随着大家对咖啡的喜欢，很多人都想闲瑕时在家里制作一杯意式浓缩咖啡，但是，并不是人人家里都有意式咖啡机，而摩卡壶作为咖啡的冲煮工具，是最经济实惠的。

摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。

正所谓，选对咖啡豆就已经成功一大半了，这里我们主要针对摩卡壶的增压式萃取，咖啡需表现出醇厚的浓郁口感，所以首先找到中深烘焙咖啡豆。

如果是第一次玩摩卡壶，追求丰富油脂，可以选择前街.经典拼配意式咖啡豆，这是一支综合了印尼曼特宁豆和巴西的意式豆，带有曼特宁的狂野香气和巴西豆的平顺口感，口味上起到了互补、协调的作用。在进行配方设计的时候，会顾及到风味口感均衡，味道也会更符合大众口味，突出油脂的同时，还会考虑到制作美式/拿铁的适配度。

如果想要品尝浓郁的产区风味，中度烘焙的单品咖啡豆前街建议使用巴西皇后庄园与巴布亚新几内亚天堂鸟庄园的咖啡豆，这两款豆的特点都是平衡，浓郁的坚果调以及果糖般的甜感。

想有更浓郁的香气与风味的可以选择更深烘焙度的咖啡豆，例如印尼的PWN黄金曼特宁咖啡豆，拥有特殊的草本芳香，用于摩卡壶也是非常合适。

但有的小伙伴表示，即便选好咖啡豆，还是出现了“意外情况”，比如摩卡壶煮完后糊底，又或者咖啡液过萃，味道焦苦，那这是什么原因呢？

一、火力过大

咖啡液开始流出后，便说明下壶的热水已经沸腾，沸腾的热水会更容易被蒸发。如果火源在咖啡液流出后，还处于持续大火加热的情况，那么当蒸汽大幅增加后，压力也会以倍数增长，这同样也会导致液体以水柱的姿态迸发出来。

所以，当咖啡液开始流出后(下图)，前街建议适当的减少火力，或是将摩卡壶直接移出火源，这样就能够减少蒸汽的产生，咖啡液自然也就没有那么容易喷射出来啦。

二、咖啡粉研磨太细

我们知道手冲咖啡时，都要把咖啡豆磨成咖啡粉，对于烘焙程度不同的咖啡豆都会采取不同的研磨度。那摩卡壶的咖啡粉应该磨成多少比较合适呢? 理论上，粉径大小约在0.3-0.55mm比较合适，我们可以采用专门的器具测量，也可以直接用手指揉搓，接近细盐的程度，再带点颗粒感。

前街认为这不难，第一种是购买粉径尺或者摩卡专用粉去参照；第二种是通过不停的调试，测试3-5次基本能摸透了，粉粗了，咖啡液会迅速喷涌，有可能还会像喷泉那样；粉细了，你听到水沸腾的呜呜声，咖啡液还没上来的话，就是细了，建议你赶快关火。不过，做这样的调试时记得做好安全措施哦。