手冲咖啡壶与咖啡风味差异性的关系 不同的手冲咖啡壶的冲煮技巧

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2022-05-16 12:58:29


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  • 一杯香气与风味表现完美的咖啡,不仅由豆子本身品种与烘焙特色所贡献,同时也需要搭配合适的冲泡技巧,才能帮助咖啡豆的美妙滋味极尽发挥。
     
     
    冲煮咖啡的煮法和搭配壶具相当多,其功能与设计理念各有巧妙,近年流行的手冲咖啡壶,因为器具简单且价格门槛较低,因此成为许多咖啡入门者在购买咖啡豆之后的首选搭配器具,虽然说是入门款的器具,但讲究手感技巧的手冲咖啡,如何拿捏冲煮温度和速度,仍是门精巧的学问。
     
    一般手冲咖啡器具最基本的成员,包含手冲壶、滤杯、滤纸或滤袋等,手冲壶的特色在于壶嘴细长而口小,能倒出稳定的水柱,此外壶嘴稍有弯曲,使得水柱可流出适切弧度。手冲滤杯中的凹凸沟纹设计,则可作为滤纸贴合沟壁之余,保有空气排出的空间,市面滤杯多为锥形或梯形,锥形过滤流速快,萃取出来的咖啡口感较为甘醇;梯形则流速慢,口感效果丰厚。而若是金属材质的滤网滤杯则较特别,因为不需要搭配滤纸的使用,所以能保留住更多咖啡油脂,冲泡出的咖啡口感最浓。
     
    选好豆子之后,把它磨成理想的粗细度,将滤纸打开放进滤杯,可先用热水浸湿滤纸并预热滤杯,接著再将咖啡粉倒入,以手轻拍杯缘使咖啡粉平均分散于滤纸中,将装有热水的手冲壶以杯中心点为起始,轻轻投入水柱,由内往外绕圈,浸湿所有咖啡粉即停手,等待约30秒咖啡豆中的气体会逸散膨胀,此步骤称为“醒”豆子,当咖啡粉将塌陷且白色气泡不再产生时,随即再以缓慢的速度倒出热水,维持固定水量绕圈注入,过程中观察滤杯内部冲泡状态,让咖啡粉充分闷煮萃取。
     
    小提醒
     
    冲煮技巧会让咖啡风味呈现差异,因此使用滤纸式冲泡的萃取时间不能太长,通常约为2——3分钟,否则会使咖啡释放过多的酸味及苦味。
     
    虽然手冲原理大同小异,各家器具的别致特色却也各有拥护者,Fellow STAGG手冲壶,号称美国咖啡师冠军御用款,外观设计更被视为艺术品,被纽约现代艺术博物馆永久典藏;1972年成立于日本东京的KINTO,则以餐瓷和家居用品起家,不仅充满日式质朴典雅风格,也重视产品的永续性及功能性,实用之余也很适合作为居家摆饰,是两个最美丽的手冲代表品牌。(上图:Fellow。下图:KINTO。)
     
    TIAMO手冲壶则特色在于注水水柱弧度垂直,出水量也很稳定,最适合初学者;BONAVITA则是来自美国的品牌,温控型手冲壸,是许多顶级国际赛事选手所热衷的选择;爱用国货者也有龙佑等主打著Made in Taiwan,全部生产过程皆由台湾技术完成的品牌可供选择。(上图:TIAMO。下图:BONAVITA。)
     
    日本Origami来自日本“美浓焼”的故乡,从炼土、成型、素烧、上釉,到最后的烧成,完全纯手工制作,全程都必需倚赖工匠的工艺技术与经验。Origami陶瓷咖啡杯特别之处,更是在于杯内侧与底部弧度的设计过程,经过反覆多次拉花测试做调整开发,让牛奶倒入时,浓缩咖啡与牛奶能够完整结合。(图片:Origami 咖啡滤杯组)

 

2018-05-02 18:51:43 责任编辑:未知

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