埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆介绍小粒花魁咖啡豆手冲风味特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-26 02:59:28

相信喝精品咖啡的小伙伴都对花魁这款豆子略有听闻，那花魁究竟是什么样的咖啡豆呢？从2017年参赛的花魁咖啡豆到2021年的花魁5.0咖啡豆，每一年花魁都有着不一样的咖啡风味，几年时间里，花魁咖啡豆也是争议不断。咖啡豆毕竟是农作物，每一年都会受到环境的变化而产生不同的风味，所以这也是为什么DW公司把花魁分成了多个X.0系列。

为什么花魁咖啡豆分了这么多种？正宗的花魁咖啡豆来自哪里？

让我们回到2017年，当年DW公司的“Buku Aebl”处理厂的一支日晒咖啡豆获得了TOH日晒组冠军，当时中国生豆商把这支冠军豆引入中国并命名为“花魁”。这时这支咖啡豆有着浓郁的草莓与奶油香气。加上同年北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军（当年其他参赛豆是瑰夏）。这也为了花魁咖啡豆增添了不少名气。注意，这时的花魁咖啡豆拥有2017年TOH冠军豆的称号。

随后DW公司在罕贝拉产区增加至4个处理厂，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”。然后在2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0与3.1，2020年推出花魁4.0，而2021年也就是今年推出花魁5.0。

所以，不难看出花魁X.0的命名方式是依据年份，所以当看到花魁3.0，就知道是2019年产季的咖啡豆，看到花魁4.0，就知道2020年产季的咖啡豆，顾名思义花魁5.0就是2021年产季的咖啡豆。严格来说，只有“Buku Abel”处理厂处理的日晒咖啡豆才能称得上花魁咖啡豆。

什么是小粒花魁咖啡豆？

前街咖啡在2018、2019年份批次的花魁咖啡豆中，发现风味和原本的花魁非常的接近，但是醇厚度和余韵不及原本2017年的花魁，但是令人意外的是，前街有时候还是能从这两个批次的生豆当中，识别出与原本花魁批次一模一样的小粒生豆，2017年的花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种，它是花魁香气的主要来源，因此含有旧花魁小粒品种的花魁我们也会叫做小粒花魁。而花魁4.0的咖啡颗粒普遍较小，这也是花魁4.0的表现要比上两年要好的原因。

花魁咖啡豆处理法
无论是那一年的花魁咖啡豆，布库/布谷处理厂均采用日晒处理法对咖啡豆进行处理。因为日晒处理法的原因，前街在每一年新产季的花魁咖啡豆杯测中，就算风味多少会有差距，其莓果果汁的饱满感、成熟水果般的发酵感以及中等明显的甜的风味特点都能体现出来，这是前街非常喜欢花魁咖啡豆的一个原因。

2021年产季的花魁5.0风味表现如何？
今年四月首批花魁5.0咖啡豆到港，作为花魁咖啡豆的忠实粉丝，花魁5.0的咖啡豆一到手就马上进行了烘焙，并与现有的小粒花魁咖啡豆进行杯测风味对比。

杯测是在在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94℃。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

小粒花魁咖啡的风味表现为草莓奶油、柑橘、百香果、发酵酒香，而花魁5.0咖啡的风味表现为莓果、柑橘、蜂蜜、芒果、花香。的确，小粒花魁咖啡与2017年的冠军花魁的风味比较接近，尤其是草莓奶油的风味，在2018-2021花魁X.0系列中都没有品尝到。

如何冲煮花魁咖啡豆？
前街为了充分萃取出花魁咖啡豆丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

滤杯：V60#01

水温：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）