拿铁和单品物料成本是多少?10元和30元的咖啡的成本区别

作者:MD 来源:手冲咖啡:知识 2018-08-30 15:20

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1|咖啡豆成本,10元和30元的咖啡有什么区别?

从咖啡市场来看,咖啡豆主要分为两大类,商业豆和精品咖啡豆,在价格上,精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍,从成本角度来讲,当然选择商业豆的利润空间会很大,但是商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多,可以用来做拿铁,卡布等意式咖啡。

在商业咖啡与精品咖啡之间,10元和30元的确意味着品质上的差距。

在选购咖啡豆时,尽量追朔到原产区能追朔到产区,简单来说,就是购买可以看出哪个产地、哪个产区的豆子,而不要购买只有标示国名的豆子,例如在大商场常常可以看到一包写着“哥伦比亚咖啡豆”的豆子,这样大部分属于商业豆。我们更推荐喝到标示的越详细的豆子,几乎就可以说是品质的保证。如果能追朔到特定产区,特定的处理场/合作社或生产者,甚至是特定的海拔,这样的豆子一致性越高,也越能喝出微产区特殊的风味。

 

简单来说,精品咖啡豆就是高品质的生豆、经过精湛的烘焙技艺烘焙、还原了咖啡豆本身蕴藏的独特味道,是只属于这种咖啡豆才有的味道。精品咖啡豆采用精制方式处理。谨慎的水洗与日晒、各种精致生豆处理的加工,使咖啡得到“有层次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的风味。

商业豆泛指本身也不是素质很高的咖啡豆,从成本角度来讲,当然选择商业豆的利润空间会很大,像那种大规模批量化生产和包装的一般是商业豆。

 

从单个豆子得风味来说,一般商业豆都会选择用作拼配,这类商业咖啡豆的价格一般较便宜,不管是咖啡生豆还是烘焙技艺都只能说是按一个批量化的标准进行生产。精品咖啡与商业咖啡豆最大的区别在于品质与价格,精品咖啡豆一磅可能要90元,而商业用豆可能最低价格能到40-50多元一磅。

不过,就真实情况来说,拼豆,也可以制作出口味很不错的咖啡,主要还是看用什么豆子拼吧。

便利店10元的咖啡,想想就知道,用的是商业级别咖啡豆。

 

2|一杯12盎司拿铁的物料成本究竟是多少?

拿铁咖啡成本

假设一杯咖啡容量200ml-250ml. ; 我们一般使用2份浓缩;如果一包意式咖啡500克进价60-70元,双份需要18克-20克粉,去掉调磨用的100克,粗略估算可以做20份双杯浓缩,所以浓缩咖啡成本约3元

 

牛奶成本:一盒牛奶假设10元1升,做一杯需要250毫升牛奶打发奶泡,那么牛奶成本一杯为约2.5元,一盒牛奶大概出4杯拿铁。

所以:3 +2.5=5.5元( 约一杯咖啡成本,不含你用的糖包,人工,等其他杂费)

 

单品咖啡成本:

一包普通产区的精品豆227克大概是60-90元,15克粉一杯,豆子成本大概在4-6元一杯,(这里的精品豆指的是标示产地详细的豆子,几乎就可以说是品质的保证。如果能追朔到特定产区,特定的处理场/合作社或生产者,甚至是特定的海拔,这样的豆子一致性越高,也越能喝出微产区特殊的风味。)

如果是瑰夏就不止啦,因为瑰夏本来进口就贵!15克豆子,怎么成本也要25-50元一杯。

通常真实物料成本率和净成本率之间的差值在1%-1.5%之间,这都属于可以接受的范围。那营业额为30000块来说,如果偏差在1%-1.5%的话,也就说明大约有300-450块的成本是由于误差、损耗或者浪费造成的,也就是相当于每天浪费约10-15块。

 

当然,一杯咖啡还要加上你的经营成本:

房租

设备费用:一套普通咖啡馆设备(咖啡机,磨豆机 , 制冰机,冰沙机,冷藏柜等)30万内能全部配好

人工成本:工资(按每个员工3000元)

所以,为什么你的咖啡值20~30元一杯?咖啡成本不高,对于日常的经营和维护来说,每天至少卖出40杯咖啡,才会有算得上盈利的收入。

 

 

 

例如,你想开一家像外卖式咖啡馆,像广州.jpg 咖啡馆,店里只有4款意式出售,店里只有4款意式出售,美式 15¥ cold / hot,拿铁 18¥ hot / 20 cold, Flatwhite / Cappuccino 18¥ hot, 六运小区是广州有名的咖啡集散地,北边是天河城,天环,正佳等市内核心商圈,基本是位于天河商圈核心,而六运小区整个位置显得更为成熟和热闹。由于深处繁华闹市当中,人流量大,商业机构(人群)多,仍然很多白领会在中午时分来.jpg打包一杯咖啡走,对于周边是很好的业态补充,是旺中带静的小绿荫。

 

 

或者,又像成都UM! COFFEE BREWER,小巧精致的“路边摊”咖啡馆

星罗密布的咖啡馆里算是不起眼又很特别的一家。一来,它实在很小——只有4平方米,以临街售卖外带咖啡为主;二来,它坐落于宽窄巷子,给古香古色的宽巷子捎来一点“洋”味。

 

面积只有 4㎡UM! COFFEE 开在了成都必打卡的于宽窄,开这样一家站立式咖啡店,主要是为了让游览宽窄的客人可以歇个脚,买杯咖啡,聊聊天,仅此而已。“ 客人拿着一杯外带咖啡,一边去感受宽窄的街区深厚的历史,观察来来往往的人群,回望过去,不知道多少人走过这里,现在此时看看美女,撩撩陌生背包客,挺好的。”

 

责任编辑:MD

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