似乎每个人品尝espresso时，都追求著完美的咖啡油脂(crema) ——也就是浮躺在刚冲制的意式浓缩咖啡上的褐色泡沫。恰到好处的咖啡油脂已成为一杯好咖啡的代名词，但这层绵密蕴含了更深入的咖啡原理。

你知道吗？意式浓缩咖啡口感浓郁、味道强烈，经常会让人觉得难以接受，不过一旦接受了这种设定反而觉得别有一番滋味。而且，意式浓缩咖啡也是检验咖啡品质、咖啡师技艺的一款咖啡。既然意式浓缩咖啡被那么多人喜欢着，肯定是有着一定的魅力在的，接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家细探一下个中的奥妙吧！
 

什么是意式浓缩咖啡？

刚刚萃取出来的意式浓缩咖啡有着一层很漂亮的金黄色的油脂，这层油脂我们一般称为“Crema”。“Crema”的出现跟那9Bar的压力密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作意式浓缩咖啡的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。
 
意式浓缩咖啡是意大利非常经典的咖啡，味道浓郁具有层次感，它能够突出咖啡的某些风味特征。但也因为意式浓缩咖啡在刚品尝的时候味道会非常强烈，所以更多人喜欢以浓缩咖啡为基底的意式咖啡。
 

 
什么是美式咖啡？

美式咖啡源于二战时，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的浓缩咖啡，便往咖啡里兑入水去稀释。因此美式咖啡本质上是为了把咖啡的浓度稀释至当时美国人合适喝的浓度。后来意大利人移民美国，在美国兴起了意式咖啡馆，便把意式浓缩咖啡为基底的美式咖啡发扬光大，在“兑水”上也作出了先倒咖啡再倒水的顺序表达了稀释浓咖啡这样观点。直到现在，美式咖啡的做法在顺序上并没有太多讲究，无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。
 

图为：前街咖啡热美式 出品

图为：前街咖啡冰美式 出品

美式咖啡怎么做？

美式咖啡是将粉液比例1：2比例下萃取的浓缩咖啡中兑入适当比例的水进行稀释。前街制作美式咖啡采用的是埃塞日晒红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配萃取出来的浓缩咖啡为例，前街通过不同比例稀释采用20g咖啡粉萃取出来的40g咖啡液，最后采用1：6的比例（40g咖啡液兑240g的水）制作美式咖啡。
   

美式咖啡的味道取决于萃取浓缩咖啡的豆子，一杯好的美式咖啡是整体均衡醇厚，不会出现水感、焦苦、尖酸的情况。当我们喝美式咖啡的时候喝到苦涩，那是因为浓缩咖啡萃取过度，尖酸是浓缩咖啡萃取不足，水感是兑入太多水了。
    

美式咖啡什么味道？美式咖啡的味道主要源于咖啡豆

如今，美式咖啡几乎成为每家咖啡馆的标配菜单，但有些店家的美式咖啡香甜可口，而有些店家的美式却焦苦难咽。为何会造成如此巨大的差别呢？主要有两个大因素，一个是咖啡豆的品质，另一个是咖啡师的萃取水平。
 
现在的美式咖啡是由意式浓缩咖啡与水组成，水无色无味，只起稀释作用，味道的好坏取决于浓缩咖啡，而浓缩咖啡的风味好坏主要看咖啡豆与萃取。
   

 
前街制作意式浓缩咖啡的使用的是双份浓缩咖啡，选取一款合适的意式拼配豆也是非常重要。拼配咖啡也称为混合咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一种咖啡豆口感顺滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把个别咖啡豆的优点，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种意式咖啡。

 

喜欢浓郁口感和醇香油脂，一定要购买前街.经典拼配，这是为了致敬曾一度流行的「曼巴咖啡」的全新配方，它综合了印尼曼特宁豆和巴西的意式豆，带有曼特宁的狂野香气和巴西豆的平顺口感，口味上起到了互补、协调的作用。前街经典意式拼配是在曼巴配方的基础上加入了罗布斯塔，充分提高了咖啡的油脂感，让意式咖啡的body更强，适合家庭制作，用于拿铁拉花。

  

前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机，萃取参数一下：

压力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
 

称重
 

萃取中

 
前街咖啡认为，进行咖啡豆拼配之前，必须先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。熟拼的好处在于烘焙完成后可以依据咖啡豆的风味表现进行互补，根据实际情况微调咖啡豆的配比权重，呈现出一种稳定的咖啡风味。
 

 
接下来前街咖啡带大家来了解一下我们几只拼配豆的详情。

 
1、前街商业意式拼配咖啡豆　　
配方：哥伦比亚(30%)，巴西(60%)，罗布斯塔(10%)。

前街为喜欢油脂与口感的客人制定了一款前街意式拼配咖啡豆，命名为“前街商业拼配咖啡豆”，这是由巴西、哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆拼配而成。

2、果酸为主的前街花魁SOE意式咖啡豆

产地：埃塞俄比亚 古吉罕贝拉

要制作果酸味明显的咖啡，最好选以花果香为代表单品咖啡豆，我们建议你购买非常有名的前街.花魁SOE咖啡，制作意式咖啡能喝到清晰的橙花、柑橘、浆果的风味。

3、发酵香为主的前街希爪SOE意式咖啡豆
配方：哥伦比亚 蕙兰
 

喜欢浓郁水果香气且带有发酵味的咖啡，推荐前街.哥伦比亚希爪，这款咖啡自带百香果、葡萄、杏桃果脯、香橙，杏仁的风味，做浓缩油脂适中，酸甜均衡，苦味不明显。

4、前街精品拼配意式咖啡豆
配方：巴西(70%)，哥伦比亚(30%)。
 

　　

对于不喜欢口味过偏，也不爱单品咖啡，但追求咖啡品质的人来说，这款精品意式咖啡豆应该是首选了。它选用的是中深烘焙的咖啡豆，以口味均衡的巴西咖啡豆为主，配以柔和果酸、坚果回甘的哥伦比亚咖啡豆，风味经典又耐人寻味。
 
5、前街基础拼配意式咖啡豆
配方：云南咖啡豆(30%)，巴西(70%)。
　　

前街这款基础拼配咖啡豆，以超高的性价比，呈现出最大众化的口感风味，无论是初次接触咖啡的朋友，或者咖啡重度爱好者的朋友，都能够轻松接受这款意式咖啡豆。首选口味均衡的巴西咖啡豆，在此基础上以风味口感较弱于巴西的云南咖啡豆进行调和。

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号