90+烛芒咖啡豆简介:为什么叫烛芒?烛芒咖啡的风味口感介绍冲煮

作者:editer 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-08-09 23:27

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    有这么一家咖啡公司,来自美国在精品咖啡行业内非常具有名气,前街可以这么认为,只要是他们的豆子基本上咖啡馆内都会有售卖,而且价格不菲,名叫Ninety Plus Coffee,译为90+。90+公司的出品都是精品中的精品,其中烛芒应属名气最大的产品之一,前街售卖这支豆子已经多年,深知豆子的特性。那至于前街为什么选择这支豆子,不急,让我们先来了解下这间公司的背景吧!
  
  Ninety Plus是什么
  
  Ninety Plus Coffee,来自美国的精品咖啡供应商,公司成立于2006年,在创立的这十年间,九十+就已经让全世界的咖啡业者认识到它带带有的独特魅力,也是引领了全球前所未有的精品咖啡狂潮,从2007年第一款咖啡开始,就一直是咖啡业界各行家和比赛选手们的珍贵首选。现如今的九十+更是世界顶级精品咖啡的代名词,口感和品质远远胜过其他任何名贵的咖啡。
  
  “九十+”并不指所有评测达到90分以上的咖啡。好咖啡,一年有,一年无。有时出没于不同庄园,也具备各不同口味特征。“九十+”指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。这些咖啡只来自美国精品咖啡创作者–Ninety Plus Coffee。
  
  都是埃塞俄比亚传家宝(Heirloom)老品种,在生态环境栽培成熟后,在艺术品标准下加工,做出口味优化。加工过程是九十+的特长,会把这些咖啡按品种,微气候,收鲜时机逐一分开,一一品尝,为每个口味都特意设计加工方法,达到一种口味特征,就像大牌的设计一样,用心钻研,耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进,最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。
 
  
  高棚架式日晒法
  
  日晒古老的处理方式,很难取得纯净的风味,但是Drima Zede在90+技术支持之下,只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果,日晒干燥过程更是费心的不停搅拌,以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感,冷热变化非常大,水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。
  
  在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃,进行曝晒前,豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选,让豆子的大小及成熟度看起来较平均。
  
  接着,使用架高的木框架或整片棚架来做日晒,这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中,要悉心的照看豆子,让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天,咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成,豆子进场去果皮、肉之前,一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃,已经是瑕疵很少的等级了。

  Drima Zede(烛芒,此款耶加雪菲名字)在当地方言中是“Best Approach”(最佳)的意思,根据原厂提供的资料说明,这款耶加雪菲是根据90+多年经验所发展出的特制化产品系列。
 
  
  【前街咖啡 西达摩 九十+烛芒】
  
  国 家:埃塞俄比亚 Ethiopia
  
  产 区:90+SNNP, Sidama(西达莫)
  
  海 拔:1750-2000 米
  
  处理方式:日晒处理法 Natural Process
  
  品 种:埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom
 
  
  【前街咖啡烘焙建议】
  
  为了体现出其圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点,前街咖啡师用的是中浅度烘焙。
  
  烘焙机:杨家 600g 半直火
  
  采用快炒模式,炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30秒后调火力150度,风门不变,回温点1‘32“,103.7度,脱水时间在5‘21”,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,150度调一次火力,脱水完成,火力调至100度,风门调至4;
  
  第8分钟45秒,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,一爆时间点在9’00开始一爆,这时候要听清楚一爆爆点的声音,调小火力至80度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后1‘55“,195度下锅。
  
  【前街咖啡冲煮建议】
  
  滤杯:V60滤杯
  
  水温:90-90℃
  
  粉量:15克
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:BG#6S
 
  
  【前街咖啡冲煮手法】
  
  用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  【风味描述】
  
  油桃、热带水果、奶油、芒果、柑橘
 
 

责任编辑:editer

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