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走人的足迹第一次踏足非洲，前往衣索比亚！
讲到衣索比亚，大部分人的第一印象是：饥荒。
不过事实上，前一次的大饥荒已经是30年前的事情了，现在的衣索比亚，饥荒的问题并没有当年那般严重，偶尔会因为天候状况太干旱而有些小饥荒的发生(如2017年)。
除了饥荒以外，一部份的人听到衣索比亚的印象应该就是：咖啡！！！
咖啡店内常见的手冲单品：西达摩、耶加雪菲日晒、手冲，这些原豆通通都来自衣索比亚，而衣索比亚也是全世界咖啡的起源地。
相传咖啡的起源，是衣索比亚西南部的Kaffa镇，某天有个牧羊人在牧羊的时候，发现羊群突然间变得很兴奋，于是他便观察羊群的动作，发现羊群再吃了某一种树的果实后，才会变得特别兴奋
在好奇心的驱使下，他尝试吃这个果实，得到提神的效果，也以自己生活的城镇替这个果实命名，从此开始，咖啡走进了全人类的生活。
衣索比亚境内最好的咖啡店，非
tomoca咖啡莫属，这家咖啡店建立于1953年，是衣索比亚本土第一间以强调精品技术烘焙咖啡豆的公司，原料的来源是哪呢？当然是咖啡的产地Kaffa镇啰！
由Kaffa镇开始，逐渐的慢慢搜集包含西达摩与其他衣索比亚高原咖啡产地的豆子，为什么特别选高原地区的豆子呢？因为生长在这些高原地区的豆子，有极佳的气候环境与肥沃的土壤，让咖啡豆的酸、香气特别的明显，造就了
tomoca咖啡的最佳风味！
(TOMOCA咖啡的真面目)
Tomoca店面小小一间，保留了超大的储存空间，主要贩售的豆子是「重烘培的阿拉比卡混合豆」与「中烘培的单品豆」，偶而会有机会买到轻烘培的豆子，我带客人去血拼的时候，主要还是推荐大家中烘培的单品豆，因为风味比较单纯！
开心购入了衣索比亚最好的豆子，回家该怎么煮才最对味呢？？？
因为家里的咖啡器具还算是齐全，所以我总共尝试过：
1.金属滤网手冲
2.法兰绒滤网手冲，小飞马磨豆机刻度3.5的粉
3.摩卡壶(不推荐)
4.法式滤压壶(也不推荐)
5.锅煮咖啡，小飞马磨豆机刻度2.5的粉末
以上的方法我亲测，最喜欢第五种，锅煮咖啡的方法来品尝，或许因为这个方法跟衣索比亚的「咖啡仪式」最接近吧！
所谓的咖啡仪式，是衣索比亚人特有的待客之道，先看张图片吧！
(餐厅的咖啡仪式)
咖啡仪式都是由家中的女主人负责，再矮小的桌上放好杯子，先用炭火当场「烘焙」生豆，并让客人先闻香，接下来则是烧水+磨豆子(真正传统的方法是用炭火，就跟我照片上的小姐一样)，但因为火力非常的小，烧水都会烧很久，在大家等待的这个时候，女主人会将自己调配的药草点燃，做薰香，让大家放松兼等待，水滚了以后，将磨好的粉倒入壶中，稍微再煮一阵子，便开始将咖啡倒出，分装给客人，第一杯一定是最浓烈的，喝完一杯再一杯，一杯过后又一杯，通常都需要喝三杯，尤其第三杯是主人对客人致上最高的祝福，一定要喝完才够意思！
就因为锅煮咖啡最接近咖啡仪式的煮法，是我认为喝起来最接近当地人煮出来的咖啡的口味，而且味道比任何一种煮法都还要纯粹，根据Tomoca咖啡豆包装上写的建议粉与水的比例，「10公克的咖啡，对上180ml的水，冲泡的时候不要用刚沸腾的水，用稍微低温一些的水来冲泡，可以保留咖啡的味道」
虽然说
tomoca咖啡是我们能从衣索比亚境内带回台湾最好的咖啡豆，但是真正冲泡起来，还是无法与衣索比亚街头的任何一家传统咖啡店匹敌
(衣索比亚街头小咖啡店的咖啡)
说到这种路边的小咖啡店，就是很简陋的铁皮屋顶加上超级无敌简单的柱子撑起来的小空间，但这样子简单的小店，煮出来的咖啡惊人的好喝！！！！！！
咖啡的味道非常的纯粹，也喝得到很饱满的酸味，随杯子附上的小片香草，是拿来丢入咖啡内的，相当神奇，叶子下去涮一涮以后，咖啡的风味层次更多了，除了原本的酸味以外，增加了一股清香，而且入口后回甘的威力更强，完全打趴我在任何一家号称多高级的饭店内喝到的咖啡！
有机会，一定要去尝试尝试！
