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每次去到咖啡店，相信小伙伴都会开始纠结今天和美式咖啡好，还是手冲咖啡好……又或者是和拿铁咖啡好，还是喝Dirty咖啡好！面对琳琅满目的咖啡菜单以及长得似乎都差不多的咖啡产品，实际上有什么区别呢？本文前街咖啡就和大家捋一捋咖啡馆常见的咖啡种类！

咖啡馆里常见的咖啡种类分为三种：意式咖啡家族、滴滤咖啡家族、冷泡咖啡家族。

「意式咖啡家族」

意式咖啡又名意大利浓缩咖啡，是一款在浓缩咖啡机增压状态下将水流注入研磨极细的咖啡粉，最终萃取出浓度较高的咖啡。该家族的相关产品都是在浓缩咖啡的基础下加入其他配料制作而成～同样的配料不同的比例也会制作出不同的产品。

前街咖啡门店日常制作浓缩咖啡采用的是「前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆」，这款咖啡豆采用了3成的日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆+7成洪都拉斯威士忌酒桶处理雪莉咖啡豆～萃取完成的浓缩咖啡有着浓郁的发酵酒香、莓果酸甜、香草奶油、坚果焦糖的风味。

双份浓缩咖啡的萃取参数一般为19-20g咖啡粉，萃取出35-40g咖啡液，萃取时间为28-35秒。单份浓缩咖啡萃取参数一般为11-12g咖啡粉，萃取出20g咖啡液，萃取时间为18-23秒。当然，每一台浓缩咖啡机和意式咖啡磨豆机的性能都不一样，以上数据只供参考，最终需要根据实际情况而定。

常见的浓缩咖啡还会分为：常规浓缩咖啡Espresso（上述提到的是Espresso的萃取参数建议）、精粹浓缩咖啡Ristretto、以及单一产区浓缩咖啡Single Orgin Espresso/SOE（使用单品咖啡豆萃取浓缩咖啡）。三者的区别在于精粹浓缩咖啡会比浓缩咖啡要更加浓郁（萃取比例会减少），而单一产区浓缩咖啡使用的是单一产区/庄园的咖啡豆，而浓缩咖啡使用的是不同产区拼配而成的咖啡豆。

常见的家族成员分别有：美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、馥芮白/澳瑞白/澳白咖啡、Dirty咖啡以及摩卡咖啡。

美式咖啡（水+浓缩咖啡）-前街咖啡门店做法是两份常规浓缩咖啡，以1:6-1:8比例加入热水/冰水混合物。

拿铁咖啡（牛奶+浓缩咖啡）-前街咖啡门店做法是两份常规浓缩咖啡，以1:5-1:8比例加入打发奶泡后的热牛奶/冰牛奶/冰牛奶+冰块。

卡布奇诺（正常情况下只有热的，绵密厚奶泡+牛奶+浓缩咖啡）-前街咖啡门店卡布奇诺做法是两份常规浓缩咖啡，以1:5-1:8比例加入打发着厚奶泡的热牛奶。

馥芮白/澳瑞白/澳白咖啡（正常情况下只有热的，薄奶泡+牛奶+精粹浓缩咖啡）-前街咖啡门店做法是两份精粹浓缩咖啡，以1:5-1:6比例加入打发了薄奶泡的热牛奶。有别于拿铁咖啡的是，其咖啡浓度更高，加入牛奶的比例也会更少，因此喝起来会更加的浓郁。

Dirty咖啡（只有冷的，冰杯+冰牛奶承托着两份浓缩咖啡）前街咖啡门店做法是采用冷藏处理的冰杯加入160ml冰牛奶，然后直接贴近咖啡出液口，让浓缩咖啡直接流入牛奶中。因为密度的不同，浓缩咖啡回浮在牛奶表面并形成分层渐变的效果。有别于拿铁咖啡的是，Dirty咖啡饮用的时候不需要搅拌均匀，感受饮用过程中咖啡和牛奶逐渐融合产生的不同层次、口感与味道。

