咖啡粉粗细种类与主要用途介绍 研磨颗粒度细的咖啡适合怎么冲?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 生豆 > 咖啡研磨度 > 2024-03-29 17:05:26


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  • 研磨咖啡豆的目的及咖啡粉粗细种类与主要用途
     
    之所以将咖啡豆磨成粉后才使用,是为了更容易萃取出咖啡豆里的成分,磨豆子可以让咖啡豆的表面积增加上千倍,如此一来才能在短时间内煮好咖啡,
     
    咖啡豆应该研磨到何种颗粒大小呢?又要如何定义大小粗细?
     
    其中一类标准是由"咖啡公平交易协议会"提供的砂糖做比较
     
    的方式,
     
    粗度研磨指的是颗粒大过于粗砂糖
     
    中度研磨是白砂糖的程度
     
    细度研磨大小则介于白砂糖和细砂糖之间
     
    中细度研磨的大小是介于中度研磨和细度研磨之间
     
    极细度研磨则是比细度研磨更细的程度
     
    咖啡粉的粗细会影响ˇ到萃取出来的成分及过滤速度,也就是说每种工具和萃取方式都有其适合的咖啡粉粗细大小
     
    极细度研磨主要用于浓缩咖啡机
     
    细度研磨则是常使用在较简易的萃取类型(耳挂式)
     
    中细度研磨到中度研磨适用于滤纸滴滤法和赛风壶
     
    粗度研磨则建议使用在法式滤压壶
     
    研磨度(研磨系数)
     
    咖啡粉末的粗细称之为‘研磨度’或‘研磨系数’
     
    通常往往很多人会认为咖啡粉就是咖啡粉;
     
    但是却没有注意到即使是咖啡粉,
     
    在使用冲煮泡的咖啡器具不同的话,
     
    咖啡粉末也需要不同的粗细来作配合。
     
    如果咖啡粉末没有作一个适当正确的粗细配合的状况;
     
    将会导致萃取不均匀的状况,
     
    较细的粉末会因水的流失速率比粗的粉末流失速率还来的快。
     
    另一方面就在于萃取的时间将因而不一;
     
    较细的粉末则会因在于水中浸泡时间过久,造成过度萃取。
     
    较粗的粉末则会因在于水中浸泡时间不足,造成萃取不足。
     
    所以研磨度(研磨系数)对咖啡的品质上影响更甚精微;
     
    是绝对不容忽视的!
     
    在于研磨度(研磨系数)的范围大致上可分为几种:
     
    ●浓缩咖啡研磨Espresso Grind
     
    较适合于使用浓缩咖啡机
     
    研磨度(研磨系数)的精细是相当敏感的。
     
    ●土耳其式研磨Turkish Grind
     
    较适合于Ibrik壶
     
    此种器具在于中国来说相当的罕见到,
     
    然而在于欧洲部份国家可常见到此种咖啡器具。
     
    ●粗研磨Coarse Grind
     
    较适合于滤压壶
     
    ●中研磨Medium Grind
     
    较适合于滴滤壶或塞风壶(虹吸壶)
     
    ●细研磨Fine Grind
     
    较适合于冰滴壶或摩卡壶
     
    或许可能一般人还是无法清楚该怎么来作一个粗细的分辨;
     
    如果家中有研磨机的话(较适用于有10段刻度的研磨机)
     
    而刻度转盘上的数字上,便可作一个研磨度(研磨系数)的参考依据:
     
    (1)刻度1~1。5 →适合于使用浓缩咖啡机Espresso
     
    (2)刻度2~2。5 →适合于使用冰滴壶&摩卡壶
     
    (3)刻度3~3。5 →适合于使用滴滤壶(冷珈器壶) &塞风壶(虹吸壶) &美式咖啡壶&比利时维也纳壶
     
    (4)刻度3。5~4 →适合于法式滤压壶
     
    透过上列的刻度应该就能在于研磨之际;
     
    便能较精确使用研磨度(研磨系数)来配合所用的咖啡器具。
     
    所以当听到越细越浓的说法;
     
    那么可表示这种说法的是错误的。
     
    这样的说法是我常常听到的,
     
    然而这些错误讯息追根究底了解后,
     
    大多来自商业咖啡的业务员,
     
    或商业连锁咖啡店所谓的辅导员,
     
    或对于咖啡在一知半解下所传出来的错误讯息。
     
    研磨度(研磨系数)是绝对必须配合所使用冲煮泡的咖啡器具来作一个配合!
     
    例如:
     
    当要使用美式咖啡壶冲煮咖啡之际;
     
    要有较浓的口感的研磨度(研磨系数)顶多调整到刻度3
     
    如果调整低于刻度3的话那么就会造成萃取不均匀情形发生。

END

 

2018-08-02 14:29:58 责任编辑:未知

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