什么是拼配咖啡豆 为什么使用拼配咖啡与单品咖啡豆风味口感区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 意式拼配豆 > 2022-05-21 00:36:06



 

如果您喜欢喝咖啡,您可能会经常听到者两个术语“单品咖啡”和“拼配咖啡”。关于这两个词,您是否会有疑问?今天前街带您解开他们神秘的面纱。
 

 


 


那么,首先,什么是单品咖啡?
概括性的概念就是指单一产区咖啡豆做出来的咖啡就叫做单品咖啡。
 单一产地、单一庄园、单一农场:它们都意味着什么?
 
单一起源是一个大定义的小短语。其含义通常简化为来自一个国家的单一生产商、作物或地区的咖啡。单一农场和单一庄园意味着咖啡来自一个农场、工厂或合作社。然后你可以更进一步,找到咖啡标签,告诉你庄园名称、咖啡种植的特定地段或围场,或者它是否是微批次(来自特定农场的特定品种)。
 
然而,这并不是单一来源的全部含义。单一原产地最重要的一点是它的可追溯性,即您确切地知道您的咖啡来自哪里,并且它是一种特定的咖啡,而不是混合咖啡。通常质量更高,这是对咖啡来自位于独特环境中的特定农场的认可,而其风味则描绘了其原产地,具有特定咖啡种植地区的特征。所以这就是为什么第三波咖啡浪潮喜欢单一产地的原因,它们都是关于更深入地了解你的咖啡的特征以及该特征如何受到原产地情况的影响。 努力承认咖啡农场的价值,并将咖啡的根源与消费者联系起来。
 

 

喜欢单一原产地咖啡的人喜欢它独特的味道。由于单一来源的咖啡是“纯”的,因此保留了其原产地的风味。不同的地区有不同的气候和生长条件,从而在咖啡会有截然不同的风味。例如,哥伦比亚咖啡以巧克力、焦糖和水果风味而闻名,而墨西哥咖啡则以巧克力和坚果风味为特色。
 
什么是拼配咖啡呢?为什么使用拼配咖啡豆呢?
拼配咖啡是指两种或者两种以上不同产区的咖啡豆的混合。
 
而人们在外面咖啡馆点意式咖啡的时候,SOE咖啡豆其实并不常见,所使用的咖啡豆更多是意式拼配咖啡豆。为何要使用拼配咖啡豆呢?这里一共有三种原因,降低成本、提供一致的风味口感、创造出标志性的、独特风格的咖啡风味。拼配咖啡最初的目的是为了降低成本,将优质的咖啡豆与劣质的咖啡豆混合。这样的拼配咖啡大都数用于意式浓缩当中,成品咖啡里加入大量牛奶和糖使其中的劣质的风味得以掩盖。自然的,这些拼配咖啡豆由于品质被人诟病。然而,随着新浪潮运动的兴起,一切都发生了变化。
 

 

拼配咖啡已经不再是省钱的问题了,而是对风味化学的探索。前街认为拼配咖啡就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分的发挥出来,做出更加均衡的口感。例如前街咖啡馆一直用来当作意式出品的暖阳拼配,由30%的耶加雪菲日晒红樱桃和70%的洪都拉斯雪莉拼配而成。他们互相取长补短,在风味上面互补加强,从而创造出更加丰富的新口味。当然这需要烘焙师对每一种咖啡的风味和烘焙时间了如指掌才可以。
 
由于气候变化所以即使是同一种咖啡豆风味也发生变化,因此从长远来看,它们的风味往往也会不一致。为了解决这个问题,烘焙师创造了混合物,因为它们的风味一致并且不易受季节变化的影响。 拼配咖啡豆能很好的解决这个问题。
 
总结上文所说的拼配(blend) 指的是两种以上不同的咖啡豆混合而成。拼配在很多人的心目中的刻板印象还停留于传统意式咖啡所使用的拼配咖啡豆。可事实.上拼配并不等于意式咖啡豆,拼配只是出于某种原因将不同咖啡豆混合的概念,而非意式咖啡专用,即拼配豆+意式咖啡豆。所以手冲咖啡只是一种萃取方法,拼配只是一种咖啡豆的类型,两者并无直接相互决定的关系,拼配咖啡豆可以做手冲咖啡吗?答案是肯定的。
 
市面上拼配咖啡豆主要有两种,一种是不同产区咖啡豆的拼配,例如上文说到的前街咖啡暖阳拼配意式浓缩咖啡豆。采用的是洪都拉斯以及埃塞俄比亚耶加雪菲两个产区拼配而成,洪都拉斯雪莉酒桶提供大部分的风味,耶加雪菲提供更多的香气以及酸质。
 
一种是不同品种咖啡豆拼配,顾名思义是通过混合不同品种产生的混合豆,例如前街花蝴蝶,混合了约7成的瑰夏咖啡而闻名,还有前街咖啡可斯达黎加米拉珠庄园
 

 

的瑰夏拼配,混合了一半的瑰夏品种,一半的SL28、ET47、Maico。不过前街认为将不同品种混合而成的咖啡豆也唤作“拼配咖啡豆”只是为了突出其中的某个品种,并非传统意义上的拼配。有趣的是,假如我们把混合不同品种的咖啡豆也唤作拼配,那么我们常见的大部分咖啡豆也就都是拼配了,如常见的肯尼亚经常会将SL28与SL34混合。

前街认为将单品咖啡豆默认为手冲咖啡豆的想法有失偏颇。现在除了一些手冲咖啡以外,不少咖啡馆咖啡是提供SOE咖啡豆的选择。SOE就是指使用单一产地咖啡豆做的浓缩咖啡。,他让单一产区的风味格外的突出,但是稳定性比较差。
 

 

传统的意式拼配咖啡可能在咖啡豆的品质上会逊色于手冲咖啡,但是随着观念的转变其实意式拼配有单品拼配的区别多存在于烘焙程度上面。

用于浓缩咖啡的烘焙度越深,酸度、甜度越高,咖啡的天然风味特征会降低,而苦味会增加。那么为什么要在浓缩咖啡中使用非常深的烘焙呢?往往意式咖啡里面hi有很多牛奶和糖浆,深焙的咖啡能更好的穿透展现咖啡的风味。另一方面,使用较深的烘焙咖啡也可以更容易地冲泡一致的咖啡。使用较浅的烘焙可以让人们有可能酿造出非常浓郁、甜美、带有可爱焦糖风味且充满咖啡天然风味的咖啡。然而,较轻的烘焙的糖结构在酿造过程中很容易被破坏。

当然我们不排除很多大型的咖啡连锁店需要大量的咖啡豆,他们无法对烘焙的拼配咖啡质量进行选择,因此为了获得令人满意的且一致的浓缩咖啡,必须将咖啡烘焙的程度加深。

单品咖啡的烘焙度会可选性会比较大,烘焙师会根据咖啡豆的特性选择适合他们的烘焙度。
 

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2022-01-23 10:21:58 责任编辑:未知

单品咖啡

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