短笛咖啡用什么咖啡豆 萃取短笛拿铁咖啡的比例参数口味特点描述

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 21:49:17


短笛拿铁,相信很多小伙伴并不了解这是一杯什么东西。前街简单的告诉你,这是一杯一口就能闷完的奶咖,而且,这小小的一杯咖啡在澳洲成为了网红饮品。这时的你是不是非常惊讶。接下来就由前街给大家分享短笛拿铁咖啡的故事吧!!!


短笛拿铁咖啡是什么?

短笛拿铁咖啡的外文名叫“Piccolo Latte”,“Piccolo”在英语中是“短笛”的意思,而在意大利语中有“小”的意思,因此短笛拿铁咖啡又被亲切地称为「小拿铁」。如果把短笛拿铁咖啡单纯地看成一杯迷你版的拿铁咖啡,那么就太小看“Piccolo Latte”之名了。

 

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传统的短笛拿铁咖啡是使用3-4盎司(88-118ml)大小的玻璃杯,2015年世界咖啡大赛冠军得主Sasa是这样描述短笛咖啡的,“在3盎司的杯子中含有1份意式浓缩咖啡和两份牛奶加上一层细腻丝滑的奶泡,即1:2。利用咖啡与牛奶的合理配比,达到咖啡的味道能够散发出来,而不会太过浓郁的效果。”


短笛咖啡的诞生故事

短笛咖啡的出现,相传与咖啡师调试浓缩咖啡有关。要知道,咖啡师每天都需要调整浓缩咖啡的配方而达到当天出品标准。测试最基本的就是做一杯黑咖啡与奶咖(拿铁),去尝试咖啡与牛奶的配合程度。调试并不是做一杯出来就完事来,很多时候,要调整数次才能符合标准。而如果在每次调试都要做一杯标准的拿铁咖啡的话,咖啡师也只会每杯尝上一两口,剩下的只会是倒掉,这样就会造成大量的浪费。


 
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所以他们想出来一个办法,按等比例缩小杯量,制作一杯迷你版的拿铁咖啡,这样即不失拿铁的风味,也不会浪费物料。
 
而当被作为饮品销售的时候,短笛咖啡也作出了一些调整,在澳洲的咖啡馆,短笛咖啡的杯量为90ml(约3盎司)。咖啡豆会使用烘焙稍浅的拼配咖啡豆,其中咖啡部分是单份的Ristretto(约15ml),牛奶部分则是75ml的带薄奶泡的蒸奶。




短笛咖啡怎么做?

而根据传统的短笛拿铁咖啡的配方定义,是1份浓缩咖啡(约30ml),两份牛奶加奶泡(约60ml)。而如今前街使用的是重量单位,因为咖啡油脂的体积不同,所呈现出的毫升量也不同,因此用克重来计算更为准确。

 

前街使用的意式咖啡豆是向日葵暖阳拼配咖啡豆,是由雪莉咖啡豆与耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆拼配而成,拥有非常浓香的香草、雪莉酒、巧克力的风味。



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前街采用1份浓缩咖啡(20g)作为短笛拿铁咖啡的基底,算上crema,体积差不多为30ml。在制作意式浓缩的流程上,前街使用双份咖啡手柄,填压20g咖啡粉在27秒内萃取40g咖啡液,并利用分流头把咖啡液分成两份。

 

在打发牛奶部分,前街使用一个容量为350ml的奶缸,倒入100ml牛奶(牛奶太少难以打发),打发至0.5-0.7cm的细腻奶泡即可,然后把牛奶与咖啡充分融合就可以出品了,因为杯子的容量只有90ml,因此在含有约30ml的咖啡液的情况下,不需要担心咖啡咖啡与牛奶比例失当的问题。


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国外很火的短笛为什么国内不流行呢? 


Flat White与Piccolo Latte能火遍澳洲,一个原因是他们的咖啡文化碰撞出来的产物,而Flat White能够漂洋过海火遍中国,前街认为星巴克功不可没,在2015年的时候,一款叫“馥芮白”的饮品在中国各大门店上架,而馥芮白正是Flat White的星巴克版。
 
短笛咖啡也因为没有这个契机,导致了曝光度少,没有人知道也就没有推广开来。
 
第二点是咖啡消费市场的文化,国外的不少咖啡消费是真正做到来以咖啡为主,即客人购买来咖啡,饮用完毕就走,而国内的咖啡店的社交、提供场所休憩的属性,显然小小杯量的短笛咖啡不是选择范围内。
 

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第三点则是一个价值的问题,如果都是差不多的奶类咖啡,同等价格下人们还是更倾向选择大的,那么短笛咖啡卖便宜一点不行吗?可以,但对于商家来说,卖得好,则会拉低客单价,卖得不好,则没有必要推出了。




2022-06-05 18:36:30 责任编辑:未知

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