咖啡萃取是一个多方面影响综合加成产生的结果，水温，气压，萃取时间，研磨度等对咖啡的萃取都有影响。
但是这么多变量共存，制作起来就非常麻烦了，于是人们通过大量的实践，固定了其中几个变量。
将水温稳定在90℃-93℃
然后我们就能通过剩下的两个变量去互相控制了。
对的，就是用研磨度来控制萃取时间。
咖啡粉越细萃取时间就会越长。
你现在出水太快几秒就萃取好了，就说明你粉粗了。再往细的调节。直到进入20-30秒内。这杯咖啡才进入金杯范围。才能成为一杯好喝的可能性高一些的咖啡。
这就是一般咖啡店的方法。用研磨度来调节萃取时间。以达到金杯。
20s-30s是比赛的一个建议范围，也是金杯的一个范围。
你说在
咖啡机正常的情况下，双头出30ml只需要几秒，什么原理？
假设粉量为18g 10s萃取 30ml
那么你这个咖啡是属于萃取不足。
1:水跟咖啡粉的接触面不一定完美
2:粉的太粗，这样导致粉与粉之间的密度是非常松弛的。
我们用一堆石头，一杯水倒下去只需要几秒。
在用一堆沙子，一杯水倒下去的时间会慢很多。
这是一样的道理，那么为什么呢？
因为密度，当你粉比较粗的时候，在萃取过程中，是没有全部被萃取的，而是直接经过，带出表面，而在内部的一些物质，是没有萃取到。
那么，这样子的风味会偏酸涩和杂，风味不全或者无风味表现。
ok，第一个问题解决了，就是需要调粗细度。
我所经手的咖啡厅，每天必须调粉，这是死要求。
第二个问题：制作espresso的咖啡豆是否应该高度研磨？粉越细越好？
什么是高度研磨？我从来没有接触过这个词，你解释下我可以更改答案。
粉越细越好？这是个错的概念。
一旦你的粉细到60s出60g了，你的espresso会很苦和焦。
粉的粗细度根据你的萃取而调整。
我一般都是采用18g 23s 萃取60g
如果我采用18g 23s 萃取低于60g 我会调粗，如果高于，我会调细，这是最基础的入门知识。
粉，不一定是越细越好。让我们干了它？
意大利
咖啡机，是利用压力将蒸气快速通过咖啡粉，萃取出咖啡中最好的成分，所以蒸气在咖啡粉中停留的时间，直接影响煮出来的咖啡的品质。
步骤一：将咖啡粉舀进咖啡滤盖内，目测咖啡超过盖子的水平线，用一个平刀或汤匙削去多出的咖啡粉。
步骤二：平敲咖啡滤盖，使咖啡粉均匀分布，这也是为什么比较好的意大利咖啡机，都用较重的金属来做咖啡滤盖的原因。因为如果是其他的材质，可能经不起太多次重敲。
步骤三：以压棒压滤盖中的咖啡粉。在压咖啡粉时最好注意保持咖啡粉表面的水平，否则经过的蒸气会不均匀。最好用大姆指下的肌肉来压，施力比较容易平均。而压力量到底要多少，你可以多试几次。重要的是要同一批咖啡粉多试几次，你才会掌握你的压法和机器功能之间的对应关系。
步骤四：把刚才压过的咖啡粉表面边缘的咖悱粉敲下来（水平方向鼓），再重复睦次，下压时同时用手腕平转90度。然后，将滤盖周边的咖啡粉清理干净。
步骤五：锁上滤盖，将水依机器指示放入，按开关，蒸气开始通过咖啡粉。
1、再咖啡豆仓中加入咖啡豆、水箱加满水、巧克力仓加满巧克力粉、接通电源、开机就可以了。
2、牛奶可直接放在奶盒里放入自动吸入管。
3、加热完后直接按OK键，根据咖啡机不同设计和指定的按键：卡布奇诺、拿铁、美式、意大利特浓、巧克力咖啡、单杯双杯都可制作。
4、清洗很方便，渣槽满了后自动显示。
5、一切都很方便。全自动咖啡机优点省电、操作出来的产品质量稳定性好，任何人都可以操作，真正达到了无人操作的地步。
