
大家知道焦糖布丁嘛?上面一层薄薄的焦糖脆皮,下方是柔软的布丁体。两份完全不同的口感掺杂在一起,于是便诞生了奇妙的新体验。
但你知道吗?咖啡里其实也经常带有各式各样的糖,包括焦糖,那就是「焦糖玛奇朵」。但,常规的焦糖玛奇朵使用的是糖浆淋面,并没有表面薄脆的一层。那今天,我们就要把这个口感搬到焦糖玛奇朵身上,赋予香脆的焦糖,使它拥有更加丰富的层次。玛奇朵,在意大利语中的有着“标记、印记”的意思,在盛行饮用浓缩的年代,有部分人跟小编一样,喝不了“生活”的苦,于是便向咖啡师提议在浓缩里兑一点牛奶稀释一下。而一点点牛奶加入浓缩后很快就混为一体,从外表上看起来就和普通浓缩没什么两样。为了防止搞混咖啡拿错给客人,于是便在加了牛奶的浓缩上用奶泡做一个标记,让咖啡师更好的用于区分,这就是常规的玛奇朵的由来。

渐渐的,咖啡豆的品质得到了提升,浓缩咖啡不再像以前一样,苦、冲、烈,取而代之的是浓郁、柔和、香气十足的口感。那么自然不再需要牛奶来稀释浓缩的苦,就这样,玛奇朵就开始没落了。直到九十年代,「焦糖玛奇朵」出现了。它的出现并不是替代原来的玛奇朵,而是作为一个全新的产品出现。焦糖玛奇朵还有个全新的含义:“甜蜜烙印”。最常见的做法就是香草糖浆混入浓缩咖啡里,加入打发好的牛奶、奶泡,最后在奶泡表面淋上焦糖糖浆勾勒画图就完成啦。

其实这个焦糖玛奇朵跟常规的制作方式并没有太大的区别,唯一的不同就是将末尾淋面的焦糖糖浆替换成了用火,烤出来的焦糖。为此,我们需要准备:一份细白砂糖包(约5g)、一把火枪、香草糖浆(10ml)、一份浓缩以及一份牛奶+厚奶泡。

一、使用20g咖啡粉,萃取出40ml左右的浓缩,倒入香草糖浆放置一旁备用。(根据自己适宜的甜度进行调整!)

二、然后打发一份中等偏厚的奶泡(0.5~1cm高度),倒入杯子中。(杯子一定要选择耐高温的类型)

三、再于中间倒入浓缩。(这样能让表面更加干净,当然也可以先倒浓缩后倒奶,会融合的更加均匀。)

四、在杯子底下铺上一块布,预防白糖散落的到处都是。然后就轮到糖包出场了!将白糖均匀撒在奶泡液面,只有沾着砂糖的表面才能被火烤至糖色。

五、开始将白糖烤至焦糖!火枪的火离液面约三根手指的距离,这个距离不易将表面烤焦。烤到奶泡颜色金黄且有香气释出就完成啦!(焦黄的颜色意味着白砂糖已经发生了焦糖化反应,变脆,且会有很明显的焦糖香气)

六、饮用时小心杯边烫嘴,一口下去能感受到酥脆的焦糖表皮,附带着香草风味的咖啡,层次丰富、浓郁!外酥里嫩,恋爱般的甜感让人欲罢不能,爱喝甜口的小伙伴们十分推荐一试!

这个制作方法其实很久以前就已经存在了,只不过制作过程比较繁琐,时间过长,不太符合意式咖啡的“快“这一特点,所以很难在现有的咖啡门店见到它的身影。