自己制作冰滴咖啡, 在家也能喝到时间凝聚的香醇!
会开始尝试“冰滴咖啡”的人, 多半已经累积了一定的咖啡品尝经验。有别于热水萃取或高压萃取, “冰滴咖啡”是透过冰水的低温萃取, 可以得到口感较香浓、滑顺的咖啡原味。(本文为 Flickr 版, 可直接点击连结至 Flickr 相簿, 将有全新的高画质照片浏览体验 ) IMG_2482
深烘培的豆子是最适合“冰滴咖啡”的材料, 自己喜欢的品种或调合咖啡, 都可以拿来试试看。品牌咖啡豆并非必须, 实际试过各种不同的咖啡豆, 都很好喝。
第一道手续, 先将豆子磨成粉状, 所需份量约为冰滴壶咖啡粉容器之 8.5 至 9 分满左右, 示范的这组壶大约要用到 6 勺。
粉末是中度或中细度, 与滴滤或虹吸所用的粗细相同。以照片中这台 Hario 手摇磨豆机 (MSCS-2TB)为例, 我使用的粗细位置, 是转到最紧处, 再回转 6 个刻度。
顺道一提, 此 Hario 搭载陶瓷刀刃, 原厂强调此设计比较不易发热, 因磨豆时产生的热可能影响咖啡味道。它另一个优点是方便水洗, 相对容易清洁。
所有器材就位, 中间的就是冰滴专用咖啡壶。
冰滴专用咖啡壶的主要构造可分为四大部分, 即装冰块或冰水的上壶、装咖啡粉的容器兼过滤装置、承接咖啡萃取液的下壶, 以及固定支架。上壶底部会有一个可旋转的小水龙头, 让冰水以一定的速率落在咖啡粉上, 整个过程如同化学实验一般, 令人颇感新奇有趣!
上壶有一个附属的盖子, 可避免灰尘脏污进入。秋冬天气冷, 建议可使用半冰半水。夏天温度高融化快, 以冰块为主加少量水或放纯冰块更适合。实际比例, 请依冰块融化状况, 自行调整。
开始滴冰水了, 咖啡粉逐渐浸湿。从水变成第一滴咖啡, 需要颇长时间, 一个偷吃步是直接倒一些冰水或让小水龙头全开一段时间, 如此可以减少一些时间。
装完咖啡粉后, 可以敲几下容器边缘, 让粉比较集中, 但不用特别压紧实。(注: 过于紧实, 萃取液可能不容易流出, 甚至完全无法滴出)
有需要, 可用汤匙把浮在水面的粉压下去, 目的是让所有咖啡粉都能充分浸泡。
因为冷缩热胀关系, 一段时间后小水龙头的流量可能会产生变化, 当冰水滴不出来或流速很慢, 应适当调整一下。
浸湿的咖啡粉会有泥状或黏稠的感觉, 如以下照片。
开始有咖啡萃取液滴入下壶了, 这时候是深褐色的, 能够透过目视得知其浓度。随著时间过去, 滴下的咖啡萃取液会变得越来越淡, 不过没关系, “冰滴咖啡”原本就是慢慢地由浓到淡逐滴混合的, 最后的液体为自然平均后的浓度。
万一发生萃取液无法流出的情况, 有可能是粉太紧或有空气堵住。可以试著把容器的湿咖啡粉全部移到一个碗内, 然后把容器与滤网都用开水洗过, 再重新倒回湿咖啡粉, 我都是用这种方式解决问题。
刚刚提过, 上壶底部的小水龙头是冰水流速的主要闸门, 其实冰块本身也是, 因为冰块融化状况将影响冰水多寡与流出快慢。若冰块泡在水中将更快化水, 反过来当冰水滴速比冰块融化更快, 实际上会花更久时间才有冰水滴出, 所以两者可搭配使用。
没有专用冰滴咖啡壶, 了解其运作原理后, 一样能 DIY, 只要有现成滴滤器材, 都能简单改装。例如将冰块直接放在装有咖啡粉的滴滤器上, 让冰慢慢融化成水 (融化速度就是流速), 也能制作出冰滴咖啡。
这组冰滴咖啡壶, 大约要花 3-4 小时才能完成一壶 (实际是 7 成左右的量), 实际上比起热水萃取花很多倍时间, 真的是"用时间凝聚香醇"。然而辛苦是值得的, 尝上一口舌头就能告诉你那里不同。滴完后可以直接喝, 或装瓶放入冰箱, 后者将有更好风味。饮用时, 可以兑冰水调整浓淡, 也可以加鲜奶, 完全随自己喜爱。
