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• 影响手冲咖啡的七大因素
• 初级入门可以追求平整
   
  整个粉层保持平面状态，均匀萃取即可。
   
  手冲流派很多，没有一个固定的标准。
   
  而入门的时候总会看到很多不一样的冲泡方式，切勿乱入！
   
  入门阶段，最重要的是
   
  舌头的辨别能力+均匀萃取+过度和不足的控制+不同滤杯的区别
   
  这四个点解决后，保守超过百分之八十的咖啡师。
   
  别觉得咖啡师水，不是水，而是搞定这四个并不容易，有人指点理论透彻容易，到手上做并不简单。指导都指导不来，这是下意识的反应
   
  而你谈到的v60也是玩法很多的一种滤杯
   
  可深坑，可平面，可圆球，可微凹。等等等等。
   
  他们说的都没错，只是代表不同流派而已，而手冲坑面其实是可以看出很多问题的，并非完全不能判断。
   
  而朋友，你给的图，萃取看起来是均匀，但是有两种不好的可能。
   
  1.风味不足
   
  手冲周转一圈没有下沉，说明你的冲泡没有选择在边缘下太多水，而采用水流比较小，加上粉不细(有可能是磨不好，粗的在上面)
   
  判断题主小水流全程到结束，可能导致萃取风味不足。
   
  2.苦
   
  上面颗粒太大，细粉沉淀，导致苦味。
   
  粗略判断，欢迎讨论。
   
  建议，保持注水均匀的前提 水流后段加大一点。
   
  如果细粉太多，换磨。
   
  每个流派都会有不同的坑面，单独研究一个流派也好，广泛了解每个流派也好。
   
  基本功都是必须的东西，
   
  问的是怎么达到，小水流不冲边缘，均匀转圈。水流保持不破粉壁，三段注水或者两段注水。保持周围一圈粉壁的完整跟著页面漂浮。
   
  仔细看了一下粉状，后段水流应该属于加大过，粉层漂浮够高。
   
  不要过分讲究所谓“粉壁形状”的问题，而是讨论如何“均匀萃取”。
   
  均匀萃取是一杯好咖啡的关键，对于手冲来说，就是：
   
  1）闷蒸的过程有没有让所有的粉都浸润、释放出二氧化碳
   
  2）注水的过程有没有考虑到对于粉层的扰动，让中心粉层较厚处、和边缘粉层较薄处都能获得几乎同样的萃取效果
   
  3）就是从本源来讨论：粉的粗细均匀度、水温的高低、萃取时间的长短……
   
  Scott Rao 提过几个冲煮的小技法，可以自己尝试，很容易做：
   
  1）用三倍于粉量的水去做闷蒸，同时稍加搅拌
   
  2）一次性注水完成之后，做一个“Rao Spin”
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