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印度尼西亚黄金曼之星曼特宁——湿刨法
曼特宁其实是个特别的存在,它的名字不是以产地和品种命名,而是来源一个故事。据说在二战时期日本占领印尼,一个日本兵在苏门答腊的一家咖啡馆喝咖啡,觉得味道不错,就问老板这是什么咖啡。老板误以为日本兵问自己是哪里人,于是回答:“曼代宁族人(Mandailing)”。曼特宁咖啡(Mandeling)就这样诞生了。
印尼咖啡曼特宁另一个特别处在于它的处理方式,采用是湿刨法。
相对于水洗法来说,湿刨法从发酵开始与水洗法开始产生差异,湿刨法的发酵用水量少,发酵时间短,经过这一短暂的发酵之后,豆壳上还会残存一小部分果胶。在生豆第一次干燥达到35%-40%的含水量时,咖啡农就会把咖啡豆卖给收购者。收购者会将购买的尚未完全干燥的咖啡带壳豆,直接进行脱壳处理,去除果胶和豆壳,得到生豆,这就是“湿刨”的来源。去皮后的生豆,会直接放置在天井、篷布或路上干燥。印尼的湿刨法可以说是因地制宜的产物,对于一个全年湿度都在70-90%之间,时不时就刮刮台风下下暴雨的地区来说,2-3周的日晒干燥是一种奢侈的事情,于是就产生了这种能让咖啡豆快速干燥的处理方式。而这种方式也带给了曼特宁特殊易辨别的森木和泥土气息。
推荐煮制方式:手冲
研磨度:4(日本富士R440)
水温:88°C
V60滤杯,17克粉,水温88度,研磨4,水粉比接近1:14
30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
分段:注水到120ml断水,缓慢注水到230ml,
即 30-120-230,萃取总时长1'50"
风味:
干香有着些香料、草本植物的香气,湿香有着巧克力的香气。
前段是柔和的果酸,中段黑巧克力感很是明显,尾韵是比较典型的曼特宁草药风味,焦糖回甘持久。
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2018-10-19 20:24:06 责任编辑:未知
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