冰滴咖啡制作过程工艺流程教学 自制冰滴咖啡好喝的秘诀

作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2019-05-25 20:03


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  • 冰滴咖啡的发明, 最初就是为了延长咖啡的保存期限, 以冰水去萃取咖啡, 不会像热水冲泡萃取出咖啡油酯, 因此加上好的冷藏条件可以保存至一个月都不是问题, 而且经过3天的熟成, 更可以让咖啡更甘醇, 只是冰水萃取咖啡需要很长的时间, 一般人熟知的冰滴咖啡制作自然是以冰水来萃取, 许多咖啡店也用冰块融化的方式去萃取, 时间上有到24小时以上, 因此咖啡因浓度也会比较高
     
    除了使用冰水外, 其实在家制作冰咖啡时也可以使用常温水来取代冰水, 时间上可以缩短, 以常温的方式水十秒七滴萃取, 立刻冷藏, 醇厚度与风味比冰水萃取有过之而无不及, 同时一样可以长时间冷藏保存, 甘醇风味不会变质
     
    前街咖啡推荐咖啡豆:日晒耶加雪菲、日晒西达摩、水洗巴拿马、哥斯达黎加蜜处理等
     
    烘焙度: 浅中烘焙
     
    萃取器材: 冰滴壶
     
    粉量: 40 g
     
    水温: 常温水
     
    滴滤速度: 十秒七滴
     
    粉水比: 1:10, 先以60 g常温水缓慢浸润粉层, 直至咖啡水滴至下壶数滴, 再于上方水壶加入420g的常温水开始滴滤(大约8分满的标示线)
     
    萃取时间: 约100分钟
     
    如以冰水, 以两秒一滴方式滴滤
     
     
    以下是冰滴咖啡制作与保存的几个小步骤
     
    消毒杀菌, 开始冰滴前以热开水将冰滴壶烫过一遍, 或使用75%的药用酒精擦拭塑胶上壶, 避免咖啡在冷藏过程中因细菌而变质, 萃取也需要使用煮沸过的冷开水, 如果要加入冰块, 冰块也需以煮开过的冷水制成, 超过3天的冰块也应避免使用
     
    使用中细度的研磨度, 一般电动磨豆机大约3-3.5的刻度即可
     
    可以常温水萃取, 增加萃取效率, 风味更佳, 可以所短萃取时间, 放入冰箱冷藏
     
    使用已熟成之咖啡, 使用刚烘焙完尚有二氧化碳之咖啡, 隆起之咖啡粉层, 会膨胀至滴滤口处, 影响出水
     
    先将咖啡粉层浸润后, 再开始以滴滤方式萃取, 可以增加萃取效率
     
    均匀萃取, 在咖啡粉层上, 放置圆形滤纸, 让水滴可以更分散到四周的咖啡粉层, 让所有咖啡粉层都可以被平均萃取到, 不会只集中萃取粉层的中心
     
    稳定的冷藏条件, 将萃取的咖啡装入玻璃罐后, 置入冰箱下层或解冻室中
     
    浓郁香醇的冰滴咖啡, 从冰箱拿出即可立即饮用, 相当方便, 如果觉得太浓, 可以加入冰块或冰水稀释, 也不减甘醇的风味, 如果以不稀释的1/3 冰滴咖啡, 2/3的冰牛奶, 做成的拿铁咖啡, 加入些许的糖浆, 更是美味
     
    为保持咖啡的风味, 建议是不要将冰滴壶放入冰箱萃取, 因为在数小时的滴滤过程, 冰箱里的食物味会进入到咖啡液中, 而冰咖啡要在冰箱中存放一星期或更久, 更需要完全密封, 只用一般金属盖的玻璃罐保存冰咖啡, 还是免不了有冰箱味, 因此可以使用有橡皮盖的油醋专用玻璃瓶来保存咖啡, 或是把喝完的金色三麦玻璃罐, 清洗后再以热水消毒干净, 用来长时间保存冰咖啡, 冰滴咖啡可是完全不会有冰箱味, 环保又可资源回收应用

END

 

责任编辑:editer

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