肯尼亚咖啡等级划分肯尼亚咖啡怎么喝？肯尼亚aa咖啡特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 12:05:56

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　咖啡从山间的农作物，到成为我们手中的饮料，粗略划分，经历了种植、收获、处理、烘焙、萃取这五大步骤。目前我们看到的所有分类，基本是基于这些步骤中的不同因素/方法而划分的。

　　肯亚是生产优良咖啡豆的模范国家，1900年咖啡从英国引进，咖啡树种只有传统的阿拉比卡直到1950年才有现今肯亚最出色的SL28 与SL34 的波旁种，全部采水处理法，分级采AA PLUS‧AA‧AB制度但这只是颗粒大小均匀度的区隔不代表品质的差异，优质的海拔高度在4200到6800英尺上，2009——2010年由于全球暖化与病变的影响，产量减少始得价格高涨，之后精品咖啡持续上涨与肯亚咖啡无可取代的黑莓风味，使得好的肯亚豆居高价不下，咖啡豆较大颗有高亢的酒香黑莓酸，一年可以采收2次，4——6月是次产季，10——12月是主产季丰收的季节。

　　大多数的咖啡豆由肯亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，公开拍卖的制度可追朔至1934年前拍卖的方式采取代理人制，肯亚有50位持牌的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对最喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，但这方式似乎鼓励了中间代理人侵蚀农民的收入，因此在2006年肯亚再开放32 个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽不需经由拍卖会，不过这些都要达到肯亚咖啡局对品质‧储存‧银行担保等标准才能销售，两种制度同时平行运作，经历数年发展是最透明拍卖分配制度，品质愈好的咖啡能够透过杯测得到更好的价格，让更多合作社及农庄愿意加入，不过我觉得后者可以直接与农户接触得到第一手资料。

　　肯亚的咖啡等级划分

　　E 指的是大象，但不是指品种里的象豆种。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆或双办豆。E则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。量少，是自然发生的变异。

　　AA 筛网的孔洞大约是7.20公厘，这个等级的价格比较好。

　　AB A的滤孔大小是6.80公厘，B的则是6.20公厘，这两个会混在一起卖，所以称为AB。一次收成里，大多数的咖啡豆，会集中在这个等级。

　　PB 英文称为Peaberry，台湾多称为小圆豆，或公豆、单瓣豆，相对于普通的平豆。很少见，因为果实内只有一颗种子发育完成，因此得到小而圆的豆子。对风味的影响没有定论，有的人特别喜欢，因此会将PB挑出来贩售。

　　C 孔洞大小在4.8–5.6公厘，算是小颗粒的豆子。

　　TT 通常是有缺损的豆子，才会掉到这一级。哭哭。

　　T 到这个等级，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。

　　MH/ML 过熟掉在地上等品质非常不好的豆子，不会拿来外销。

　　一般常看到的AA+, AA++, AA Top, AB+，是贸易商自己的分级，不在肯亚的官方制度里面。不同贸易商会有不同的界定，所以就参考一下

　　前街咖啡也有肯亚AA的豆子，肯亚asali、卡罗歌托的都是肯亚AA的，建议手冲参数是90-92℃，粉水比是1:15，冲煮时间是两分二十秒。入口是明亮的圣女果酸香，蜂蜜般的甜感。