摩卡咖啡（巧克力酱+牛奶+浓缩咖啡）-前街咖啡门店做法是两份常规浓缩咖啡+巧克力酱融合均匀后，以1:5-1:8比例加入打发奶泡后的热牛奶/冰牛奶/冰牛奶+冰块。

「滴滤咖啡家族」

滴滤咖啡是一款水通过自然重力通过咖啡粉并且经过滤纸/滤网所萃取出来的咖啡。通过咖啡粉与注入水的比例，萃取出浓度适中，能让咖啡表现不同味道层次的萃取方式，咖啡喝起来也会更加的干净～

滴滤咖啡家族常见成员分别有：手冲咖啡以及冰滴咖啡。手冲咖啡属于高温萃取的咖啡，冰滴咖啡则属于低温萃取的咖啡。两者的区别在于：

高温萃取的优点是能快速萃取出咖啡的风味物质，使咖啡当中的单宁酸快速分解成焦梧酸，产生酸甜苦，也就是前街经常说的释放咖啡风味的过程。高问萃取的缺点是容易导致咖啡风味得到完全释放，然后开始释放咖啡豆木质纤维的味道，就是我们常说的杂味，木质味等不愉悦的味道。

低温萃取的优点是咖啡的风味在低温条件下减少挥发，尽可能把咖啡香气储藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的时候，咖啡液温度升高，蕴含在咖啡液中的香气突然大爆发，让喝咖啡的人在口腔的舌后根感受到浓烈的香气，这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感。缺点是制作的时间较长，而且滴滤完的冰滴咖啡不能马上喝，要放冰箱静止8小时以上是低温下萃取的风味分子得以完全释放。

手冲咖啡-前街咖啡制作手冲咖啡时，为了保证每一杯出品的稳定品质，都会统一采用15g咖啡粉以1:15的粉水比例进行冲煮（即注水225g），手法也统一使用三段式注水。浅度烘焙-中度烘焙咖啡豆采用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率75-80%），冲煮水温建议90-91摄氏度。中深度烘焙-深度烘焙咖啡豆采用中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率65-70%），冲煮水温建议88-89摄氏度。

前街咖啡认为，一杯咖啡好不好喝，就是注入的水在合理的时间100%通过咖啡粉并萃取出物质，所用用对水温和用对研磨度以及注入合适的水量，无论什么方式注水，都可以冲到一杯让自己满意的咖啡。

冰滴咖啡-前街咖啡制作冰滴咖啡时，需要采用冰滴咖啡壶进行制作。前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1：10，即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。这样萃取出来的咖啡较浓郁，需要稀释后再饮用。

「冷泡咖啡类」

冷泡咖啡又名冷萃咖啡。虽然都是低温萃取，但是和冰滴咖啡是截然不同的萃取方式。冰滴咖啡是通过水滴落的方式经过咖啡粉层萃取出风味物质，而冷萃咖啡是通过全面浸泡咖啡粉的方式萃取出咖啡物质。两者的口感区别在于冰滴咖啡回相对清爽干净，而冷萃咖啡会相对饱满馥郁。

前街咖啡制作冷萃咖啡使用到的单品咖啡豆都可以在前街旗舰店购买到～喜欢酸甜感的小伙伴可以选择「埃塞俄比亚西达摩产区花魁咖啡豆」，喜欢发酵感的小伙伴可以选择「哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆」，喜欢不酸的小伙伴可以选择「巴西皇后庄园咖啡豆」，喜欢酒香的小伙伴可以选择「洪都拉斯雪莉咖啡豆」。

冷萃咖啡的做法也十分的简单，容器可以使用矿泉水瓶，也可以使用玻璃瓶，只要有密封的盖子就可以了。咖啡粉的研磨会比手冲稍细，大概是20号筛网过筛85%的粗细度。

前街咖啡会以50克咖啡粉为基准，把咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（如果没有冰块可以加入冷水替代），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。置于冰箱中12-24小时后使用滤纸把咖啡渣过滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用，这样会更好喝哟！

最后～无论是什么样的咖啡种类，好喝离不开新鲜烘焙、新鲜研磨。前街咖啡为了让大家能喝到最新鲜的咖啡豆，咖啡豆都是烘焙日期完成后5天内发出，默认发原豆，最佳赏味期为烘焙完成后30天。虽然可以代磨，但是研磨后咖啡的香气风味会加速消散，因此想要喝到咖啡最好的风味，最好的做法还是买咖啡豆自己磨哦～