作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-14 13:27:06
不知是否有人担心自制冰咖啡的“Nigori”。这里我们介绍一下“如何防止冰咖啡的刺激”。让我们在咖啡店喝冰咖啡吧。
冰咖啡刺激的原因是咖啡豆的涩味成分“绿原酸”。当绿原酸在高温下被萃取出来就会融化成液体而变得透明，但当温度降低时，已经溶解在热水中的绿原酸成分开始分离出来。
据说通过将分离的组分与咖啡因的组分分离而发生污染。红茶中含有的咖啡因和儿茶素可以看到同样的现象。
绿原酸是咖啡豆中含有约5％至10％的一种多酚。具有抑制脂肪堆积和抗衰老（抗氧化）的作用，可以期待对美容有效。
顺便说一下，像单宁一样起作用的绿原酸似乎易受热，并且通过烘焙而降低。
绿原酸易受热。换句话说，“急速冷却”是制造无法抗拒的冰咖啡的关键。通过快速冷却，可以防止咖啡中含有的绿原酸和咖啡因的结合，并且可以制造清澈且不受干扰的咖啡。
另外，用冰咖啡烹调也会影响“口感”。防止灰尘也是享用美味的冰咖啡的重要一点。
使用大量的冰块并一下子冷却是非常重要的。如果您不转移容器，让我们采取行动“当冰咖啡变冷时取出冰块”。
制作冰冻咖啡时，防止刺激的方法是“快速冷却”新鲜出炉的带有较大冰块的热咖啡。通过快速冷却，可以防止作为咖啡粉尘的原因的绿原酸和咖啡因的结合，并且使得冰冻咖啡更加清澈和更加美味。
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2017-12-23 12:47:10 责任编辑：未知
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