印尼苏门答腊黄金曼之星曼特宁冲煮建议_黄金曼之星曼特宁好喝吗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2024-11-06 07:33:42


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

印度尼西亚黄金曼之星曼特宁——湿刨法
 
曼特宁其实是个特别的存在,它的名字不是以产地和品种命名,而是来源一个故事。据说在二战时期日本占领印尼,一个日本兵在苏门答腊的一家咖啡馆喝咖啡,觉得味道不错,就问老板这是什么咖啡。老板误以为日本兵问自己是哪里人,于是回答:“曼代宁族人(Mandailing)”。曼特宁咖啡(Mandeling)就这样诞生了。
 
印尼咖啡曼特宁另一个特别处在于它的处理方式,采用是湿刨法。
 
相对于水洗法来说,湿刨法从发酵开始与水洗法开始产生差异,湿刨法的发酵用水量少,发酵时间短,经过这一短暂的发酵之后,豆壳上还会残存一小部分果胶。在生豆第一次干燥达到35%-40%的含水量时,咖啡农就会把咖啡豆卖给收购者。收购者会将购买的尚未完全干燥的咖啡带壳豆,直接进行脱壳处理,去除果胶和豆壳,得到生豆,这就是“湿刨”的来源。去皮后的生豆,会直接放置在天井、篷布或路上干燥。印尼的湿刨法可以说是因地制宜的产物,对于一个全年湿度都在70-90%之间,时不时就刮刮台风下下暴雨的地区来说,2-3周的日晒干燥是一种奢侈的事情,于是就产生了这种能让咖啡豆快速干燥的处理方式。而这种方式也带给了曼特宁特殊易辨别的森木和泥土气息。
 
印尼咖啡曼特宁冲煮建议】
 
推荐煮制方式:手冲
 
研磨度:4(日本富士R440)
 
水温:88°C
 
V60滤杯,17克粉,水温88度,研磨4,水粉比接近1:14
 
30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
 
分段:注水到120ml断水,缓慢注水到230ml,
 
即 30-120-230,萃取总时长1'50"
 
风味:
 
干香有着些香料、草本植物的香气,湿香有着巧克力的香气。
 
前段是柔和的果酸,中段黑巧克力感很是明显,尾韵是比较典型的曼特宁草药风味,焦糖回甘持久。

END

 

2018-10-19 20:24:06 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录