作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 00:51:42
短笛拿铁,相信很多小伙伴并不了解这是一杯什么东西。前街简单的告诉你,这是一杯一口就能闷完的奶咖,而且,这小小的一杯咖啡在澳洲成为了网红饮品。这时的你是不是非常惊讶。接下来就由前街给大家分享短笛拿铁咖啡的故事吧!!!
短笛拿铁咖啡是什么?
短笛拿铁咖啡的外文名叫“Piccolo Latte”,“Piccolo”在英语中是“短笛”的意思,而在意大利语中有“小”的意思,因此短笛拿铁咖啡又被亲切地称为「小拿铁」。如果把短笛拿铁咖啡单纯地看成一杯迷你版的拿铁咖啡,那么就太小看“Piccolo Latte”之名了。
传统的短笛拿铁咖啡是使用3-4盎司(88-118ml)大小的玻璃杯,2015年世界咖啡大赛冠军得主Sasa是这样描述短笛咖啡的,“在3盎司的杯子中含有1份意式浓缩咖啡和两份牛奶加上一层细腻丝滑的奶泡,即1:2。利用咖啡与牛奶的合理配比,达到咖啡的味道能够散发出来,而不会太过浓郁的效果。”
短笛咖啡的诞生故事
短笛咖啡怎么做?
而根据传统的短笛拿铁咖啡的配方定义,是1份浓缩咖啡(约30ml),两份牛奶加奶泡(约60ml)。而如今前街使用的是重量单位,因为咖啡油脂的体积不同,所呈现出的毫升量也不同,因此用克重来计算更为准确。
前街使用的意式咖啡豆是向日葵暖阳拼配咖啡豆,是由雪莉咖啡豆与耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆拼配而成,拥有非常浓香的香草、雪莉酒、巧克力的风味。
前街采用1份浓缩咖啡(20g)作为短笛拿铁咖啡的基底,算上crema,体积差不多为30ml。在制作意式浓缩的流程上,前街使用双份咖啡手柄,填压20g咖啡粉在27秒内萃取40g咖啡液,并利用分流头把咖啡液分成两份。
在打发牛奶部分,前街使用一个容量为350ml的奶缸,倒入100ml牛奶(牛奶太少难以打发),打发至0.5-0.7cm的细腻奶泡即可,然后把牛奶与咖啡充分融合就可以出品了,因为杯子的容量只有90ml,因此在含有约30ml的咖啡液的情况下,不需要担心咖啡咖啡与牛奶比例失当的问题。
2022-06-05 18:36:30 责任编辑:未知
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