一般认为生豆决定咖啡八成的味道，而剩下的两成由烘焙决定。
最重要的关键是
烘焙到哪种烘焙度。豆子过度烘焙咖啡只会突显苦味；而烘焙不足，又会变得太酸。根据豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳时间点相当重要。了解每种豆子理想的烘焙度后，在选购烘好的豆子时也有帮助。若店家会依不同种类的豆子改变烘焙度，从那里应该就能购得美味的咖啡豆。
还没喝习惯咖啡的人，倾向于觉得浅焙豆较美味。建议可以先从适合入门的浅焙豆开始，再慢慢尝试烘焙度较深的豆子。
在咖啡豆被烤的程度是决定杯咖啡的味道的最重要的因素之一。烘烤前，绿色咖啡豆是柔软的，有一个新鲜的“草”的味道，很少或根本没有味道。咖啡烘焙过程将这些原料豆的独特芳香，可口，脆脆的，我们认可的咖啡豆。
当然，其他因素也进入了复杂的方程，决定了你的咖啡的味道。两个咖啡品种，来自不同国家的原产地或种植在不同的环境中，很可能有很大的不同，即使当烤到相同的水平（尤其是在浅到中等烘烤水平）。咖啡的时代，加工方法，研磨，和酿造方法也会影响口味。但烤水平提供了一个基线，一个粗略的指南，你可以期望的味道。
最常用的方法来描述咖啡烘焙水平是由烤豆的颜色，从浅烘培到重烘培（或超级重烘培）。当咖啡豆在烘焙过程中吸收热量时，它们的颜色会变暗。油在高温下的表面上出现。因为咖啡豆的变化，颜色不是一个特别准确的判断一个烤。但是，结合典型的烘烤温度，产生一个特定的褐色，颜色是一个方便的方法来分类烘烤水平。
烘烤等及的喜好是主观的。你喜欢的烤水平可能取决于你住的地方。在美国，在西海岸的人通常首选深度烘焙比在东海岸。欧洲人也喜欢深度烘焙，贷款他们的名字给所谓的法语，意大利语和西班牙语，烤控制焙烧谱深端。
烘焙的名字和描述不规范在咖啡行业。星巴克，例如，使用星巴克的烤谱™将其咖啡在三烤简介：星巴克®金发烤（“轻酒体醇厚，“像是阳台的混合™），星巴克®中度烘焙（“平稳、平衡”） ，和星巴克®暗烤（“更醇厚和大胆”）。加利福尼亚的烧烤罗杰斯家庭公司，另一方面，有五的焙烧水平从中额外的黑暗。 （旧金山湾雾驱逐舰混合，例如，是一个完整的城市中度烘焙咖啡。）
一般来说，虽然，我们可以将最常见的咖啡烘焙从亮到暗，如下：
Light Roast 浅烘焙
浅烘焙是浅棕色，有一个光亮的外观和表面无油的可可豆。浅烘焙烤味道明显有粮食酸度。豆的原产地口味比重烘焙更大程度地被保留上。浅烘焙也保留咖啡豆了大部分的咖啡因。
浅焙咖啡豆一般达到内部温度为180°C，205°C（356°F 401°F）。在或大约205°C，豆类流行或裂纹和扩大规模。这被称为“第一裂纹”（为“第二裂纹”，见下文）。因此，浅焙咖啡豆一般意味著一种咖啡，并没有被烤超出第一次裂纹。
一些常见的名字在浅烘焙烤类别是：Light City, Half City, Cinnamon Roas（烤前先裂纹），New England Roast（一种流行的烤在美国东北部，烤到第一个裂缝）
浅烘焙
具有酸味，散发豆子原有的浓郁香味
浅焙豆的咖啡苦味少、酸味重，与红茶的味道相近。想冲煮出风味清爽的咖啡，或想品尝散发柔和香味的咖啡时，适合采取浅焙。
浅焙豆是干的，而重烘焙发展油豆腐表面。
咖啡因的量减少降低。
Medium Roasts 中烘焙
中等烘培咖啡豆颜色是棕色。像浅烘培，他们在豆无油面。
然而，缺乏浅烘培的味道，表现出更为均衡的风味，香气浓郁，酸度。咖啡因是有所减少，但比深度烘焙有更多的咖啡因。
中等烘培的内部温度达到210 C（410°F）和220°C（428°F）-第一裂纹端之间，就在第二次裂纹的开始。
在中等烘焙水平上的普通的烘培名字包括Refular Roast，American Roast（美国东部的传统的烘培，烘培到第一个裂缝的结束），City Roast（中棕色，一个典型的烘培在整个美国），和Breast Roast。
Medium-Dark Roasts 中等重烘焙
中等重烘焙的咖啡更丰富，颜色较深，与一些油在豆的表面。
中等重烘焙有比较沉重的身体相较于用浅烘焙或中度烘焙。
适合较少苦味和酸味，味道温和的豆子
中烘焙是能表现咖啡苦味与味道的阶段，适合香味浓、味道温和的豆子。进行杯测评鉴咖啡味道时，也是以中烘焙做为基准。
烘焙精品咖啡时，为了清楚呈现咖啡的个性香味，大多采取浅——中烘焙。但是想表现咖啡味道时，也有不少豆子适合采取中深焙以上的烘焙度。
豆子被烤到第二裂纹的开始或中间-约225°C（437°F）或230°C（446°F）。烘烤过程中的味道和香味变得明显，咖啡的味道可能有点辣。
在最常见的中等重烘焙烤名称为：Full-City Roast（烤到第二次裂纹开始），After Dinner Roast，Vienna Roast（烤到第二个裂缝的中间，有时其特征是一个黑暗的烤） 。
Dark Roasts 重烘焙
重烘焙的咖啡是黑褐色的，像巧克力，有时几乎是黑色的。
他们有一个表面上的油的光泽，这通常是明显的，在杯时，重烘焙咖啡酿造。
烘焙过程中的味道使咖啡的起源味道被掩盖了。
咖啡通常会有一个苦涩的，甚至是燃烧的味道。咖啡因的量大幅减少。
中深烘焙
能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道
中深烘焙的咖啡味道最丰盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜爱之外，是世界各地人们都喜好的烘焙度。适合肉略厚的豆子。
为了达到一个重烘焙水平，咖啡豆被烤到一个内部温度为240°C（464°F）-约结束的第二次裂纹-或超越。他们很少被烤到超过250°C（482°F）的温度，在这一点上的豆子的身体是薄的，味道的特点是焦油和木炭的味道。
重烘焙的咖啡有很多名字。因此，买一个重烘焙可能是混乱的。
一些流行的名称为暗烤包括法国烤肉，意大利烤，烤烤意大利浓咖啡，大陆，新奥尔良和西班牙烤烤。许多重烘焙是用于意大利浓咖啡的共混物。
所以你有它-从浅烘培到重烘培的普通咖啡烘焙一个简短的指南。总结不同，除了颜色的层次：
咖啡烘焙越来越黑，他们失去了豆产地的口味和承担更多的味道从焙烧工艺。
深烘焙
苦味重，散发巧克力、焦糖般的香味
深烘焙是豆子烘焙成浓褐色或变黑。咖啡的苦味变得最明显，风味略显单调。要烘焙肉厚、酸味重的豆子时，或冲煮义式咖啡时适用。
咖啡的身体越重，直到第二裂纹，在身体再次变薄。
打火机烤比重烘焙的酸度。
