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“为什么曼特宁咖啡会这么苦啊！不少小伙伴在初次接触曼特宁咖啡的时候，总会被它独特的草本香料以及浓郁的口感有所冲击到。但是，这也它的魅力所在！

虽然苦，但是好的曼特宁咖啡会伴随着非常好的回甘，口感顺滑饱满。有不少喜爱上曼特宁的小伙伴一开始也会觉得不好喝，但总会突然有一天想起这份能带给人沉稳感觉的咖啡，然后就……真香了！

前街咖啡认为曼特宁咖啡好喝与否，与其本身生豆的品质、烘焙师的诠释、咖啡豆是否新鲜烘焙以及使用合适的参数萃取有着密不可分的关系。

什么是曼特宁咖啡豆？

曼特宁咖啡是一种阿拉比卡咖啡，原产于北苏门答腊Bukit Barisan山附近的曼代林地区。而现在我们所看到的曼特宁，是指托巴胡周边山区种植出来的铁皮卡或其他变种的咖啡豆。根据地区不一样，生豆商不一样，就用这些名字区分不同地区曼特宁。

前街咖啡过去入手过4种曼特宁咖啡，分别是：林东曼特宁、陈年曼特宁、亚齐苏门答腊老虎曼特宁、PWN黄金曼特宁。先在前街咖啡长期出售的分别有「林东曼特宁」以及「PWN黄金曼特宁」。

曼特宁咖啡豆品种

曼特宁咖啡特指种植在印尼苏门达腊岛上的阿拉比卡咖啡豆，品种多以timtim或者ateng品种为主。timtim即蒂姆（Timor），一只有着罗布斯塔血统的阿拉比卡品种，而Ateng则是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和蒂姆的杂交品种～

两个品种都具有阿拉比亚与罗布斯塔的基因。阿拉比卡基因为咖啡带了了更好的的咖啡风味，罗布斯塔则为咖啡带了更好的抗虫抗病力，适合在印尼闷热潮湿的气候环境中生长。

曼特宁咖啡风味特点

罗布斯塔基因有一个不好的地方，那就是本身的风味比较粗糙，不咋好喝，既是曼特宁品种主要以阿拉比卡基因为主，但是也无法全面消除罗布斯塔的沉闷调性，加上印尼独特咖啡处理法的“硬核”操作。

因此无论是哪一种曼特宁咖啡豆，都会表现出草本、香料、可可等醇厚的味道，低酸味、醇厚度高，这些独特的苏门达腊产区风味。

曼特宁咖啡豆处理法

曼特宁独特，与它的处理法离不开——湿刨法。该处理法的出现是因为印尼全年湿度在70%-90%之间，年降雨量大，为了追求更大的经济回报，印度尼西亚农民制造出giling Basah （湿刨法/Wet Hulled）处理法。

咖啡果实在经过采收挑拣之后会进行去除果皮的作业，然后放至水池中加入清水发酵24到36小时以去除部分果胶，将湿润的咖啡生豆均匀铺放晾晒至半干半湿的状态后，去除羊皮层，将咖啡生豆完全暴露出来再进行日晒干燥。当咖啡生豆含水率降至10%到12%的时候便会适当地装袋储存。

湿刨处理加工过程比其他处理法过程更快，但这种加工方法会使豆子比较容易被挤伤，形成小的缺口，形成羊蹄的形状，俗称羊蹄豆。这样的豆型也成为了曼特宁咖啡豆的另一种特征表现。

不同的地区的曼特宁咖啡豆风味有什么不同？

为了对比四款同样采用湿刨处理法以及中深烘焙曼特宁咖啡豆的区别，前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94°。

杯测研磨度根据SCAA的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间：4分钟。

【林东曼特宁】草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡；

【陈年曼特宁】熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低；

【黄金曼特宁】坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖；

「老虎曼特宁】坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、汉方中药，甜感明显，风味比较干净、清晰。

曼特宁咖啡豆如何冲煮？

经过杯测确定咖啡风味后，前街咖啡的冲煮思路如下：采用短肋骨设计的KONO滤杯提神咖啡的醇厚度，搭配使用中粗研磨咖啡粉（中国标准20号筛网通过率70%），88摄氏度水温以1:15的比例进行冲泡萃取。

具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。