哥伦比亚咖啡豆等级怎么划分?哥伦比亚咖啡豆的特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 哥伦比亚咖啡豆 > 2024-07-14 07:04:02

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与中南美洲许多咖啡种植国家相比,哥伦比亚有着“天生”适合栽种咖啡的广袤土地,丰饶的地势形成了多样的气候特征,为产出优质阿拉比卡咖啡提供了充沛的先天条件。下面前街来聊聊哥伦比亚咖啡的特点。


哥伦比亚有着五十万以上的咖啡种植者,大多以小规模生产为主,对这些咖农而言,咖啡既是他们赖以生存的农作物,也是家族几代人共同付出与回报的见证。每到采收季节都能看到他们在林间精准采摘成熟度恰好的咖啡鲜果,哥伦比亚咖啡产业能如此蓬勃发展,离不开哥伦比亚咖啡农协会的努力。(Federacion Nacional de Cafeteros,简称FNC)。


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FNC是非营利性组织,成立于1927年,目的在于捍卫咖啡生产者的利益。从树种开发、培育技术、采摘、生豆处理、品控等方面的知识传播,FNC坚持以当天最优价格向咖啡农采购生豆,真正致力于最大化地激发哥伦比亚咖啡的“土地潜能”和“咖啡农潜能”。在商业营销上,FNC打造出牵着骡子的胡安大叔形象,成功让哥伦比亚咖啡在世界各地闻名遐迩。


目前哥伦比亚咖啡生豆按照目数大小分级,通常会用固定尺寸大小的筛网,不同规格对应不同的孔洞大小。例如网孔是17目大小,大于这个尺寸的豆子就无法通过筛网,因此筛网数字越大,留在筛网上的豆子颗粒越大。


最常见的有UGQ、EP、Supremo。无论哪种生豆目数大小级别,只要生豆出口都属于Excelso级别,换句话说,现在大部分出口到世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上都必须标有Excelso级别的字样,UGQ属于Excelso级别,EP属于Excelso级别,Supremo也属于Excelso级别。Excelso出口等级是目前FNC采用最广泛的出口标准等级也是哥伦比亚生豆出口最优等级。


希爪麻袋


  • Excelso UGQ 12*60 (1.5%):UGQ的全称是Usual Good Quality(通常高品质)。生豆大小在14目以上,可以允许1.5%生豆在12 目—14目之间,但是必须在12目以上,且有50%以上大于15目。

  • Excelso EP 12*60 (10%):EP的全称是European Preparation(欧洲定制)。生豆大小在15目以上,可以允许10%生豆小于15目,但是必须在14目以上。

  • Excelso Supremo 12*60 (5%):生豆大小在17目以上,可以允许5%生豆小于17目,但是必须在14目以上。


另外,哥伦比亚还有16目以上的叫做Extra,比Supremo还要大的18目以上的叫做Premium,生豆大小几乎全部均匀在15目的叫做Minama等等。每家农户会上报编号和录入生豆信息,这样便于日后的生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常以国家+产区+分级+其它,例如前街惠兰口粮豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。


水洗123


前街翻阅相关资料显示,哥伦比亚境内的咖啡种植主要分布在安第斯山脉。安第斯山脉坐落在哥伦比亚的西部,分成了三座延绵的高山。每一座高山都成为了哥伦比亚咖啡的“伊甸园”,富含有机物的肥沃土壤,咖啡树种植在800~2300米下的高海拔土地上,享受着阳光的滋润以及云层带来的适当遮荫。山脉间多样性的气候使这里整年都是收获季节,在不同时期不同种类的咖啡会相继成熟,因此我们可以看到各个季节都有在林间采摘的忙碌身影。


地广物博的哥伦比亚产区的咖啡品种繁多,其中在中美洲地区最为常见的卡杜拉Caturra,波旁Bourbon,铁皮卡Typica……等优质品种以外,还有哥伦比亚自己研发的抗病品种:卡斯蒂尤、塔比Tabi以及以国家命名的「哥伦比亚Colombia」。随着品种多样的追求,当地一些庄园开始引进瑰夏Geisha等热门品种。


哥伦比亚水洗


哥伦比亚产区的水资源充沛,大多数咖啡采用水洗处理,以家庭为单位的农场都会配备特制的生豆处理机(Ecomill or Eco-Pulper)。采收的咖啡果倒入其中,不仅去除果皮果肉,而且仅需要非常少量的水就可去除大部分的果胶,残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中,可能是一个瓷砖池子,放置一晚发酵,松落残留的果胶,第二天用清水冲刷干净,最后铺开在太阳底下干燥至目标含水率即可。水洗的步骤大大降低了咖啡豆的瑕疵率,保留了豆子自身的风味,呈现更高的干净度。


位于南部的惠兰Huila是近年来非常热门的精品产区,占哥伦比亚咖啡总产量的12%。这里环绕着多样的山丘陵地,海拔在1500米以上,哥伦比亚河水汇流于此地,为咖啡树生长提供充足的水资源。与传统印象中的哥伦比亚咖啡经典醇厚风味不同,惠兰产区多以小农提供的微批次咖啡为主,不同的微气候和别样的生豆处理方式打造出独到的风味气息。但前街认为想了解一个咖啡产地,应该从品尝咖啡本身的风味开始,也就是采用自然处理法:水洗和日晒。前街选择了水洗处理的惠兰产区的咖啡作为哥伦比亚的门面代表,采用中深度烘焙,还原经典的哥伦比亚甘醇口感。


IMG_惠兰口粮


前街咖啡:哥伦比亚蕙兰咖啡豆

产区:哥伦比亚 蕙兰

海拔:1500-1800米

处理法:水洗

品种:卡杜拉

风味:坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸



2024-07-07 16:14:27 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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