嘿，各位咖迷朋友们今天喝咖啡了吗？一杯美味的咖啡是好心情的开始，咖啡所散发的芳香气息是很多人所沉醉、向往的。就我而言喜欢喝咖啡的我一天能喝4壶左右的咖啡，这挺上去很不可思议，喝这么多咖啡会对身体造成一定的影响吧！没错，咖啡虽好但也不能贪杯，因为咖啡的咖啡因含量高，除了在工作上能够带来提神的作用之外，过多的摄入就会带来心悸、失眠等负面作用。正因如此，科技的成熟成功的发明了低因咖啡就成了咖啡迷们的福音。因为大幅度的去除了咖啡因的含量，使得贪杯的同时也不用担心咖啡因摄入过量带来的烦恼。
什么是低因咖啡
低因咖啡从字面上就已经表达了含义，就是咖啡因含量低的咖啡，根据欧盟的规定咖啡因含量为0.1%的即为低因咖啡，含量远低于普通咖啡的1%-5%，使得低因咖啡行业中属于一种特殊的存在，“不失眠的狂欢”。低因咖啡的发明最早起源于1903年，当时在德国有一家著名的咖啡豆进口商，名叫赛罗斯。可能由于经常在海上航行做咖啡贸易的原因，使得他在航行中发现咖啡豆经过海水的浸泡后，咖啡因的含量会比常规的咖啡豆咖啡因含量低得多。这让他非常不解，于是就邀请化学了一批化学家进行了研究，开发低因咖啡的制作方法。最终结果是成功了研发了低因咖啡的萃取方式，利用盐水溶液来提取咖啡因，并从中看到了商机最后实现量产。
咖啡因能够被溶解的原因，在于咖啡因是一种可溶于水的物质，这就是为什么咖啡的冲煮时间通常在2分钟之间。而水却并不是去除咖啡因的主要溶液，主要的去除咖啡因溶液有活性炭、CO2等化学条件，能够溶解出咖啡豆中的咖啡因，然后再分离去除掉咖啡因，保存风味物质的操作过程。这就是为什么传统的水洗处理咖啡不能够去除咖啡因，需要一种更为特殊的处理方式来进行。
低因咖啡处理法
低因处理法主要分为4种分别是：瑞士水处理、乙酸乙酯处理、二氯甲烷处理和二氧化碳处理，要说复杂程度会比传统的处理法复杂些。为什么开头会说这是一种特殊的存在，就在于需要人工添加化学溶液，整个过程更像是化学实验，感觉处理后的咖啡豆就如同化学产品一样。但这种是对人体无害的，还能够降低咖啡因含量的同时保存良好的口感和风味。那下面就为大家简单的介绍下低因咖啡的处理法。
1、瑞士水脱因法
先将一个批次的咖啡豆使用热水浸泡以溶解出咖啡因和风味物质，然后用活性炭过滤掉咖啡因保存风味物质。然后再将新一批的咖啡豆重复浸泡、过滤咖啡因步骤，这样就能够得到去除大部分咖啡因的低因咖啡，而保存风味物质和口感。
2、乙酸乙酯脱因法
方式一、先将高温度的蒸汽用来打开咖啡豆的气孔，热胀冷缩原理；然后将所需的溶液进行浸泡处理，这样就能够带出咖啡豆中的咖啡因，最后再以蒸汽的方式将咖啡因汽化带出，整个过程非常的工业化。
方式二、将咖啡豆置放于于热水中，进行长时间的浸泡以溶解咖啡豆中的所有成分；然后加入化学溶液与咖啡因吸收结合后，再过滤掉这些已经融合了咖啡因的溶液，最后将保留风味与口感物质的热水再次浸泡咖啡豆，吸收回这些风味物质而完成处理过程。
3、二氯甲烷脱因法
这个方法和乙酸乙酯脱因法非常的相似，同样是长时间的利用热水去浸泡咖啡豆以溶解物质，然后添加溶液去除咖啡因，再次浸泡咖啡豆以吸收风味物质达到去除咖啡因的效果。
4、二氧化碳脱因法
这个脱因法的费用较为昂贵，因此使用的比较少。首先将咖啡生豆提前用蒸汽打开气孔，然后加入二氧化碳进行高压下会转化化学形态变成液化状态而进行脱因，因二氧化碳在高压下更像是一种液体，所以能够带出豆内的咖啡因，而颗粒大的风味因子无法带出。待压力释放之后液化的二氧化碳会重新转化为气体，得以循环使用。
低因咖啡的存在就是为了能够在尽情想用美味咖啡的同时，不让身体加重负担，成为孕妇或是不能摄入咖啡因人群的曙光。低因咖啡是一种非常工业化作业的产物，特殊的化学溶液不仅能够去除大部分咖啡因，还能够保存风味和口感。那前街在最后的为大家分享一支新上架的哥伦比亚低因咖啡，看看瑞士水处理的低因咖啡有什么特点吧!
哥伦比亚 瑞士水处理
产区：蕙兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式：瑞士水处理
前街冲煮参数：滤杯：Kono滤杯 水温：90℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率67%）
前街冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，冲煮时长为1:50s。
风味：黑巧克力 焦糖 坚果 口感醇厚浓郁
