埃塞俄比亚位于北纬三到十四度之间，咖啡树种植面积接近60万公顷。该国的南部和东部每年有两个雨季，西部则只有一个雨季，雨季分布不同，使得埃塞俄比亚一年四季均有咖啡采收。咖啡生长的海拔介于550——2750米之间，西部和南部土壤属于火山岩，富含矿物质属微酸性土质，年均温度在15——25摄氏度，是阿拉比卡绝佳的成长环境。
以2006年计，埃塞俄比亚生产30万吨咖啡，仍是非洲第一大阿拉比卡产国，排名世界第五.虽然产量称不上名列前茅，但丰富多元的咖啡栽培系统却举世无双。
●全境有四大咖啡系统：
森林咖啡
半森林咖啡
田园咖啡
农场咖啡
●森林咖啡（Forest Coffee）
指野生咖啡，产量占埃塞俄比亚全国产量的10％，分布于西部与西南部的野生咖啡林区，也就是知名的咖法森林。这里的树木茂密，为咖啡树提供了最天然的遮荫，不需人工照顾，全由大地之母掌管生老病死，咖啡农直接到林地采收即可。
●半森林咖啡（semi——Forest Coffee）
指半野生咖啡，同样分布排名依序为巴西.越南.哥伦比亚.印度尼西亚.埃塞俄比亚.印度.秘鲁.墨西哥.危地马拉。于西部与西南部咖法森林，占埃塞俄比亚咖啡产量的35％。
森林咖啡系统的农民为了提高产量，都会各自选好一小片野生林地，人工修剪过于茂密的枝叶，让遮荫与阳光取得平衡，协助咖啡树进行光合作用与成长，并每年除草一次，增加咖啡产量。也就是说，此系统采用半天然半人工的方式来栽培咖啡树。
●田园咖啡（Garden coffee）
农民在自家后院或农田栽植咖啡树并与其他作物混种。虽然咖啡树密度最低，每公顷只有1，000——1，800株，却最受欢迎，因为混种方式最符合农民生计所需，是目前埃塞俄比亚咖啡主要的栽培方式。田园咖啡的小农制主要分布于南部的西达莫和东南部，此系统的咖啡产量达到埃塞俄比亚50％，且愈来愈受重视，政府正大力推广田园咖啡栽培方式。
●农场裁培咖啡
此系统采用现代化农艺管理方式，育茴、剪枝、施肥、喷药、栽植密度等方面都有规定，是目前唯一的非有机栽培方式，不过只占全国年产量5％。
从上述四大系统可看出，有别于中南美洲企业化、科技化的高效率栽植，埃塞俄比亚咖啡大半采用野生与人工混种方式，因此产量不易提升。但埃塞俄比亚农业专家并不气馁，已经在培育高产量、高质量的阿拉比卡种内混血咖啡树，急起直追，希望能拉近与中南美的产量差距。
.第一级和第二级是水洗豆
水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0——3颗；
Grade2代表每300克中有缺点豆4——12颗。
Gradc1级水洗豆极为珍稀，一般很难买到，目前埃塞俄比亚出口的水洗豆均为Grade2级。
日晒豆质量依序为Grade2.Grade3.Grade4或Grade5三个等级，虽然Grade4的瑕疵豆明显比Grade5少很多，但咖啡农声称为了出口节税起见，常以品质较佳的Grade4降低一级申报为Grade5，以节省开销。这或许只是营销手法，实际上Grade5质量确实不如Gradc4。
埃塞俄比亚的豆相很容易辨认，豆粒多半较小且成瘦尖状的长身豆，即所谓的‘longberry’，且经常掺杂着小椭圆状的短身豆，即所谓‘shortberry’，看起来大小参差、豆貌不齐。
Grade4或Grade5的商业大宗豆多半混合了各产区数百种不同晶种，所以豆相不均的现象最为明显，而且不易烘焙均匀。
●埃塞俄比亚
这里到底有多少阿拉比卡亚种，连埃塞俄比亚官方研究单位也说不清楚。这座山的咖啡合作社与另一座山所栽的品种肯定不同，即使是同一区域的小农，栽植的咖啡品种也不尽相同。
有人估计埃塞俄比亚咖啡至少有2000个品种，甚至还有4500种以上的说法。相比南邻肯尼亚的主力品种波旁‘SL28’或中南美洲和亚洲铁比卡的肥硕体态，埃塞俄比亚豆貌显得有点营养不良。但“豆”不可貌相，埃塞俄比亚咖啡的柑橘香味堪称世界之最，不论是速溶咖啡还是现磨咖啡，萃取时就闻到扑鼻的橘香或柠檬清香。入口有浓郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亚特色，但醇厚度或稠度稍差。最大缺点是容易烘焙不均，尤其是日晒豆。即使是最佳的Grade3哈拉尔日晒豆，亦常出现豆色不均，这是埃塞俄比亚豆最大的缺陷，但好在不影响它的好风味。对于咖啡迷来说，不需在意豆相如何，好喝最重要。埃塞俄比亚水洗豆的稳定度比日晒豆好很多，后者的风味每年起伏很大，大量购买前务必先杯测几回。
买到好的日晒豆的话，其风味的深厚度远甚水洗豆；但若买到处理失当的日晒豆，肯定会令人无语，这是许多咖啡迷的心声。
前街咖啡烘焙的埃塞俄比亚咖啡豆-水洗耶加雪菲g1【科契尔】在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格只是75块左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯单品咖啡仅需要5元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
