帕卡玛拉︱日晒豆 日晒帕卡马拉和水洗的有什么风味区别?
橙果 庄园 (Best of Nicaragua 优胜庄园︱得奖纪录:2016 年.第 1 名)
品种:Pacamara
庄园主:Luis Emilio Valladarez Zelaya
产区:Nueva Segovia (新萨高维亚) 城市:Dipilto
等级:Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆
AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
海拔高度:1,800 公尺
处理程序:不沾水日晒法
栽种面积:50 公顷
杯测报告
乾香: 花甜香 、奶香、 樱桃香甜 、芒果、 威士忌酒香
湿香: 水果甜香、焦糖香 、甜果香、花蜜、樱桃、巧克力香
啜吸 :喉韵香甜、清甜柠檬香、 柑橘酸菠罗蜜 果清甜 、特殊的甜果香 、
威士忌酒香、果汁甜 、花椒、金桔、热带水果风 、细腻的瓜果酸甜感, 有趣的是,此款与一般浓烈日晒豆风味极不相同,口感丝滑清甜。
Pacamara 品种介绍
Pacamara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种;其风味饱满、丰富多变、杏桃、香
草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化,很少有咖啡品种既可
有明亮果酸却又有浓郁的甜感;但就跟其他大型豆子所面临的状况一样,就是产
量相对稀少。
Pacamara 名称的由来,是由象豆象豆 与帕卡斯帕卡斯衍生的品种,
分别取象豆 与帕卡斯的前4 个字母组合而成;颗粒大小与象豆相近,
最大可到22 目,是中南美洲最好的咖啡品种。
後记:Pacamara 品种,在尼加拉瓜甚少农夫种植,产量稀少,
杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。
日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
从一千多年前,阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实, 故又称
「自然干燥法」。
不沾水日晒法-与众不同的特殊处理步骤
极致三阶段选豆
庄园农夫长年丰富的经验,手工采摘成熟红色果实;采收下来的果实,经过三次严格挑
选,再精选出紮实、成熟饱满的红色果实,即予以天然阳光日晒,整个过程 “完全不” 过
水, 果甜丝毫不流失。
日晒干燥
咖啡果实采收後,经由自然干燥法使之干燥,原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry
cherry。将精选後的果实放在晒豆场上曝晒19~25 天(依据产地气候而定), 将豆子含水量控
制在11~12%左右,为了使果实干燥度均一,避免过度发酵,在日晒的过程中需要不时的翻搅 (日晒时间太长或不够均匀,会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。
不论任何的处理法,在进行日晒的期间,入夜後还要再盖上一层防水布阻挡夜露。
脱壳
出口时,日晒干燥的果实再以去壳机打掉乾硬的果皮、果肉和羊皮层。
手选与分级
手工挑选瑕疵豆,经由我们至少 “五次” 的手挑要求,严选出 S.H.B.极硬等级咖啡豆。
日晒法的优点
处理得宜的日晒豆,豆子被包覆在果肉内自然干燥,吸取果实精华,所以果香浓郁,甜感重,醇厚度高。
日晒法的缺点
受制於天候条件:此法最怕遇雨回潮,气候好坏影响豆子品质甚钜,且花费的时间较长;
处理不当,容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。
不沾水日晒豆
独特、与众不同,甜度完全不流失,外观几乎没有任何缺损,如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。