咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到 2公尺 以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。

 

　　咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分，前者含咖啡因成分低，香味浓，后两者咖啡因含量高，但香味差一些。目前世界销售的咖啡一般是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成，通常是七成中粒种，主要取其咖啡因；三成小粒种，主要取其香味。每个咖啡品种一般都有几个到十几个变异种。咖啡比较耐阴耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病。咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分，作为饮料，它不仅醇香可口，略苦回甜，而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上，咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化，促进新陈代谢。咖啡的果肉富含糖份，可以制糖和制酒精。咖啡花含有香精油，可提取高级香料。

 

　　咖啡不是在任何环境下都能种植的，因其原是热带雨林环境下生长的植物，在系统发育中，形成需要静风、温凉、荫蔽或半荫蔽及湿润环境的习性。所以，咖啡对种植条件有严格的要求。我们把赤道两边，南北纬25度间适合咖啡生长的条状区域称为咖啡带。

 

　　一、咖啡气候与土宜

 

　　咖啡栽培主要是受到温度的限制，性喜温暖忌高温，适宜温度为15——24℃，若超过30℃，容易使叶片烧伤，故热带地区多选择于高海拔田区种，且咖啡对霜害抗性很弱，故容易有霜害产生的地点就应避免种植。平均降雨量在1500——2500 mm为佳，冬季喜干燥低温环境，利于花芽分化与采收干燥。

 

　　传统咖啡生长的地区约在南北回归线之间，称为咖啡带（Coffee zone），为理想的咖啡种植地区。

 

　　咖啡对于日照的要求不高，尤以阿拉比卡对于强日的耐受性较低，故阿拉比卡可利用遮阴树，减少阳光的直射。

 

　　咖啡的根部对于氧需求量大，故土壤须有良好排水性，阿拉比卡最适宜于火山灰地质土壤，罗布斯塔适合生长于含丰富腐植质的土壤，适宜的 pH 值为5.2——6.2之间。

 

　　二、咖啡的繁殖与种植

 

　　咖啡可以利用种子繁殖、嫁接、扦插皆可，但仍以种子繁殖为主。新鲜种子播种后约5——8周发芽，实生苗约生长至20——30公分即可种植，适宜的月份为12——3月。定植的行株距以3.5×3.5公尺为佳。

 

　　三、咖啡的整枝

 

　　咖啡种植后3——4年开始结果，经过几年的采收后，果实逐渐向结果枝的尾端生长，造成产量与品质的下降，一般于3——4年的结果期后进行整枝更新。有两种方式，一种为整个咖啡园，以不同倍数的植株轮流更新；另为保持每株咖啡有2——3个主枝，各主枝进行轮流更新，以保持有良好之树势及果实品质。