作为世界闻名的咖啡原产地，埃塞俄比亚的种植历史悠久，如今随着行业不断发展，该国咖啡豆的商业价值也变得日益重要。在前街看来，想要了解埃塞的咖啡特色，除了要看行政划分，还要了解更为复杂的咖啡产区，从细致的溯源信息出发。前街留意到，以前花魁的产地信息大都标注为“西达摩”，可近些年，却变成了“古吉”，甚至出现混用的情况，这是为什么呢？

位于埃塞南部的西达摩曾经是一个非常庞大的咖啡产区，总共有23个区域，50多个合作社，以及200多个咖啡处理站，其范围不仅分布广，跨越了多个行政区，每个小产地还拥有不同的风土环境以及气候特征，所以使得各地种植的咖啡产生了或多或少的变化，从而提供了丰富多样的风味特色。

在上个世纪，耶加雪菲本属于西达摩产区，出口时会标注为“大西达摩咖啡”（large sidamo），但由于它在早期便以出色的风味而受到世人关注，所以率先脱离西达摩的分类，从而独立出来，外加埃塞政府的提携下，这个小镇的咖啡在2007年于全球成功注册为“Yirgacheffe®”的风味商标。

同样地，大约在2008年埃塞俄比亚交易中心ECX成立时，古吉咖啡在拍卖分类里亦是归类为“Sidam a A”的范畴里。后来，随着这里越来越多更小的产地凭借着卓越的风味表现接连挤进COE等国际生豆赛事的前茅，古吉的名声也越来越大，于是ECX在2015年便将其单独拎出来，成为一个新类别代表。

相比其它传统产区，古吉在埃塞妥妥地属于偏远之地，这里不仅交通不便，山高林深，过去更是对外隔绝。这里的人最早以放牧为生，后来被发现地下含有大量矿产资源，于是采矿业开始兴起。直到近些年，随着古吉的优质咖啡被越来越多国际买家相中，咖啡产业也得以迅速发展，成为古吉该地区新的重要部分。

与耶加雪菲不同，作为后起之秀的古吉地区由于咖啡产业兴起较晚，同时拥有高海拔、丰富矿物质土壤、可利用土地资源充足等优势，为建立大规模的水洗站和日晒场提供了有利条件。此外，这里对原始森林的保护更完整，为水土涵养和风味的独特性形成了很好的保障。

当前街打开古吉的咖啡分布地图观察，知名的子产区有安娜索拉（Ana Sora）、罕贝拉（Hambela）、夏奇索（Shakiso）、乌拉嘎（Uraga）、罗吉恰（Rogicha），像前街热卖的花魁8.0就是出自古吉的罕贝拉，并于Buku Abel处理厂进行日晒干燥。

与耶加雪菲等传统产区不同，罕贝拉实际是一个咖啡农场，隶属于当地知名的METAD农业发展股份公司（METAD Agricultural Development PLC），它既是独立的咖啡农场，也是附近种植区的主要处理站，将附近一带种植的咖啡进行加工并作为一个独立的批次出售。作为一家埃塞本土的咖啡出口公司，METAD由Aman Adinew于2013年创立，咖啡产自南方各族州（SNNPR）的吉德奥区（Gedeo Zone）、吉德布区（Gedeb District）和奥罗莫州（Oromia Region）的古吉区（Guji Zone）、罕贝拉区（Hambela Estate）。

Aman来自咖啡世家，他的祖母上个世纪曾在埃塞的哈拉和西达摩地区开辟过咖啡农场，Aman本身也是担任埃塞商品交易所（ECX） 的首席运营官（COO）。在离开政府单位后，为了帮助当地咖啡产业现代化，他开始建立自己的企业METAD，并在耶加雪菲和古吉与上千位小农一同合作。

罕贝拉整个农场占地200公顷，距离耶加雪菲大约75公里远，位于埃塞俄比亚最好的咖啡中心地带，其处理站不管是设备、管理还是规模都已相当专业和完善。外加肥沃的火山土壤、天然的有机耕作，以及相对成熟的后置加工方式，都是让这里的咖啡成为近年来最爆红子产区的关键因素。

在咖啡馆里面，我们经常提到的“花魁”实际上是指代来自埃塞俄比亚西达摩·罕贝拉产区的一支日晒咖啡豆，英文全名叫做“Ethiopia Guji Hambella Buku Abel”，往大的说，它是来自埃塞的一款冠军豆，往小的讲，就是由罕贝拉产区的Buku Abel处理厂加工生产的一个精品日晒批次。

这支豆子还没被叫做“花魁”之前，它只有一个英文名，那就是“Hambella”，译成中文叫“罕贝拉”。说白了，我们口中的「花魁咖啡」就是罕贝拉产区里的一支传统日晒G1等级的咖啡豆，“Buku Abel ”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。

在“花魁”一举成名后，为了满足市场需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列中。据悉，这时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。

自2018年产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已经有了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。

于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推，那么今年最新版本自然就是“花魁8.0”了。如此一来，我们也能通过这一后缀轻松地判断自己买到的花魁，究竟属于哪年的批次。

风味：花香、菠萝蜜、果脯、杏桃、果汁感

浅度烘焙的咖啡豆质地较硬，前街会用92℃-93℃的高温热水来激发出咖啡中的花香与果味。研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。

冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。

西达摩产区花魁咖啡豆的手冲建议

滤杯：V60
水温：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号标准筛网78%过筛率）

注水手法：三段式

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。