意大利的ESPRESSO怎么做 意大利式espresso咖啡种类及特点介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2026-04-09 03:43:17


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  • Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
  • 14克咖啡粉(正负1)  萃取50ml(正负5) 25秒(正负5)……
     
    相信这几个关键数字对于学习意式咖啡的人都很熟悉
     
    但是…除了强调正常的意式ESPRESSO的店家之外
     
    很少会有人用这三个数字来萃取浓缩咖啡吧!
     
    可能是过往的经验萃取出不理想的ESPRESSO …
     
    而习惯用较多的粉量来萃取自己习惯的浓缩
     
    而其中最大的因素应该是在研磨刻度跟填压力量的大小
     
    一般来说…14克 萃取50ml 是一个很好检视咖啡豆风味的标准
     
    几乎可以把咖啡大部份的味道都萃取出来
     
    而得到一杯很均衡风味的咖啡
     
    然后可以随著自己的喜好来增加粉量调整浓度
     
    粉量越多,风味就会往前移相对地后段风味就会减少
     
    而在萃取的过程中有些要注意的事项
     
    尽量调整磨豆机的研磨刻度到14克萃取50ml 为18秒左右。
     
    这样将来要增加粉量时,才不会萃取过久
     
    关于填压的力量就很重要了…
     
    一般用较多粉量的时候,都会填压比较大力
     
    让咖啡粉饼产生足够的对抗力来对抗萃取压力
     
    但是在粉量比较少的情况下
     
    除了布粉均匀之外…
     
    要考虑的是填压力量不可以太大太用力……
     
    因为如果力量太大…咖啡粉内的空气提早被排出……容易会过粹水涩
     
    力量的拿捏最好是由开始粹取到结束都会有cream的产生
     
    而不是粹取到一半就水掉了
     
    一开始粹取可以由流状观察填压力量的大小变化
     
    如果填压力量过大,在中段就会反白变水
     
    萃取结束时可以观察咖啡液内空气的细致度
     
    这样萃取出来的应该会是一杯比较均衡的咖啡
     
    然后就可以这样的标准…
     
    慢慢增加咖啡粉量来调整风味跟口感的分布
     
    粉量越多,风味越强……当然也可以修饰后段不好的风味
  •  

 

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