十六世纪埃塞俄比亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停地蹦蹦跳跳，觉得非常不可思议。
仔细加以观察，才明白原来是因为羊儿吃了一种红色的果实。
在牧羊童宣传之下，愈来愈多人得知该果实的提神效果，所有的人吃完后都觉得神清气爽；
后来，这种果实成为进行长时间宗教仪式时所使用的提神药。
它，就是 咖啡 ……
藏于此果实中的种子，就是咖啡 （生） 豆。
即是市面上所买到的咖啡 （熟） 豆/粉，即溶咖啡等的原材料加以烘焙后制而成。
市售咖啡品种……
咖啡豆分为三原种系统
阿拉比卡咖啡豆又称 阿拉伯咖啡豆
罗布斯塔咖啡豆又称 刚果咖啡豆
利比亚咖啡豆又称 利比里亚咖啡豆
全世界现今咖啡约有一百多种
普通栽培种多属三原种系统及若干杂交种
三原种可细分为数十种品种
咖啡豆因此依品种、产地、品牌的不同会有各自不同的特性
阿拉比卡咖啡豆，占世界总产量76﹪
罗布斯塔咖啡豆，占世界总产量约20﹪
利比里亚咖啡豆，除少数生产国自己消费外，只有欧洲有人饮用
台湾咖啡最早引进即为阿拉比卡咖啡，目前大面积栽培的也是阿拉比卡咖啡
Arabica （中译：阿拉比卡）：
种植成本较高，品质也较好，味道特别香醇，生长在高海拔地区，包括尼加拉瓜、哥斯达黎加、巴拿马等拉丁美洲国家专门栽种此品种咖啡。原产于东非伊索比亚南部的阿比西尼亚高原，现今沿海尚有野生种。
阿拉比卡种咖啡在各系统中风味最佳，香味良好，味道均衡，品质最优，市价最高。分布在非洲、印尼及中南美洲等地区。
台湾咖啡最早引进即为阿拉比卡咖啡，目前种最多的也是阿拉比卡咖啡。
巴西目前栽培的品种有Typical、Bourbon、Mound Novo、Caturra等。
此品种属常绿灌木，树高可达3∼7米，树皮灰黄褐色具浅纵裂。
叶片呈单叶对生，叶片长椭圆形或卵状椭圆形，叶尖尖锐，叶缘全缘带微波，叶长10∼20厘米，叶幅4∼8厘米。
花朵10∼20朵簇生于侧枝叶腋，花小直径约3厘米，花冠白色，开花时会散发一种特有的愉快芳香气味。
果实为椭圆形核果，未熟果呈深绿色，成熟时果实表面呈暗红色或黄红色，长1.2∼1.5厘米，每果重1.0∼2.5公克，果实由外皮、果肉、内果皮、种子（咖啡豆）所形成，果肉薄为黄白色，富水分，微带甜味，内含两粒种子，具有一层浅黄色种壳，干燥后易分离。
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阿拉比卡花
Robusta （中译：罗布斯塔）：
罗布斯塔咖啡属于刚果咖啡的突变种，原产于西非刚果，本种有缺乏香气之憾，苦味较强，酸味不足。
此品种植株较大，树高可达5∼8米，树冠伞状，分枝较长而下垂，生育强健，树姿略似阿拉比卡咖啡。
叶片呈单叶对生，叶较阿拉比卡咖啡大，叶全缘，有浅波状凹凸，是一大特征。
花簇生于叶腋，一枝上常著花百十许，花香浓烈。
果实为圆或扁圆形核果，未熟果呈深绿色，成熟时果实表面呈暗红色，较利比亚咖啡小生长在海拔较低且热的地区。
低价品牌咖啡通常全部或大部份使用此种层级的咖啡豆；阿拉比卡 & 罗布斯塔 两品种瓜分了几乎 100% 的市场。
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罗布斯塔花
Liberica （中译：利比里亚）：
原产于西非利比亚，本种香味不佳，苦味较强。除少数生产国自己消费外，只有欧洲人饮用利比里亚咖啡。
此品种植株为常绿灌木，放任栽培时树高可达10∼15米，树性强健，枝叶茂盛，枝条直立，表面带浅赭色，后渐变灰褐色，嫩枝绿色，均光滑。
叶片大，叶长16∼35厘米，叶幅6∼18厘米，叶全缘呈长椭圆形。
花为咖啡属中最大的花，常密集簇生于叶腋间，开花时香气浓熟，同一结果枝上常见纯白、淡红色花朵，花呈纯白或带桃红色至深红色。
本种果实较阿拉比卡咖啡大，果型呈椭圆或近球形，果皮暗红色，果肉汁少，甜味带苦，内有种子2∼3粒，种子椭圆形或卵形，未熟青果及已熟红果同时存在。
“利比里亚”品质又比“罗布斯塔”还差，产量也比较小所以市面上几乎是买不到“利比里亚”的咖啡，通常只有实验室种来研究用；
相较其他两种品种在滋味上来得甘苦，加上咖啡鲜豆以干燥处理法（Dry Process）为主，咖啡滋味上更是复杂刺激。
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利比里亚花
阿拉比卡品种 细分类…
在《精品咖啡》的世界里，目前只就美味的阿拉比卡品种进行分类及讨论
较具代表性的品种有：
古老原生种：Heirloom （祖传优良品种）、Typica （铁比卡）、Bourbon （波旁）
Typica变种：Maragogype （巨型象豆）， Geisha （昵称 艺妓豆… 因与【艺妓】同音） 等…
知名 Bourbon变种：Caturra （卡杜拉）， Pacas （帕卡斯） 等…
知名混血品种：例如 Pacamara （帕卡斯 + 巨型象豆 = 帕卡玛拉）
