冰咖啡和热咖啡哪个咖啡因更多更提神?冰美式好喝还是热美式好喝

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡因 > 2024-03-29 18:43:59


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冰咖啡和热咖啡哪个咖啡因更多更提神?相信很多人会回答热咖啡更加的提神。但其实咖啡是否提神和冷、热并没有太大的关系,更多是咖啡品种中的咖啡因含量,以及冲泡萃取中咖啡因的萃取量而定。


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如果是用一款咖啡豆,萃取的时间越长,咖啡中的咖啡因含量会越多。所以如果大家十分困的时候,可以选择需要通过冷水浸泡十几个小时的冷萃咖啡;如果不能喝冰饮,前街咖啡建议大家学则手冲滴滤咖啡。如果赶时间的情况下,美式咖啡也是一个不错的选择。


为什么越来越少人喝热美式咖啡?


毫无疑问,美式咖啡是现在最受欢迎的咖啡饮品。其中又以喝冰美式的朋友最多,基本上,每10杯美式咖啡中就有8杯是冰美式,剩下2杯是热美式,偶尔还包含1杯常温美式。为什么大家都选择喝冰的美式咖啡呢?是因为冰美式更好喝吗?



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我们都知道,美式咖啡的做法很简单,就是浓缩咖啡加上适当比例的水(固态或液态),好不好喝主要看咖啡豆、浓缩咖啡品质以及水的比例。而从热、常温、冰这三种状态谁更好喝,这就是不同温度时美式咖啡的味道变化的问题。

于是,前街使用暖阳拼配咖啡豆分别制作的热、常温、冰三杯美式咖啡进行对比。

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从香气上,热美式是最优秀的,散发香草奶油、雪莉酒香。常温美式以及冰美式的香气则显得非常微弱。

从味道上,热美式的焦糖、雪莉酒味、巧克力味非常饱满,以及能感受出香草奶油的余韵。常温美式则显得平衡一些,各种风味都比热美式更弱一些。冰美式的风味不像热美式那么丰富,整体往酸的方向挪了,没那么苦了,主要的风味就是中后段的雪莉酒与巧克力。

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从口感上,热美式在三者中偏向饱满、醇厚的方向;冰美式是偏向清爽、顺滑的方向;而常温美式则是夹在两者之间,保持中庸。

如果按照风味指标来评判三者,热美式当之无愧的第一。但前提是咖啡豆、浓缩咖啡的品质都要好。比如SOE美式或者主打风味的拼配豆美式,做出来的热咖啡肯定比冰的更香、风味更足。

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虽然意式咖啡也开始讲究风味了,但是不可否认,以坚果巧克力调为主要风味的传统意式豆还是占据了主要市场,这些咖啡豆因为烘焙得比较深,做出来的热美式咖啡是有丰富的焦糖坚果香,但同时咖啡苦味也明显。而做成冰美式咖啡,虽然损失了一些风味/香气,但是换来的是没那么苦的味道,口感更干净清爽,这也使得就算是冬天,也有人选冰美式的原因。

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当然,还有一个最主要的原因是,冰美式毫无疑问是最便宜的咖啡因冰饮,能花最低的价钱解决咖啡因不足与解暑的需求。对于冰滴、冷萃、冰手冲来说,冰美式可是拥有出品快、不会缺货、价格低的优势。也有一些喜欢探店的朋友会把冰美式作为判断“雷区”的第一步,用他们的话来说:“如果一家店连美式都说不好,其他就不用试了!”



咖啡是为什么能提神?


人们感觉到困,是因为大脑中会分泌一种叫腺苷的物质,是一种抑制性神经传导物体。当腺苷与大脑中另一种识别特异的信号物质-受体合体后,就会让人感觉到困意。越多腺苷与受体结合,大家就会越来越困。


而咖啡中的咖啡因作为能刺激中枢神经的物质,他能在有效组织腺苷与受体的结合,并让人体能有段时间的亢奋感。


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如果每天过度依赖着咖啡因续命清醒,腺苷就会开始“抗议”/习惯!每次在咖啡因到达的时候,会涌现出大量的腺苷受体结合,因此咖啡因即使立刻赶到现场也是无补于事。



所以每天摄入咖啡的量,建议在1-2杯(200ml/杯),过量会容易导致低血糖引起的心跳加速,以及容易对咖啡因产生“免疫”。

         


2023-05-21 15:21:58 责任编辑:未知

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