哥斯达黎加莫扎特咖啡如何冲?哥斯达黎加咖啡风味特点

作者:ludi 来源:手冲咖啡:哥斯达黎加咖啡豆 2019-02-18 17:59

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葡萄干蜜处理的这支莫扎特可以说是小编的新欢了,不论是干香湿香,都让小编感到惊艳,毕竟很少会有豆子是带着如此浓郁的香气。于是小编在想,如果用93℃、90℃以及87℃来分别冲一壶【哥斯达黎加 莫扎特】,那么在用不同的水温进行冲煮时,这支豆子会展现出什么样的风味呢?

 

首先我们来介绍一下今天的主角——【哥斯达黎加 莫扎特】

 

Costa Rica Canet Musician Series Mozart

哥斯达黎加 卡内特庄园 莫扎特

 

 | 卡内特庄园 

 

 

卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域,是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主,咖啡数量相当稀少,只有一个特定区域种植咖啡,采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘,只采收成熟红樱桃,但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续,把不够熟或过熟的豆再挑一次。

 

 |  葡萄干蜜处理法 

 

 

保留100%果胶和零水处理方法。

 

提高了蜜处理加工方法的难度,这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天,把收成的咖啡果实倒进大水槽里, 成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段,气候因素是蜜处理成功的关键。

 

 

在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃,以使得干燥均匀,但要掌握好翻转的频率,要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理,但不能太慢以至出现发酵过度的情况。

 

 | 生豆信息 

 

产区:塔拉珠

庄园:卡内特庄园

品种:卡杜拉、卡杜艾

海拔:1950m

处理法:葡萄干蜜处理

烘焙程度:浅度烘焙

风味:葡萄干、桂花、甜橙、莓果、凤梨、焦糖、太妃糖

 

豆子介绍完了,我们就开始实验吧~实验只变动水温,所以在其他参数以及手法上基本保持一致。

 

 

滤杯:hario V60;研磨度:5R(中国标准20号筛网通过率58%);粉水比:接近1:15;三段萃取。

 

 |  使用水温:93℃ 

 

 

用30克水闷蒸30秒,绕中心缓慢注水至115克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续小水流缓慢注水至226克结束,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'55"。

 

风味:闻起来有着明显的发酵酒香,以及轻微的香料、玄米香气,入口口感醇厚,有橙子般的酸甜感,以及淡淡的玄米茶感,温度微降,闻起来咖啡中带了些花香,喝起来是明显的甜米酒的感觉。

 

 |  使用水温:90℃ 

 

 

用30克水闷蒸30秒,绕中心缓慢注水至117克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续小水流缓慢注水至226克结束,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。

 

风味:闻起来带着淡淡的发酵酒香,入口是明显的葡萄干甜感,温度高时有着坚果、花生以及红茶感,温度降下来以后,入口是热带水果、甜橙的酸调,蔗糖回甘。

 

 |  使用水温:87℃ 

 

 

用30克水闷蒸30秒,绕中心缓慢注水至114克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续小水流缓慢注水至225克结束,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'03"。

 

风味:闻起来是有着桂花酒般的香气,夹杂着轻微的青草香,入口有着明显的茉莉花香,有种茉莉绿茶的感觉,温度微降有着菠萝蜜般热带水果的风味,蜂蜜回甘,但香气上的整体表现较弱,口感略薄。

 

 

小编用了三种不同的水温来冲煮这支【哥斯达黎加 莫扎特】,其实三种水温冲煮出来的咖啡在香气上的表现都还可以,不过由于这支豆子是浅度烘焙,用87℃的水温来冲煮还是偏低了些,所以冲煮出来的咖啡里会带着些萃取不足而导致的青草味。而用90℃、93℃这两种水温冲煮的不论是在香气上还是风味上的表现都还可以,相对于90℃来说,用93℃冲煮出来的【莫扎特】在风味层次的变化上倒是会略胜一筹呢!

 

 

由于这支【莫扎特】是属于风味型的豆子,会有着比较浓郁的香气,所以为了凸显出它的香气,小编建议用90℃~93℃的水来冲煮,因为高温的萃取能力相对于低温会高些,更能激发出这支豆子的香气。

责任编辑:ludi

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