作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 馥芮白 > 2024-11-15 03:48:17
有一杯咖啡饮品,在国内不同咖啡门店会采用不同昵称,在星巴克叫做馥芮白,在COSTA 叫醇艺白,而在luckin coffee瑞幸又称为澳瑞白。它就是「Flat White」,一款多啡少奶的浓郁咖啡。
Flat White如何诞生?
Flat White起源于南半球的澳洲,流行于上世纪80年代。七十年代初,意式咖啡机传入到了新西兰和澳洲,相比于传统的拿铁咖啡,澳洲人追求咖啡味更浓的牛奶饮品,加上当时的卡布奇诺上层堆积着至少三厘米厚的“汉堡型”奶泡,于是大家希望能将奶泡更平(Flat )一些。
当奶咖上的奶泡变得越来越平,直到变成微薄的一层,满杯与杯口完全齐平,然后取名为Flat White。Flat就是“平”的意思,White就是指加入牛奶的白咖啡。Flat White的特点就是不用像以前那样先喝完上面的泡沫,再去喝下面的咖啡液,而是能够直接尝到咖啡油脂浓郁的香味,并且喝到了泡沫融合了牛奶的咖啡。
八十年代开始,澳大利人开始将Flat White写在固定餐单上,不久便流传到美国等地的咖啡馆。在国内,我们许多人第一次见到这款饮品应该是在星巴克的菜单上,星巴克于2015年将它引入,并命名为「馥芮白」作为主打饮品之一,也就意味着这款牛奶咖啡已经成为了主流。
前街怎么制作Flat White
每家咖啡店呈现Flat White的方式是根据对澳白的不同理解都会有所不同,一般保持这几个特点:小杯量、绵密的薄奶泡、温度适中、咖啡风味不能被掩盖、口感始终保持一致。前街在出品Flat white上保留了小杯量、薄奶泡、双份精粹浓缩咖啡的特点。
前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」,它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成,雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感,让杯中咖啡口感丰富且柔和。
咖啡基底部分,前街咖啡会选择双份的精粹浓缩咖啡(Double Ristretto),20克的咖啡粉重量会萃取30克咖啡液,萃取时间为25~27秒,但前街咖啡需要提醒,每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异,这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数,是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。
萃取完的咖啡液倒入提前准备的约200ml容量杯子中,倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少,泡沫层更薄更绵密,温度最好控制在55~60摄氏度,这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中,拉不拉花都可以。
前街的Flat White呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感,入口绵香醇厚,余韵十分持久。
Flat white可以做冰的吗?
通常我们喝拿铁咖啡时可以选择制作成冰饮或热饮,而Flat white只提供热饮。这是由于咖啡师是希望大家在饮用澳白时,每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合,只有在奶泡非常的绵密、偏薄、温度适宜入口的前提下,才能够每口都同时喝到奶泡和香浓咖啡液,并且在奶泡分层前就迅速喝光。加入冰块后,冷却的牛奶咖啡会有一定稀释,无法达到上面的效果。
如果追求冰镇口感的浓郁奶咖,前街建议大家可以品尝近两年也相当热门的「Dirty」。用冷却的鲜牛奶上层滴入萃取好的浓缩咖啡液,呈现“脏脏的”既视感,冷热交替的口感非常独特。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex
2022-12-22 12:40:22 责任编辑:未知
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)