咖啡豆的三大种类的味道和形状区别在哪?如何分辨咖啡豆的种类?

作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-07-16 17:10


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  • 世界上的咖啡树共有三大咖啡豆的种类
     
    真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种。一种是阿拉比加种(ARABICA),另一种是罗巴斯塔种(KOBUSTA)。不同品种的咖啡豆有不同的味道,但即使是相同品种的咖啡树,由于不同土壤、不同气候等的影响,生长出的咖啡豆也各有其独特风味。
     
    阿拉比加种咖啡树比较难栽种,它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚,太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比加种咖啡树需要种在高海拔的倾斜坡地上,因此采收一定要用人工爬上爬下地进行,困难度极高。但由于阿拉比加种咖啡豆的香味特佳,味道均衡,而且咖啡因含量比较少,因此虽不易栽种,但实际上栽种量占咖啡总栽种量约70%。
     
    罗巴斯塔种咖啡树耐高温、耐寒、 耐湿、 耐旱,甚至还耐霉菌侵扰。它的适应性极强,在平地就可生长得非常好,采收也不一定需要人工,可以完全用震荡机器进行。就栽种方面来说,罗巴斯塔种咖啡树有百般好处,只可惜生产出的咖啡豆香气较差 苦味强,酸度又不足,而且咖啡因含量是阿拉比加种的一倍。罗巴斯塔口啡豆口道上较有个性,多用做混合调配或即溶咖啡之用。
     
    这两种咖啡豆以产地分,阿拉比别种多产于南美的巴西、哥伦比亚、中美洲诸国、加勒比海的哥斯达黎加、 危地马拉、 牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚、肯尼亚、坦尚等国。阿拉比加咖啡豆颗粒较大,大小一致,颜色均匀有光泽。
     
    罗巴斯塔种咖啡豆则多数颗粒较小,形状大小不一,外观不甚好看,主要生产于乌干达、科特迪瓦、刚果、扎伊尔、安哥拉等国。一般在台湾咖啡馆喝单品咖啡时最为大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土、哥伦比亚曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山等,都是属于阿拉比加种的优质咖啡豆。
     
    阿拉比卡种
     
    豆形较小,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而曲折,豆子背面的圆弧形较平整。
     
    阿拉比卡种咖啡多产于南美的巴西、哥伦比亚,中美洲诸国,加勒比海的哥斯达尼加,危地马拉、牙买加、墨西哥以及埃塞俄比亚等国。阿拉比卡咖啡豆颗粒较大,大小一致,颜色均匀有光泽。一般为大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、苏门答腊曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山等,都是属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。
     
     
     
    阿拉比卡种咖啡比较难栽种,它们喜欢温和的白日和较冷的夜晚,太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。阿拉比卡种咖啡树需要种在高海拔的倾斜坡地上,在高地(600——1800米)栽培的生长得比较茂盛,而且需要特别的气候条件——全年的平均温度在20摄氏度左右,有充沛的降雨量,而又不会降霜的地区。全世界只有50多个国家有这样的条件,大约都是在赤道南北160公里左右的区域。它的采收一定要人工爬上爬下地进行,难度较大。但由于阿拉比卡种的咖啡豆香味特佳,味道均衡,而且咖啡因含量较小,因此实际栽种量约占咖啡总栽种量的70%。
     
    阿拉比卡种的咖啡因的含量比较低,仅是罗巴斯塔种含量的一半左右,所以其价格比较高。
     
     
     
    罗布斯塔种
     
    豆形较大,正面渐趋圆形,背面呈圆凸形,裂纹直。
     
    罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲中西部及东部的马达加斯加岛,亚洲的印度尼西亚,其产量约占全世界产量的20%——30%。罗巴斯塔咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地,对环境的适应性极强,能够抵抗恶劣的气候,抗拒病虫侵害,在整地、除草、剪枝时也不需要太多的人工照顾,可以任其在野外生长,是一种容易栽培的咖啡树。但是其成品味道比阿拉比卡种显得苦涩,咖啡因的含量也比较高,品质上也逊色很多,所以大多用来制造即溶(速溶)咖啡。由于主要产地在非洲,所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
     
     
     
    利比里亚种
     
    利比里亚种即大粒种,原产于非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家。它栽培历史比其它两种咖啡树稍短,利比里亚咖啡树适合种植于低地,它的树干又高又壮,有18迈克尔,树叶大而坚韧,果实和咖啡豆也很大。它的种皮紧贴种仁,成熟时为朱红色。引用风味浓烈,咖啡碱含量中等,刺激性强,品质较差。由于它的味道比较独特,需求量低,栽培面值较小,所以生产量也少,不到全世界咖啡产量的5%。

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责任编辑:editer

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