之前有比较多的朋友问前街，“同样是15g咖啡粉，为什么有的咖啡豆萃取时间很正常，都在2分钟左右，而有些咖啡豆冲泡时的下水速度非常快，经常不到1分半就流完了。”

流速过快的情况，通常出现在中深烘焙的咖啡豆和厌氧处理的咖啡豆中。比如中深烘的前街.黄金曼特宁（醇厚口感、浓郁焦香）、前街.巴西皇后庄园（奶油坚果、均衡回甘）；

而厌氧处理的咖啡多数采用中浅烘焙，比如前街.哥伦比亚希爪（百香果、葡萄）、前街.哥斯达黎加莫扎特（葡萄干、菠萝）。

如果你平常是使用手摇磨豆机的话，那应该深有体会，平常研磨前街.耶加雪啡、前街.花魁种类浅烘焙咖啡豆时会比较费劲，而在磨这中深烘咖啡和厌氧咖啡时，是非常轻松就能碾碎，几乎不怎么需要用力，这说明它们质地比较疏松，比较脆，也非常容易吸水排气，所以在闷蒸的时候，咖啡粉层非常容易就鼓起一个大大的“汉堡”。

在闷蒸排气顺畅的情况下，质地疏松，密度小的咖啡粉在冲泡的时候会产生比较多的泡沫，而且前期的注水时咖啡粉容易浮在表面与依附在滤杯边上，粉床的阻水能力就小了，就比较容易下水，所以很少会出现冲厌氧处理的咖啡会出现堵塞不下水的问题。

如果在冲泡厌氧处理的咖啡豆下水速度异常地快，例如别的咖啡豆的萃取时间在2分钟左右，而在冲厌氧豆的萃取时间不到1分30秒，就是下水速度快得离谱。

这个问题就出现在研磨度上，大家在冲咖啡的时候通常只使用2-3个研磨刻度——浅烘咖啡豆用的刻度比较细，深烘咖啡豆用的刻度比较粗，中烘咖啡豆的刻度在中间。

所以你发现当冲咖啡的下水速度与平常相比是快了不少，就需要把你的磨豆机刻度调细。（有些说法是冲厌氧豆需要把研磨度调细，这些说法不完全对，是磨豆机的研磨刻度需要调细一些，实际上研磨出来的粗细程度与日常冲水洗日晒的咖啡豆粗细是一样的）

当然，如果想要萃取时间充足一些，可以在注水的时候，水流小一些，不需要把粉层抬得太高。这样，冲出来的咖啡风味会较为浓郁、饱满。

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