kalita扇形滤杯与波浪滤杯的差别在哪里?咖啡风味及口感的区别?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 2022-01-27 19:07:56



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  • Kalita Wave波浪杯咖啡滤杯的优点和不足 完美使用蛋糕杯
  • 回想刚入门手冲咖啡的你,是否常质疑“滤杯为什么这么多种…它们到底差别在哪?”
     
    1908年,梅莉塔夫人发明了全世界第一款手冲滤杯和滤纸,改变了20世纪以后的咖啡饮用方式。发明至今,手冲滤杯的历史已超过一个世纪之久,种类更是日渐增多。本次网罗不同的手冲滤杯,哪一款才是你钟爱的滤杯呢?
     
    1.扇形滤杯
     
    扇形滤杯,又称“梯形滤杯”或“台形滤杯”,底下的孔洞较小。从单孔到多孔(六孔或八孔)都有,最常见的为单孔和三孔的扇形滤杯。
     
    提到扇形单孔滤杯,不能够忽略的就是手冲——Melitta。梅莉塔夫人发明的滤杯是将铜杯底下挖一个洞,而后Melitta公司推出的滤杯就是现在常见的单孔扇形滤杯。由于口径较小、流速较慢,因此较适合德式深烘焙的咖啡。也因为Melitta滤杯和滤纸在亚洲地区取得不易,因此颇具有收藏价值。义式咖啡机在欧洲普及之后,手冲逐渐在当地落没,一直到第三波咖啡浪潮才在日本复兴。1959年,Kalita模仿Melitta的扇形滤杯,将单孔改为三孔,减少堵塞,冲煮者可借由控制水流速度来调整咖啡的浓度。Kalita的三孔扇形滤杯一直是滤杯中的经典。
     
    .锥形滤杯
     
    除了扇形滤杯,最常见的莫过于锥形滤杯了。然而,锥形滤杯又依其不同设计而有所差异。其中一款就是——KONO名门滤杯,由“珈琲サイフオン株式会社”设计,第一代在1973年推出,之后又推出了二代、三代。
     
    KONO名门滤杯最大的特色就是其沟槽仅有滤杯的一半或三分之一。KONO名门滤杯因其上方无沟槽,滤杯和滤纸得以完全服贴。水透过下端才有沟槽的地方流出,这种设计使得KONO滤杯冲煮出的咖啡拥有法兰绒的醇厚口感。
     
    讲到锥形滤杯,另一个最具代表性的就是——HARIO V60。
     
    自2005年推出以来,V60系列几乎已成为最多人使用的滤杯。其特色是滴漏孔径大、杯缘内侧的沟槽直达杯顶,以致流速较快。在其他变因相同的情况下,使用V60滤杯冲煮的咖啡厚度(Body)通常会比扇形滤杯来得薄弱,酸度则相较明亮许多。对许多初学者来说,V60系列解决咖啡粉易堵塞的问题,在学习的过程中能够更加的得心应手!
     
    3.金属滤杯
     
    金属滤杯最大特点就是,不须使用滤纸或法兰绒过滤。滤杯本身就是过滤媒介,同时更兼具环保的优点。完整保留油脂,咖啡风味较甜、厚度较厚,但金属滤网的细孔无法完全阻挡咖啡粉末,容易会残留细粉,导致口感较为混浊。
     
    其中,KINTO CARAT是一款富有设计感的金属滤器。
     
    由底座、玻璃漏斗、金属滤杯与止滑橡圈组成。金属滤器的流速比滤纸和滤布快,KINTO CARAT和一般金属滤器不同的是多了外层的玻璃漏斗,当咖啡液流出金属滤网,还必须经过玻璃漏斗滴漏,因此可以减缓咖啡流速。在细粉堵塞时,可以将金属滤网拿起,减少咖啡过萃的机率。
     
    4.波浪滤杯
     
    波浪滤杯,因其专用的滤纸有如杯子蛋糕,又称“蛋糕型滤杯”。
     
    波浪滤杯是Kalita的专利商品,波浪型的滤纸取代滤杯的导流沟槽,减少热水与滤杯接触面积,让咖啡粉集中在中央,使咖啡能够均匀萃取,降低冲煮技术门槛。
     
    波浪滤杯冲煮出的咖啡拥有平衡的口感,介于锥形滤杯与扇形滤杯之间。不仅适合新手使用,也受到咖啡师的青睐。2013年世界咖啡手冲大赛的冠军Erin McCarthy就是使用Kalita波浪滤杯。若要说波浪滤杯的缺点,那就是滤纸的价格不便宜,几乎是一般有牌滤纸的两倍。
     
    5.行动滤杯
     
    出游时想喝手冲咖啡,但器具又重又多,行动滤杯是最轻便的选择之一。不少人露营、爬山时会来杯咖啡,所以市面上越来越多行动滤杯。行动滤杯的优点是方便携带、不占空间,缺点则是易失温且无沟槽。不可否认的,行动滤杯绝对是出门在外的最佳咖啡良伴。
     
    傻爸的咖啡滤架是台湾人研发且获得专利的弹簧杯架,可伸缩的不锈钢杯架重量大约50克,适用不同厂牌的扇形滤纸,是CP值非常高的行动滤架。
     
    滤杯和手冲壶一样,价格高低落差很大,不见得使用越昂贵的滤杯就能冲出越好喝的咖啡。即使器具对于咖啡风味有一定的影响,冲煮咖啡还是必须回归到“人”本身。
     
    想想自己喜欢怎么样的咖啡风味及口感,平时多练习手冲技巧,朴实的器具也能冲出满意的咖啡。
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2018-01-07 13:19:41 责任编辑:未知

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