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蜜处理和去果皮日晒法会有更醇厚的Body，一般来说，咖啡豆干燥时附有越多来自咖啡樱桃的果胶，咖啡中能品尝到的Body更醇厚。黑蜜的咖啡豆通常是因其蜂蜜糖浆般的甜感而闻名，例如尼加拉瓜黑蜜和西爪哇爱嫚妮庄园蜜处理。
第一块布朗尼，
是多年前在一家西餐厅里尝到的冷冻件，
微波炉叮15秒，抹上一大块奶油在旁边，
稍稍烫口的巧克力，伴着冻奶油，
会咬到不怎么脆的坚果粒，舒服。
后来再吃布朗尼，即便原料更好，
不是冷冻件，而是现做的，
甜品师更用心，
似乎也没有第一块好吃。
当然，
这一季新的尼加拉瓜黑蜜处理也一样，
即使有满满布朗尼的风味，
也不及记忆里的美满，
却勾起了那时的舒坦，
是黑蜜烘好了我的布朗尼，
让我的加快再次重现。
今年尼加拉瓜的蜜处理工艺要成熟不少，
一改追求发酵而忽略风味的特点。
这支保留更多黑胶的黑蜜，
高中低温均有着让人惊艳的风味。
高温热饮杏仁、核桃细细烘焙的坚果香，
瞬间占领了上千遍布口腔的味蕾，
温度微暖像可可般香醇的黑芝麻、焦糖席卷而来，
想起了冰箱里那块铺满各色坚果碎的布朗尼。
而，谈起日晒和蜜处理，
多数人都会联想到爆炸的发酵果香。
但，
再次向我们诠释了相近的处理方式，
因为细节处理不一样趋向也不尽相同。
近日也有跟有入行不久的同行小伙伴
校正有机酸的感官，
其中要用到一支察觉不到酸感的巴西作为基底，
竟是出奇的舒适。
不同的是，
这支黑蜜除了拥有舒适无压力的纯粹甜感，
还拥有足够丰富的香醇质感，
就像那百吃不厌的布朗尼，
稍不注意就一饮而尽。
记忆中的布朗尼-黑蜜尼加拉瓜，
店内已正式上线，
那，
你要来找试着找寻一下你记忆中的布朗尼吗？
推荐煮制方式：虹吸、手冲
研磨度：3.5（日本富士R440）
V60滤杯， 15克粉，水温91-92度，研磨3.5，水粉比接近1：15
33克水闷蒸，闷蒸时间为25s
分段：注水到100ml 断水，缓慢注水到225ml，
即 30-100-95
其他滴滤式萃取建议：
法压，建议3.5-4的研磨度/水温92°C
爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C
手冲：3.5研磨度，水温89°C
END
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2018-10-21 00:26:18 责任编辑：未知
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