆的一个原因。

2021年产季的花魁5.0风味表现如何?
今年四月首批花魁5.0咖啡豆到港,作为花魁咖啡豆的忠实粉丝,花魁5.0的咖啡豆一到手就马上进行了烘焙,并与现有的小粒花魁咖啡豆进行杯测风味对比。

 

 
杯测是在在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网(0.85毫米)的通过率为70%-75%。比例:为11.1克咖啡粉加200毫升的热水,即1:18.18,这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面,浸泡时间为4分钟。
 


 
小粒咖啡的风味表现为草莓奶油、柑橘、百香果、发酵酒香,而花魁5.0的风味表现为莓果、柑橘、蜂蜜、芒果、花香。的确,小粒花魁与2017年的冠军花魁的风味比较接近,尤其是草莓奶油的风味,在2018-2021花魁X.0系列中都没有品尝到。

如何冲煮花魁咖啡豆?
前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感,采用较高水温和较细的研磨度进行萃取,但为了避免高温导致过萃,会使用流速较快的滤杯,如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状,锥形的角度能够让咖啡粉集中分布,注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流,保证水与咖啡粉的接触时间足够,从而能够萃取到合适的咖啡液。另外,V60滤杯杯身内侧的肋骨,呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部,让滤纸和滤杯之间有足够的空隙,使水流的流动性好,再加上底部的大孔洞,水流流速相对来说会比许多滤杯快。

 
滤杯:V60#01
水温:90-91℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)
 

 
前街冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2’00”。
 
小粒花魁:莓果的香甜气息,奶油草莓、百香果,水果甜感丰富,口感饱满。
花魁5.0:花香,莓果、柑橘、李子的酸甜感,芒果果汁,蜂蜜,余韵为红茶的香甜。
 
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责任编辑:Jin

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