低因咖啡豆是怎么来的_低因咖啡优点和缺点介绍

低因咖啡豆是怎么来的_低因咖啡优点和缺点介绍_低因咖啡哪种好喝

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡因 > 2024-12-04 02:05:10

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低因咖啡豆顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。

一般来说，咖啡豆内，阿拉比卡咖啡豆含1.1%——1.7%的咖啡因，而罗布斯塔咖啡豆含有2%——4.5%d的咖啡因。低因咖啡被规定冲煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超过0.3%。也就是说一杯低因咖啡内咖啡因不得超过5毫克。

●那问题又来了，这低因咖啡豆是怎么来的呢？

非常感谢您静下心没有取关看到这里，首先当然要来看下对比图，左边是市面常见的低因咖啡生豆，右边是未脱印的普通咖啡生豆，从颜色上我们也比较容易区分，因为低因处理的步骤必须子咖啡生豆的状态下才能进行。现今比较常见的有三大类处理方法可以去除咖啡因：传统的/欧式处理法（European Process）、瑞士水处理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超临界处理法（CO₂ Process）。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因，咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2——3%。

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●欧式/溶剂式处理法（The European or Solvent Process）

溶剂式处理法有两种变异的处理方式第一种是直接的溶剂式处理法，首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，再以蒸汽带出；另一种是间接的溶剂式处理法，首先是将咖啡生豆中所有的味道都溶解到热水之中（这是假设的状态，并非真的将所有的化合物豆溶解出来），过了一段时间，将咖啡生豆与溶有“所有”味道（包括咖啡因在内）的热水分离，之后在热水中加入可以吸引咖啡因的溶剂，此时咖啡因会与溶剂结合并浮上水面，可以很容易被清除掉，，之后再将无咖啡因的热水重新与咖啡生豆结合起来，咖啡生豆会将剩余的风味因子吸收回来。

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●瑞士水处理法（The Swiss Water-Only Process）

使用这个商业化开发的高效率处理方式，共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内几乎所有的风味因子，包括咖啡因在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有有所有风味因子的热水，以活性炭滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水”（Flavor-charged Water），这种水含有饱和的、咖啡生豆中所有该有的风味因子，独缺咖啡因，这中特殊的水，就是接下来的去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

新一批的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中，会释放出咖啡生豆中的咖啡因，但却不会释放出风味因子。如此，则咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地，风味满载水中的风味因子早已接近饱和，因此无法再溶出更多的风味因子，不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。

咖啡生豆经过这种去除咖啡因、保留风味因子的程序处理之后，便直接进行干燥并销售出去，而吸收了咖啡因的风味满载水，可以周而复始的以活性碳滤器去除咖啡因，重复使用。

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●二氧化碳超临界处理法（CO₂ Process）

二氧化碳超临界处理法是将咖啡生豆浸泡在液态的二氧化碳中，在高压状态下，二氧化碳呈现半气态、半液态地状态，这个状态下的二氧化碳能主动与咖啡因结合，而咖啡因最后悔被抽风式活性碳滤器滤除。

总而言之无论是用哪种方法，提炼萃取出的咖啡因都被转卖到可乐公司或药品公司加以再利用，咖啡因丝毫没有被浪费。而至于低因咖啡豆的风味，比较常见的大都风味寡淡，失去了咖啡豆本身美妙的香气以及水果感等独特的风味，所谓鱼和熊掌不可兼得，既然更需要的是低因咖啡，那对于风味就只能舍弃了。