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咖啡店必备的意式咖啡机操作起来又繁琐又专业，
亲爱的，把意式咖啡机操作大解析，咖啡把步骤图像化了~
自己也可以在家来杯浓缩咖啡(前提是要先败一台机器)
原本指的是意式咖啡的一种煮法，
後来乾脆直接称这类咖啡
咖啡的油脂在高温高压下乳化，包覆空气和水，
上层有厚厚的泡沫(Cream)和下层乳状液体，
达到：
增加黏稠度：乳状较液体喝起来口感厚
提升香气：咖啡脂肪携带着咖啡香气
延长饮後的余韵：唇齿留香~~~
依据：美国特种咖啡协会
各项条件
咖啡粉量：14~18克(g)
手冲粗细度3.5，浓缩咖啡粗细度1
水温：90~96度
水温影响上层奶泡的形成，温度越高奶泡越湿
萃取压力：9~10大气压力
渗滤时间：20~30秒
体积：50~70毫升(ml)
接下来就要进入冲煮流程罗~~~
填粉：
目的：把磨好的咖啡粉填入滤器手把，
技巧：大约填多少是需要经验的，所以现在有定量填粉机
整粉：
目的：整平滤器内的粉
技巧：手指是由粉高的地方滑到粉低的地方，最後要记得把滤器两边耳朵(卡锁)上的残粉拨掉
填压：
目的：把蓬松的咖啡粉压紧实
技巧：像握喇叭锁一样握填压器，
让食指和拇指可以感受是否平压，比免一边高一边低，
现在有防呆线，避免咖啡师一个使劲把咖啡粉压扁扁
清洁：
目的：清洗残留滤器崁入处的前次咖啡，和下盘，
这个步骤是咖啡师比赛非常被评审重视的动作！！！
技巧：要先按一下冲煮的动作，让前端水出来，
再用乾净擦拭冲下来的水，抹布要放在旁边的小碟子，不可以放在下盘~~~
本次上课使用的意式咖啡机~
(抹布不能放在下盘阿~~~错误示范~~~
萃取：
技巧：
装滤器时弯腰看一下卡锁位子，避免卡半天整平的粉都被弄凹凸不平，
卡来卡去发出锵锵锵的声音听起来就很不厉害
按下冲煮键就开始计时，并拿杯子准备接浓缩咖啡
此时便可以判断本次冲煮成功度：
两边出水不一致：冲填不平，或密度不一
出水滴滴答答：冲填密度太高或不一
出水太慢：充填太紧
水从旁边溢出：冲填太满
看到出水开始歪就可以准备停止萃取
出现白斑实一定要停止萃取
白斑是咖啡粉过萃後的产物，影响成品美观
萃取过程~~~
不同萃取时段的浓缩咖啡，由左而右是最先出来的咖啡到萃到最後一刻...
第一杯是精华30秒内，最好喝的~~~
最後一杯已经萃到没东西，颜色很浅，味道很水
但外面卖的咖啡通常是四杯都装起来给你，看起来很多，但其实浪费第一杯的美好，很可惜~
上层奶泡：依不同咖啡豆会有不同成色(金黄、核果色...)、白斑...
冲泡久置後会消掉，又溶回咖啡里~
下层咖啡：颜色、杂质...
咖啡粉饼：裙摆、高低、硬度...
裙摆表示冲填不足，使粉饼含水过多
喝满肚子浓缩咖啡差点睡不着的夜晚，下课
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2017-12-09 15:46:14 责任编辑：未知
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