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• 　　 虹吸式咖啡的口感除了豆子本身，受到火源加热的模式

   

  　　也会随著冲煮产生高、中、低温的差异，因而创造出丰富的风味变化

   

  　　饮用时，最先感受到的是甘甜感，温度稍降后才会跑出酸味

   

  　　高温时，咖啡香气非常浓烈，待温度下降至7 0度时，咖啡豆固有的丰富滋味，也会逐渐完整浮现

   

  　　虹吸式咖啡壶的冲煮四步骤：

   

  　　STEP 1 放入滤器

   

  　　首先将滤器放入上壶，将滤器弹簧从下方管口拉出

   

  　　钩子扣在管底，接著拿搅拌棒调整滤器位置，使其置中

   

  　　STEP 2 加热

   

  　　下壶注入八成的水，接合上壶与下壶后，点火升温下壶的水。持续升温，透过下壶内空气的热胀冷缩

   

  　　将水推挤至上壶。此时可观察水面浮起的泡泡， 若有大泡泡产生，则表示滤器不平整，接著可使用搅拌棒调整位置，确定密合不留空隙

   

  　　STEP 3 倒入粉末，搅拌

   

  　　当八成以上的热水都往上进入上壶后，调整至需要的火力，接著倒入咖啡粉，计时并开始搅拌，搅拌是虹吸式煮法过程中关键的一环

   

  　　目的是使咖啡均质萃取，先使用搅拌棒分区块轻柔按压，让粉往下沉，最后再画圈搅拌使粉末化开，粉末才能接触到足够水份

   

  　　顺利释放物质。约第20-30秒左右时进行第二次搅拌，烹煮过程中会不断地有香气冒出，总冲煮时间约50秒-1分钟

   

  　　STEP 4 停止加温

   

  　　关火后，因为气体压力变小，热胀冷缩，上壶咖啡液体因虹吸原理而落下（另一做法是用湿布包覆下壶

   

  　　加速热冷缩的反应。）用毕后可将咖啡壶下壶浸泡热水静置，以带走残留的油渍，若需彻底清洁，则可以使用清洁酵素或小苏打粉

   

  　　Tips秘诀

   

  　　火候掌握是虹吸式煮法最关键的变因，使用上，酒精灯需调整灯蕊、不易控制火力；瓦斯炉火力强但易有受热不均的现象，

   

  　　建议可以将火源放在侧边，随时移动调整火力；卤素灯因没有火焰，加热状态最为稳定。

  
  前街建议虹吸参数：
  20克粉，粉水比1:12，采用后投法，1分30秒移开火源。