星巴克用的什么咖啡豆与肯德基阿拉比卡咖啡豆有什么区别?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 阿拉比卡 > 2022-09-30 21:51:30


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  • 阿拉比卡
  • 十六世纪埃塞俄比亚有个牧羊人,有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停地蹦蹦跳跳,觉得非常不可思议。
     
    仔细加以观察,才明白原来是因为羊儿吃了一种红色的果实。
     
    在牧羊童宣传之下,愈来愈多人得知该果实的提神效果,所有的人吃完后都觉得神清气爽;
     
    后来,这种果实成为进行长时间宗教仪式时所使用的提神药。
     
    它,就是 咖啡 ……
     
    藏于此果实中的种子,就是咖啡 (生) 豆。
     
    即是市面上所买到的咖啡 (熟) 豆/粉,即溶咖啡等的原材料加以烘焙后制而成。
     
    市售咖啡品种……
     
    咖啡豆分为三原种系统
     
    阿拉比卡咖啡豆又称 阿拉伯咖啡豆
     
    罗布斯塔咖啡豆又称 刚果咖啡豆
     
    利比亚咖啡豆又称 利比里亚咖啡豆
     
    全世界现今咖啡约有一百多种
     
    普通栽培种多属三原种系统及若干杂交种
     
    三原种可细分为数十种品种
     
    咖啡豆因此依品种、产地、品牌的不同会有各自不同的特性
     
    阿拉比卡咖啡豆,占世界总产量76﹪
     
    罗布斯塔咖啡豆,占世界总产量约20﹪
     
    利比里亚咖啡豆,除少数生产国自己消费外,只有欧洲有人饮用
     
    台湾咖啡最早引进即为阿拉比卡咖啡,目前大面积栽培的也是阿拉比卡咖啡
     
    Arabica (中译:阿拉比卡):
     
    种植成本较高,品质也较好,味道特别香醇,生长在高海拔地区,包括尼加拉瓜、哥斯达黎加、巴拿马等拉丁美洲国家专门栽种此品种咖啡。原产于东非伊索比亚南部的阿比西尼亚高原,现今沿海尚有野生种。
     
    阿拉比卡种咖啡在各系统中风味最佳,香味良好,味道均衡,品质最优,市价最高。分布在非洲、印尼及中南美洲等地区。
     
    台湾咖啡最早引进即为阿拉比卡咖啡,目前种最多的也是阿拉比卡咖啡。
     
    巴西目前栽培的品种有Typical、Bourbon、Mound Novo、Caturra等。
     
    此品种属常绿灌木,树高可达3∼7米,树皮灰黄褐色具浅纵裂。
     
    叶片呈单叶对生,叶片长椭圆形或卵状椭圆形,叶尖尖锐,叶缘全缘带微波,叶长10∼20厘米,叶幅4∼8厘米。
     
    花朵10∼20朵簇生于侧枝叶腋,花小直径约3厘米,花冠白色,开花时会散发一种特有的愉快芳香气味。
     
    果实为椭圆形核果,未熟果呈深绿色,成熟时果实表面呈暗红色或黄红色,长1.2∼1.5厘米,每果重1.0∼2.5公克,果实由外皮、果肉、内果皮、种子(咖啡豆)所形成,果肉薄为黄白色,富水分,微带甜味,内含两粒种子,具有一层浅黄色种壳,干燥后易分离。
     
    图片
     
    阿拉比卡花
     
    Robusta (中译:罗布斯塔):
     
    罗布斯塔咖啡属于刚果咖啡的突变种,原产于西非刚果,本种有缺乏香气之憾,苦味较强,酸味不足。
     
    此品种植株较大,树高可达5∼8米,树冠伞状,分枝较长而下垂,生育强健,树姿略似阿拉比卡咖啡。
     
    叶片呈单叶对生,叶较阿拉比卡咖啡大,叶全缘,有浅波状凹凸,是一大特征。
     
    花簇生于叶腋,一枝上常著花百十许,花香浓烈。
     
    果实为圆或扁圆形核果,未熟果呈深绿色,成熟时果实表面呈暗红色,较利比亚咖啡小生长在海拔较低且热的地区。
     
    低价品牌咖啡通常全部或大部份使用此种层级的咖啡豆;阿拉比卡 & 罗布斯塔 两品种瓜分了几乎 100% 的市场。
     
    图片
     
    罗布斯塔花
     
    Liberica (中译:利比里亚):
     
    原产于西非利比亚,本种香味不佳,苦味较强。除少数生产国自己消费外,只有欧洲人饮用利比里亚咖啡。
     
    此品种植株为常绿灌木,放任栽培时树高可达10∼15米,树性强健,枝叶茂盛,枝条直立,表面带浅赭色,后渐变灰褐色,嫩枝绿色,均光滑。
     
    叶片大,叶长16∼35厘米,叶幅6∼18厘米,叶全缘呈长椭圆形。
     
    花为咖啡属中最大的花,常密集簇生于叶腋间,开花时香气浓熟,同一结果枝上常见纯白、淡红色花朵,花呈纯白或带桃红色至深红色。
     
    本种果实较阿拉比卡咖啡大,果型呈椭圆或近球形,果皮暗红色,果肉汁少,甜味带苦,内有种子2∼3粒,种子椭圆形或卵形,未熟青果及已熟红果同时存在。
     
    “利比里亚”品质又比“罗布斯塔”还差,产量也比较小所以市面上几乎是买不到“利比里亚”的咖啡,通常只有实验室种来研究用;
     
    相较其他两种品种在滋味上来得甘苦,加上咖啡鲜豆以干燥处理法(Dry Process)为主,咖啡滋味上更是复杂刺激。
     
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    图片
     
    利比里亚花
     
    阿拉比卡品种 细分类…
     
    在《精品咖啡》的世界里,目前只就美味的阿拉比卡品种进行分类及讨论
     
    较具代表性的品种有:
     
    古老原生种:Heirloom (祖传优良品种)、Typica (铁比卡)、Bourbon (波旁)
     
    Typica变种:Maragogype (巨型象豆), Geisha (昵称 艺妓豆… 因与【艺妓】同音) 等…
     
    知名 Bourbon变种:Caturra (卡杜拉), Pacas (帕卡斯) 等…
     
    知名混血品种:例如 Pacamara (帕卡斯 + 巨型象豆 = 帕卡玛拉)
  •  
  • 阿拉比卡咖啡豆特点-为什么只有阿拉比卡常用来做精品咖啡?

 

2018-02-23 15:31:52 责任编辑:未知

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