一、摩卡壶介绍：

摩卡壶 ( Moka Maker ) 是蒸馏式制作的一种，以摩卡壶所冲煮出来的咖啡带着一种沉稳味道的浓度和香味。 摩卡壶分为上下两部分，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水开时由于蒸汽的压力，沸水上升经过装有咖啡粉的过滤器而到达壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需要将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏其原有风味。

二、结构与原理

三、使用咖啡豆类型

由于增压式萃取与滴滤式咖啡的萃取形式不同，所用的咖啡豆应随着他们的特征而有所不一。想象一下，当采用同一款浅度烘焙的单品咖啡豆，手冲的方式会呈现花果的酸甜清香，而增压萃取的咖啡则表现刺激强烈的酸味。因此想获得稳定萃取，最好采用中偏深度烘焙的咖啡豆制作。

想要咖啡带有丰盛油脂，并突出焦香气息，可以直接购买摩卡壶和意式咖啡机专用的拼配豆，比如深受新手欢迎的前街.经典意式拼配，轻轻松松就能让咖啡萃取出奶油般的细腻质地，并散发出烘焙类香气；

如果你更喜欢风味突出的摩卡壶咖啡，建议选择中深烘焙的单品豆，推荐高等级的前街.黄金曼特宁，独特的湿刨法让这支咖啡带有香料、檀木、焦糖的深沉风味。

四、制作方法

前街先将摩卡壶的底座取下，在下壶中加入温水，这样可以缩短冲煮的时间，同时避免咖啡粉过快加热导致出现焦苦味。水量控制在泄压阀线以下，安全阀是防止咖啡粉研磨过细所导致萃取通道堵塞而使得咖啡壶爆炸。如果安全阀被水没过，萃取通道又被堵塞，高温咖啡壶发生爆炸带来的后果是不堪设想。

要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手冲更细，比意式咖啡更粗，研磨度如果太粗会导致萃取不充分、喷溅等问题，太细则会导致过萃，咖啡焦苦味重、难以入口。前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为3粗细。

将研磨好的咖啡粉倒入粉槽，铺平填满，用手指抹平整放入底座。无需用力填压，过于紧实的风层容易堵住水流往上走，从而影响萃取。若没有充足的咖啡粉，下壶的水在蒸汽压力作用下进入中间的粉层时就不能进行充分的萃取，进而会导致上壶大幅喷溅。

接着将上壶与下壶拧紧，放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并用湿毛巾将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。

若我们萃取时听到呜呜的声响，但上壶始终没有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，应先关去热源，避免空烧内部压力过大爆开出现安全隐患。

最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，然后按照1:1加入温热水，就会变成一杯口感清爽摩卡壶美式咖啡，也可以按1:1加入热牛奶，变成顺滑的摩卡壶拿铁。

家庭制作摩卡壶最容易遇到以下三种问题：

1、摩卡壶咖啡味道太苦，一般是咖啡粉太细导致萃取率过高，最好将研磨度适当调粗，或者稍微减少用粉量，让热水的流速快一些；

2、如果摩卡壶咖啡的味道太酸，主要有两个原因。一个是使用了浅烘焙的单品豆，比如前街.耶加雪啡、前街.花魁在手冲里表现出美好的风味，但在摩卡壶却容易单薄，酸味重。当你想喝到带有水果风味的摩卡壶咖啡，就购买蜜处理的前街.草莓糖、前街.莫扎特，能更好地释放出热带水果和各种花香。

另一种情况是因为咖啡粉磨得太粗，导致热水的流速太快，让咖啡里的醇厚和甜感物质来不及释出，这时我们就需要把咖啡粉调细一些，以提高整体的萃取效率。

3、摩卡壶咖啡有焦味，可能是使用了烘焙度太深的咖啡豆，它们一般会明显出油，甚至发黑，当在高温增压下便萃取出更多的焦苦物质。如果你难以接受这种口感，直接改为中深烘焙类型就可以了。

最后，日常使用摩卡壶需要定时清洁保养，前街每次使用完摩卡壶都会及时清洗干净，避免咖啡渣渍留下，容易串味、焦苦，陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞，影响正常萃取。