尽管对美食咖啡口味特征的详细描述可能听起来像是一些非常高雅的术语，咖啡风味术语实际上是试图解决一个非常困难的问题 - 将人类感官所感知的内容融入其中，因为我们从中品尝这些优质的咖啡。在全球范围内。
酸度有时被描述为一种强烈的光泽，增强了美味咖啡的味道。低酸度被称为“光滑”，而高酸度被称为“光亮”。如果酸度太低，则咖啡被认为是无聊和不引人注意的，而没有酸度使咖啡变平。
美味咖啡的酸度的微妙之处包括果味（例如，柠檬，柑橘，浆果状）或舌尖上的麻木感。酸度不是指咖啡的pH值（酸度），酸度不应与苦味（在某种程度上也可能是需要的）或酸味（这是不希望的）相混淆。通常，酸度是高海拔美食咖啡的常见特征（例如，肯尼亚，哥斯达黎加，危地马拉）。
口感 - 吞咽一口咖啡后，口腔中的味道;可能有巧克力，焦糖，辛辣，果味，烟熏，烤肉和其他味道的暗示。
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碱性 - 喝咖啡后留在舌头后面的干燥感觉。
AROMA-指新鲜酿造的美味咖啡的芳香气味，也会影响味道特征的微妙方面。人类的感官一起工作，因此香气不可磨灭地影响味道（在调色板上）。美味咖啡的香气/气味被称为花束。香气的一些描述包括水果味，坚果味，烟熏味，草药味，复合味和花香味。
ASTRINGENT-不合理的酸度;有时候用来指啜饮咖啡后舌尖上的强烈海水感觉。
苦涩 - 舌头后面有一种强烈的味道或刺激或回味（在那里检测到的四种基本味道之一）。不要与酸度相混淆。
如果苦味很均衡，则苦味可以增加美味咖啡的味道，并提供理想的味觉。然而，太多的苦味可能是令人不愉快的，特别是如果它是在酿造期间过度提取的结果，或者产生过少量的咖啡并且使用太细的研磨。
较深的烤肉往往会显着苦涩，这增加了咖啡的丰满度。在咖啡的余味中可能会注意到苦味。不要与酸度相混淆。 （有关苦味的详细讨论，请参阅The Bitter Brew。）
BLAND-中性味道，苍白;常见于低海拔罗布斯塔咖啡;也可能是由于提取不足。
身体 - 描述咖啡在你的舌头上的“口感”，它的触觉印象或口腔中的重量和稠度;咖啡的重量或粘度（厚度），这有助于咖啡的丰富感，味道和香气的感觉。
由酿造过程产生的提取的油也有助于身体。法式压力机和浓缩咖啡由于酿造方法而具有更多的主体，而滴灌/过滤机器去除了所需的风味油，从而产生具有较轻体的咖啡。咖啡的身体可以是轻的或薄的，中等的，充满的或非常饱满的（例如，黄油或糖浆）。浓郁的美味咖啡在稀释后保留更多的味道。
BOUQUET-咖啡的芳香和回味，有时也被称为美味咖啡的“鼻子”。
明亮 - 咖啡中酸度适中;酸度大;扑鼻;留下干燥的余味。
BRINY-饮用过冲泡或冲泡后过热的咖啡后口中的咸味/感觉。
BUTTERY-咖啡中的香精油产生的丰富和油腻的感觉/味道;可能类似于黄油的光滑丰富;经常在浓郁的美味咖啡中找到。当用于泡制咖啡的方法允许更多的油提取到咖啡中时，这种黄油感觉更明显。
用法式压榨机酿造的优质美食咖啡将比滴水/过滤器更多油，因为纸质过滤器往往会去除咖啡油。
CARAMELLY-由咖啡的糖类化合物引起的甜味/芳香感，产生风味，暗示糖浆 - 焦糖状糖浆。
CARBONY-一种常见于深色烤咖啡的烘烤香气;烧焦（木炭）气味/味道。
巧克力 - 甜美，令人讨厌的香气和/或芳香的余味让人联想到不加糖的巧克力，可可或香草。
CINNAMON-香辣肉桂香气。
清洁 - 在口中清洁，光滑，优雅地完成;不干;纯正的味道，口中没有变化或扭曲或不同的后味。
COCOA-Aroma让人想起不加糖的巧克力;苦乐参半。
