帕卡玛拉︱日晒豆 日晒帕卡马拉和水洗的有什么风味区别?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 20:41:56

  帕卡玛拉︱日晒豆  日晒帕卡马拉和水洗的有什么风味区别?
  
   橙果 庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录:2016 年.第 1 名)
  
  品种:Pacamara
  
  庄园主:Luis Emilio Valladarez Zelaya
  
  产区:Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市:Dipilto
  
  等级:Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆
  
  AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
  
  海拔高度:1,800 公尺
  
  处理程序:不沾水日晒法
  
  
  
  栽种面积:50 公顷
  
  杯测报告
  
  乾香: 花甜香 、奶香、 樱桃香甜 、芒果、 威士忌酒香
  
  湿香: 水果甜香、焦糖香 、甜果香、花蜜、樱桃、巧克力香
  
  啜吸 :喉韵香甜、清甜柠檬香、 柑橘酸菠罗蜜 果清甜 、特殊的甜果香 、
  
  威士忌酒香、果汁甜 、花椒、金桔、热带水果风 、细腻的瓜果酸甜感, 有趣的是,此款与一般浓烈日晒豆风味极不相同,口感丝滑清甜。
  
  Pacamara 品种介绍
  
  Pacamara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种;其风味饱满、丰富多变、杏桃、香
  
  草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化,很少有咖啡品种既可
  
  有明亮果酸却又有浓郁的甜感;但就跟其他大型豆子所面临的状况一样,就是产
  
  量相对稀少。
  
  Pacamara 名称的由来,是由象豆象豆 与帕卡斯帕卡斯衍生的品种,
  
  分别取象豆 与帕卡斯的前4 个字母组合而成;颗粒大小与象豆相近,
  
  最大可到22 目,是中南美洲最好的咖啡品种。
  
  後记:Pacamara 品种,在尼加拉瓜甚少农夫种植,产量稀少,
  
  杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。
  
  日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
  
  从一千多年前,阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实, 故又称
  
  「自然干燥法」。
  
  不沾水日晒法-与众不同的特殊处理步骤
  
  极致三阶段选豆
  
  庄园农夫长年丰富的经验,手工采摘成熟红色果实;采收下来的果实,经过三次严格挑
  
  选,再精选出紮实、成熟饱满的红色果实,即予以天然阳光日晒,整个过程 “完全不” 过
  
  水, 果甜丝毫不流失。
  
  日晒干燥
  
  咖啡果实采收後,经由自然干燥法使之干燥,原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry
  
  cherry。将精选後的果实放在晒豆场上曝晒19~25 天(依据产地气候而定), 将豆子含水量控
  
  制在11~12%左右,为了使果实干燥度均一,避免过度发酵,在日晒的过程中需要不时的翻搅 (日晒时间太长或不够均匀,会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。
  
  不论任何的处理法,在进行日晒的期间,入夜後还要再盖上一层防水布阻挡夜露。
  
  脱壳
  
  出口时,日晒干燥的果实再以去壳机打掉乾硬的果皮、果肉和羊皮层。
  
  手选与分级
  
  手工挑选瑕疵豆,经由我们至少 “五次” 的手挑要求,严选出 S.H.B.极硬等级咖啡豆。
  
  日晒法的优点
  
  处理得宜的日晒豆,豆子被包覆在果肉内自然干燥,吸取果实精华,所以果香浓郁,甜感重,醇厚度高。
  
  日晒法的缺点
  
  受制於天候条件:此法最怕遇雨回潮,气候好坏影响豆子品质甚钜,且花费的时间较长;
  
  处理不当,容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。
  
  不沾水日晒豆
  
  独特、与众不同,甜度完全不流失,外观几乎没有任何缺损,如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。

2018-06-01 12:31:54 责任编辑:未知

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