好的咖啡品质及咖啡类别就取决于咖啡的栽培方法——
咖啡栽培的要素（咖啡栽培的条件）
咖啡树虽然称之为树，但其实为长绿的灌木。若未经剪修，则可高达3——9米。叶子上方具有光泽的墨绿色，而叶子下方则是无光泽的淡绿色。叶长7.5——15厘米，为对生。在开花时可看见许多的小白花，故使咖啡树的外观呈现一片雪白。芬香的花朵开后几天便行凋零。
而小小的浆果变开始发育。颜色由深绿至成熟时的深红色，果实约在开花后6——7个月才成熟。在果实表皮下，有多肉质的果肉，果肉里则是一层羊皮似的皮（parchment skin），包裹著通常2个绿色的咖啡豆。而豆子外是一层易碎、紧贴并几近透明的银膜（silver skin）。
咖啡树通常一年开花一次，但再多雨的气候中开花可能不只一次，像我们台湾的咖啡即是如此。一株树上常可同时看见花、绿色浆果和成熟浆果。咖啡树通常种植五年以内便可开始收获，八年内都可进入很好的产量。一般在15——20年内可维持相当的产量，若土质情况良好肥沃，则可延长到更久。平均每颗数年产0.5—— 0.7公斤的咖啡豆，但通常超过此数。咖啡树一般来说需要稳定的环境，它不能抗霜，也不能长期忍受相当高的温度。而且降雨量要大的地区，所以从海拔一千米至三千米的高山地带所栽培的品种，堪称最优。因此，热带地区以及无论在气候或土壤等方面均适宜栽培咖啡的温带地区，亦即大约从北纬28度到南纬30度之间的地带，我们称之为咖啡地带（coffee zone）。下面就有关咖啡的自然条件及栽植程序作一简略约介绍。
咖啡树的特质之一是它的果实一年之内可以结果好几次，另一特点是花和果实（又称之为樱桃）在成熟期不同阶段同时并存。整个咖啡业的风格被大自然的变化无常所左右。如果果子长的过熟，里面的豆子就会烂掉。如果不够熟，采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人要经常回到同一棵树数次以寻找成熟的果子——费尽力气来回数趟也只不过采到2磅 青绿咖啡豆，通常一棵树一年平均产量即为2磅 。下次买咖啡时要牢牢记住这点。
种之生长温度亦有所差异，例如阿拉比卡咖啡生育最适温为18—— 22℃ ，罗姆斯塔咖啡为22—— 27℃ ，巴西为世界上咖啡生产最多之区，其栽培地之常年平均温度即为19—— 20℃ 较为理想。若冬季温度过低之处，咖啡之栽培困难，甚至死亡，因低温常伤害幼株之发育，及收获减少，阿拉比卡咖啡如在5℃ 之低温连续数日，树株之生理及被破坏；而极端高温，则令枝叶茂盛，咖啡品质下降。因此，热带高温地方，咖啡之栽坏多余温度较低之半山（山腰）地带，但不可过霜线即可（最低温0℃ 线）。一般来说阿拉伯咖啡是生长于海拔600米 至霜线之间，即通常在600—— 2,000米间。罗姆斯塔咖啡和利比里卡咖啡生长于海拔 600米以下皆适合。
雨量
咖啡发育需有充分的水分，年雨量至少需有1,000公厘 ，最多已不超过3,000公厘 为宜，雨量不宜过度及中，如果酱与一时过多，或长久不雨，均会影响咖啡之生掌。但在冬季少雨则有利于收获，对其生长亦有帮助。然咖啡对与水之需要亦随种类而异，阿拉比卡较适高燥之环境，罗姆斯塔咖啡及利比里卡种则仅能栽培在温湿热带气候下。
风及日照
风亦为咖啡栽培上重要因素之一，阿拉伯种及大叶咖啡均怕风损受枝条，砂质地栽培之咖啡，因雨后之强风，可将树株拔起，或使之倒伏，咖啡结实时，遭过暴风，收获量减少。此外海滨地区常有带盐分之风，可使咖啡生长受阻且伤害，需要长久时间始能恢复，故咖啡之栽培，已选比较碧峰之地区或设置防风林为宜。另外在日照方面，咖啡在阿比西尼亚原产地是在有遮荫的条件下生长，因此，在某些地区（例如非洲、爪哇等地）种植较高大的遮荫的树，已避免矮小的咖啡树直接受日光的照射，然而，遮荫树的需要性世界各地亦有所争论。
地形与土壤
咖啡对于土壤之要求不严，但近海之盐碱地或强酸性支土壤均非适宜，而以土层深厚，富有机质之缓斜地为最佳，火山炎土，森林砍伐后之新垦殖土亦适合，粘质土壤还有砂砾，若排水良好，对其生长亦忧。罗姆斯塔咖啡咖啡对土壤酸度较为敏感，不适海岸土壤，以及新垦土地。碎细花岗岩风化之土生长较佳；而阿拉比卡咖啡则是于山坡地带，所产咖啡品质较佳。世界上最佳的咖啡蓝山咖啡（blue mountain）最佳的种植地点，已风化之花岗岩土壤，即在牙买加死火山地区的山坡上，土质优越，气候适宜，即是各条件的首选地。
培植方式
育种
咖啡之育种可分为播种及无性繁殖两种，一般来说最经济栽培仍多用种子繁殖，因其简单而易行，并可获得多数之苗木，但阿拉比卡种的花多异花授精，其后代型态及品质很不固定为一缺点。以下就咖啡繁殖做一概叙述。
种子繁殖
