有一杯咖啡饮品，在国内不同咖啡门店会采用不同昵称，在星巴克叫做馥芮白，在COSTA 叫醇艺白，而在luckin coffee瑞幸又称为澳瑞白。它就是「Flat White」，一款多啡少奶的浓郁咖啡。

Flat White如何诞生？

Flat White起源于南半球的澳洲，流行于上世纪80年代。七十年代初，意式咖啡机传入到了新西兰和澳洲，相比于传统的拿铁咖啡，澳洲人追求咖啡味更浓的牛奶饮品，加上当时的卡布奇诺上层堆积着至少三厘米厚的“汉堡型”奶泡，于是大家希望能将奶泡更平（Flat ）一些。

当奶咖上的奶泡变得越来越平，直到变成微薄的一层，满杯与杯口完全齐平，然后取名为Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。Flat White的特点就是不用像以前那样先喝完上面的泡沫，再去喝下面的咖啡液，而是能够直接尝到咖啡油脂浓郁的香味，并且喝到了泡沫融合了牛奶的咖啡。

八十年代开始，澳大利人开始将Flat White写在固定餐单上，不久便流传到美国等地的咖啡馆。在国内，我们许多人第一次见到这款饮品应该是在星巴克的菜单上，星巴克于2015年将它引入，并命名为「馥芮白」作为主打饮品之一，也就意味着这款牛奶咖啡已经成为了主流。

前街怎么制作Flat White

每家咖啡店呈现Flat White的方式是根据对澳白的不同理解都会有所不同，一般保持这几个特点：小杯量、绵密的薄奶泡、温度适中、咖啡风味不能被掩盖、口感始终保持一致。前街在出品Flat white上保留了小杯量、薄奶泡、双份精粹浓缩咖啡的特点。

前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡口感丰富且柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡会选择双份的精粹浓缩咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量会萃取30克咖啡液，萃取时间为25～27秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前准备的约200ml容量杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。

前街的Flat White呈现巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

Flat white可以做冰的吗？

通常我们喝拿铁咖啡时可以选择制作成冰饮或热饮，而Flat white只提供热饮。这是由于咖啡师是希望大家在饮用澳白时，每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、温度适宜入口的前提下，才能够每口都同时喝到奶泡和香浓咖啡液，并且在奶泡分层前就迅速喝光。加入冰块后，冷却的牛奶咖啡会有一定稀释，无法达到上面的效果。

如果追求冰镇口感的浓郁奶咖，前街建议大家可以品尝近两年也相当热门的「Dirty」。用冷却的鲜牛奶上层滴入萃取好的浓缩咖啡液，呈现“脏脏的”既视感，冷热交替的口感非常独特。

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