他一个咖啡农场在云南西南部由每公顷5000棵咖啡树，在充足的阳光生长，种植园风格的典型布局。Catimor是该地区农民的多种选择，因其对疾病的低敏感性和更高，更快的产量而被选中。农民使用洗涤的收获方法，近年来已经包括机械粘液去除剂。胡西祥在这些农民中脱颖而出 - 他整齐修剪整齐的土地显示了一位专家农艺师的关心，他种植的遮荫树也有助于抵御过去作物年代的严重霜冻。
作为一名经过认证的农业技术人员，胡的咖啡之路始于他在橡胶和茶叶种植园的工作。除了作为茶品尝者和评估员，他还提供了树木维护，土壤平衡和基本种植业务的技术支持。最终，他作为技术人员的角色使他与一家公司合作，该公司是该地区咖啡种植早期计划的一部分。
在1996年从当地政府收到种子后，他种下了他的第一杯咖啡。虽然这些咖啡植物因1999-2000 *的大规模霜冻而受到严重影响，但整个地区都受到了影响。他怀着强烈的好奇心和永不放弃的心态，从约165英亩的土地开始。2003年，他看到了他劳动的第一批成果。
“我是一个农民的儿子。从中学开始，我就知道我想把自己的生命奉献给农业。我的生活是对土地的感激，我想用我的生命回馈它，“胡希祥说。（照片：Bryon Lippincott。）
他不仅面临不稳定的市场价格和天气不确定性的挑战，最大的障碍是咖啡生产和加工经验不足。他继续将利润投入农场和其他咖啡机会，在此过程中，他在中国作为主要咖啡生产商的发展中发挥了重要作用。
胡的经历反映了云南许多农民的经历：他们容易受到市场价格的巨大波动的影响，而且他们无法进入多元化的市场。但是，咖啡种植的新颖性给中国农民带来了额外的挑战。许多人仍然在整个过程中从最小的经验和对咖啡生产的了解 - 从种子到农场大门。长期规划和管理带来的挑战更加艰巨。像胡锦涛这样的农民正在努力为中国农民缓解这些挑战，并继续扩大该国的咖啡生产。
咖啡在中国有着相对年轻的历史。法国传教士在十九世纪末首次种植咖啡，但尽管政府在六十年代提出了一项倡议，但近100年来生产并没有起飞。直到1988年，咖啡才开始大规模商业开发，作为另一个由政府主导的项目的一部分，由联合国开发计划署和世界银行协助。
咖啡主要生长在中国的三个地区：云南，福建和海南岛。福建和海南岛以种植罗布斯塔而闻名，仅占该国总产量的5％左右。云南占据了市场的其他部分，主要生产阿拉比卡咖啡。云南省与越南，老挝和缅甸接壤，增加了多样性。由于其高产，丰富和抗叶锈，catimor（caturra-Timor杂交种）平均海拔2000米，是大多数农民的首选品种。
这里生产的绝大多数咖啡都是商品级的; 过去十年的价格受到市场波动以及霜冻和其他环境因素的影响。虽然生产率不断提高，咖啡消费越来越受欢迎，但仍有大量咖啡进口到中国。速溶咖啡仍然是中国最大的咖啡市场，其中大量使用罗布斯塔咖啡。越南是亚洲最大的罗布斯塔咖啡生产商之一，占中国咖啡总进口量的50％以上。
随着生产水平的持续增长，出口水平也在增长。中国政府越来越鼓励那些出口咖啡的公司，为这样做提供了很大的动力，从而推动了出口的显着增长。仅仅二十年，中国已经从出口348万公斤咖啡（1994-1995）到7200万公斤（2013-2014）。据ICO称，中国绝大多数出口产品是未经加工的绿色咖啡，只有4％是烘焙或可溶性产品。