咖啡繁殖用之种子，多采用无性繁殖树木上之种子，所谓无性繁殖种子，并宜从树龄较老，生育强健，产量丰富，无病虫害之母株上采取充分成熟的种子。作种子用之果时最好用人工除去皮肉，因使用机械常易损伤种皮，再经淘选即可。
播种时，种量少可用瓦盆、木箱或竹笼，如数量多，则选排水良好、都质肥沃疏松之地，设置播种床，床宽1—— 1.4米，播种行株距2—— 5厘米，经5——8星期发芽，待长成四片小叶时，再移植较大苗圃，通常每公顷播种1750棵就已足够。另外也有播种行株距离加大15厘米 ，就不须加以拔疏。苗圃的培植10——18个月，即可以定植咖啡园圃。
无性繁殖
咖啡树之无性繁殖法通常有嫁接及插扦两种，其主要目的是用来育种充当基因库，已消除天然不良之变异种。
1. 嫁接繁殖：此法一方面行于田间或苗圃以繁殖需求之苗木，另一方面可保原有之种苗，换言之，此种作业可以继续不所供给少数苗木，而且可继续繁殖优异性状。通常嫁接法在咖啡树上是用插接法，接穗枝条12——15个月须具有一节，而插嵌于同龄之 木（rootstock）茎髓中间。
2. 插条繁殖，此法较嫁接法经济简单，可于短期内繁殖多数树苗，而且可消除受 木异质影响，一般插条工作利用玻璃苗床，大小高低随意可调节事宜之温度，湿度及光线。插条选自健壮，具有3——6对叶之幼枝，上剪取长约6—— 8厘米，仅著一叶，插植后通常6——8星期即可生根，3——4个月后再行定植。
施肥
咖啡树并非吸肥力甚强之作物，有种于土壤肥沃之新垦林地，最出数年不施肥，到4——5年后始补充肥料，尤以植于高地之阿拉比卡种为然，咖啡树之施肥，除由落叶之自然还原作用外，一般均以咖啡之废果皮作为堆肥，或使用人畜肥料及种植绿肥予以补充。总之，施用有机肥料对于咖啡之生育最有效用。日人加藤氏（Kato）报告咖啡树3——6年可依下列标准施用肥料：
表 咖啡园施肥之标准 （kg公斤/ha公顷）
肥料名称 肥料施量 含有 三要素 成份
N P205 K20
鲸鱼肥 37.500 39.750 4.500 ─
厩肥 262.500 15.225 7.875 ─
木灰 15.000 ─ 5.025 13.425
过磷酸钙 11.200 ─ 21.375 ─
硫酸钾 7.500 ─ ─ 7.600
液肥 187.500 10.688 ─ ─
合计 352.200 44.287 38.755 21.025
百分率 42.5% 37.3% 20.2%
管理： 遮荫
咖啡园内之遮荫利益，各方见解不一，在巴西、夏威夷等地，多不栽植庇荫树，非洲、爪哇、苏门达腊、菲律宾、越南等地仍习惯种植。就其优点来说有下列几点：
1.咖啡树之寿命可以较长。
2.能使咖啡园保持一定湿润。
3.可防止杂草繁茂及表土流失。
4.有防风作用，尤以开花期目可防止因强风而影响节实率。
5.有调节产量，不至过收或歉收。
6.可减少温差，使咖啡发育良好。
由以上所述遮荫树所拒之利益颇大，尤其赤道地带更为需要，但普通种植之庇荫数应具备下列条件：
1.需成长迅速而密度不大。
2.再生力强，易于修剪。
3.枝干较韧，有防风力。
4.耗肥力小，若能补充土壤肥力或有机质更佳。
爪哇、马来西亚等地，遮荫树多用豆科植物，咖啡树较小株时，再行间栽种可做绿肥的铁富豆（White tephrosia），树大时种植银合欢或用南洋樱Gliricidia macula，而越南则采用油桐或以银桦树混种。
被盖作物
再定植咖啡园前数年种植被盖作物敷盖地面，以免表土流失，殊为有益。例如在非洲刚果共和国（前扎伊尔）试验报告，以豆科笔花豆（Stulosanthes gracilis）为最佳，用种子或插条繁殖，6个月即形成一个保护层（似地毯），可以防止禾本科杂草之入侵。
间作
在咖啡新植3——4年间缺乏收入，而咖啡树及庇荫数均未长大，可利用行列间空地栽培普通作物，既可以增加收益，又能减少杂草之滋生及保持水土，间作之种类众多，当地形、土壤及经济上之价值等而定，普通以甘薯、花生、玉米、可可椰子、芝麻或其他蔬菜等短期作物为多。就咖啡种类而言，罗姆斯塔咖啡比较适于间作，因其结果较早；而阿拉比卡种大多为单作。
现今在埃塞俄比亚北方的丹纳基尔沙漠，有来自埃塞俄比亚高地信奉伊斯兰教的阿法尔人，现今还是会到阿塞拉胡旁的盐矿，采盐，再以骆驼、骡或驴子载运到埃塞俄比亚山区的市场或更远的苏丹，进行贸易交易。阿法尔人的生活方式是属于游牧流浪的族群，在这样的生活方式里，他们常会嚼食一种叫做咖特叶（温和的兴奋剂） ─国家地理杂志─
这样提神的兴奋剂和之后会提到的早期非洲原住民部落会将咖啡豆捣碎混合动物脂肪揉成球状嚼食，补充精神有异曲同工之妙，实不得知咖特叶是否为咖啡树的叶子，但可能性相当高。
