咖啡海拔：
种植海拔如何影响咖啡豆的质量
海拔高度对于咖啡烘焙来说非常重要 - 但我们真正谈论的是密度。当咖啡在较冷的温度下生长时（大多数时候，这意味着更高的海拔），樱桃成熟更慢，因此产生更多的糖。这导致更复杂的甜味，但也导致更硬，更密集的豆类。
当你有不同密度的豆子时，它们对热量的反应也不同。柔软，低密度的豆子往往有更多的气囊，这可以减缓热量的传递。为避免烧焦豆子的外部，应使用较低的初始加料温度。 Behmor的Joe Behm是Behmor 1600+家用烘焙器的制造商，他还建议延长这些咖啡烘焙的时间。
了解咖啡种植的高度，距离赤道的距离以及农场的温度将有助于您预测密度。
哪些起源产生硬豆？
比利时OR Coffee的Tom Janssen指出巴西或洪都拉斯豆类与埃塞俄比亚豆类之间的区别：埃塞俄比亚人可以高达2,200 m.a.s.l.，而一些巴西人则接近900 m.a.s.l.因此，你可以预期巴西人的密度会降低。
Joe Behm解释说，他设计了带有固定轮廓的烘焙机，以帮助初学者，而经验丰富的烘焙师可以创建自己的配置文件并手动控制烤肉。对于中美洲，秘鲁和哥伦比亚豆类，他的预设配置文件使用较高的充电温度来反映较高的平均海拔高度。对于巴西人，牙买加人，夏威夷人和其他低成长岛屿咖啡，这些剖面使用较低的热量。
然而乔还提醒我，每种咖啡都不同，许多因素都会影响密度 - 从农场的高度到咖啡的年龄。
虽然大多数巴西咖啡可能是软豆，但有些人和埃塞俄比亚人一样密集。
出于这些原因，您希望尽可能多地了解咖啡的起源 - 不仅仅是来自哪个国家，还有哪个地区，哪个农场，什么高度，什么温度等等。
原产地的味道
在烘烤时，重要的是不仅要考虑豆的结构，还要考虑它的味道。这可能会有很大差异。
“我们永远不会有像我们曾经拥有的肯尼亚AA Kamwangi一样的酸度相同的埃塞俄比亚人，”汤姆告诉我，“而且很难找到一个哥伦比亚的石头水果，如Yirgacheffe的茶味。咖啡“。
从广义上讲，您可以期待来自美洲的均衡咖啡，巴西出现更多巧克力和榛子味。在东非，咖啡往往是干净，多汁和果味。一些地区更倾向于甜味（如布隆迪），而另一些地区更偏向酸性（如肯尼亚）。印度尼西亚以其沉重的身体和朴实的色调而闻名。
然而，由于微气候，风土，品种，生产和加工方法等原因，一个地区内的风味变化很多。印度尼西亚的苏拉威西岛以其香料味而闻名，而巴厘岛则更具柠檬味。巴拿马艺妓的味道与巴拿马波旁不同。巴西是如此之大，你可以适应欧洲的大部分地区 - 它有各种各样的配置文件可供选择。正如汤姆指出的那样，一些国家有多个收获季节。
