手冲咖啡流速慢好还是快好？影响手冲咖啡流速的因素有哪些？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-04-20 21:35:11

资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　手冲咖啡需要的东西基本上有 : 手冲壶、滤纸、滤杯、温度计、计时器、电子秤和磨豆机。而不仅咖啡豆本身的味道，水的温度、流速、方向、滤纸的选择、粉的颗粒大小还有很多因素皆会影响冲泡出来的味道。小编当初光是要稳定水柱流出来的大小和速度，便练了不晓得几回，因为这些通通都会影响到呀！因此冲泡者的技术可说是非常重要。

　　萃取流直接相关萃取效率。研磨度，水温，豆，粉水比的变化直接体现在萃取流上，可以说萃取流直接决定了一杯咖啡的在豆子基础上的一切变化。已经2017年了，还抱着手法不放的咖啡师傅们赶紧多看看wbrc吧。回到问题上，不同的滤杯可能会影响萃取的模型，也就是水流冲刷或者浸泡或者两者皆有。在其他条件不变的情况下，下水速度的快慢直接影响萃取效率，或者说影响风味走向。不负责任的说结论：下水慢的往往风味更弱，body更好，更好的余韵；下水快的偏向明亮的风味，层次，较高的干净度。

　　第一次注水 : 由滤杯中心点开始注水，接著慢慢绕至外围再绕回中心，浸湿所有咖啡粉后就可以停止啰！记得水柱的粗细和水流速一定要稳定。且记得水柱别拉得太高，气泡会容易被注入，咖啡因此萃取不均匀。

　　闷蒸 : 注水时会发现咖啡粉渐渐膨胀，这时也会开始有些液体过滤出来啰！闷蒸时间需看豆子的品种，从约20——40秒的都有。

　　第二次注水 : 当刚刚闷蒸的小山丘开始塌陷后，就可以开始第二次注水啰 —— 一样从中心开始往外绕圈，并反覆个几次，冲到需要的量即可。底下建议可以摆电子秤和咖啡杯，随时注意克数。

　　有什么因素会影响到一杯咖啡的流速呢？

　　| 滤杯&滤纸

　　是的没错，影响流速最主要的当然是滤杯啦！不同形状的滤杯在流速上的差异也就导致了最终咖啡的风味嘞——

　　滤杯之所以会影响流速主要是因为滤杯底下滤孔的大小以及滤杯上面肋骨的分布，比如扇形和蛋糕型滤杯，杯底的滴滤口径较小，流速较慢；而锥型滤杯，比如V60，滴滤口径较大，流速较快。

　　即使是同为锥形滤杯，由于肋骨分布的差异，也是会有着区别的，就好像是KONO滤杯，由于口径较小，而且肋骨比较短，没有排气空间，基本上是一个浸泡萃取的状态；还有冰瞳滤杯也是，肋骨是按阶梯型竖着分布的，但是顶端是密封的，所以在冲煮的时候如果水流一下子过多，水位过高淹没导流槽，没有排气的空间，水位下降的速度就会变慢。