哥伦比亚低因咖啡豆脱因处理方式品种风味口感特点以及优点和缺点

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-07-18 17:59

 


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

随着全球化的脚步,咖啡不断被大家认可和接受,因为咖啡中含有大量的咖啡因,具有提神醒脑的功效,所以咖啡逐渐成为世界性饮品。其实,咖啡因并不只是咖啡中含有,像日常生活中的热可可 、饮料、甚至是我们常喝的茶,也带有一定量的咖啡因。即使咖啡因对身体有一定的益处,但前街建议大家每日喝咖啡都需要适量,每天摄入大量的咖啡因会导致失眠,心悸等,对于孕妇、青少年、咖啡因敏感体质的人群来说,都需要减少咖啡因的摄入。由于身体状况无法摄入太多咖啡因的人来说,低因咖啡的出现无疑满足了特殊人群对咖啡的需求,所以低因咖啡渐渐出现在大家的视野。
 
 
前街也上架了一款来自哥伦比亚慧兰地区低因咖啡豆。大家都知道哥伦比亚咖啡被誉为“绿色的金子”,哥伦比亚咖啡的口感非常顺滑,均衡度也非常不错。在前街烘焙哥伦比亚的咖啡豆时,释放出甘甜的香味,散发着淡淡的香味,没有埃塞俄比亚耶加雪菲的柑橘柠檬酸,也没有肯尼亚圣女果清新的酸质,反而与巴西咖啡有点类似,但又没有巴西花生奶油风味浓烈,就像哥伦比亚低因咖啡豆更多的是坚果。巧克力的甘甜口感。令人回味无穷。
 
哥伦比亚慧兰 瑞士水处理法 低因咖啡
产区 慧兰
海拔 1750米
品种 铁皮卡 卡杜拉 卡斯蒂略
产季 2020
风味 黑巧克力、奶油、坚果、柑橘、口感滑顺

 
 
现在市面上喝到的低因咖啡大部分都是通过人工处理来实现减少咖啡中的咖啡因。但是其实自然界也存在天然的低因咖啡,一般来说,不考虑烘焙程度的话,阿拉比卡咖啡中的咖啡因含量比罗布斯塔咖啡中的含量高一倍。天然的低因咖啡品种就有尖身波旁,尖身波旁和人工处理的低因咖啡不同,尖身波旁是因为基因退化,所以它的咖啡因含量比一般的阿拉比卡咖啡因较低,且风味也非常不错。

 
 
但是在2004年,巴西科学家宣布在非洲埃塞地区的原始森林里发现里另外3种珍贵的低因咖啡树,但是这种低因咖啡树的生长速度相比正常咖啡树生长更缓慢,所以巴西科学家研究把这种天然的低因咖啡与其他树苗杂交,加快低因咖啡树的生长速度,前街相信在不久的将来就可以喝到天然的低因咖啡了。
 
前街上架的这款来自哥伦比亚低因咖啡豆风味也非常不错,口感浓郁、醇厚度饱满,带有一点香草和黑巧克力的香甜余韵。这种独特的口感和哥伦比亚国家高质量的咖啡豆分不开。哥伦比亚咖啡在咖啡届拥有很大的声望,哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国,与盛产瑰夏品种的巴拿马国家接壤。哥伦比亚的高海拔和火山地形,高耸的山脉种植着阿拉比卡咖啡豆,非常利于咖啡风味的形成。

 
 
所以,哥伦比亚的咖啡也创立了自己的品牌,哥伦比亚的咖啡商标是胡安大叔,他是哥伦比亚种植着的代表形象,也算是哥伦比亚咖啡的标志人物。因为哥伦比亚咖啡在主要种植在山区,运输咖啡一般由骡子替代,所以胡安大叔的旁边站着骡子,后面是著名的安第斯山脉。
 
大家从这个商标也可以看出哥伦比亚的咖啡树一般种植在较高海拔,所以出产的咖啡豆品质都非常高,用于制作低因咖啡非常不错。哥伦比亚除了种植卡杜拉品种外,还特有三个自己的抗病品种,分别为卡斯蒂略、塔比,和国家同名的Colombia品种。哥伦比亚是世界上第一个以国家名字来命名咖啡品牌的国家,足以见证咖啡在哥伦比亚有着举足轻重的地位。
 
前街给大家讲一个关于低因咖啡的有趣故事,据称低因咖啡的出现与一位著名的德国诗人歌德有关,他非常喜欢在晚上喝咖啡,有助于提神醒脑,便于诗歌创作,但是大量的咖啡因也使得歌德无法入眠。所以他的好友隆吉就想出把咖啡因从咖啡豆分离出来的方法。
 
可能大家会问前街那到底什么是低因咖啡呢?低因咖啡是怎么处理咖啡生豆的呢?前街给大家简单介绍一下关于低因咖啡的相关资讯。
 
一般来说,前街口中所说的低因咖啡是指咖啡中只含有含有微量的咖啡因,当你品尝一款咖啡时,咖啡里面的咖啡因含量不超过0。3%,简单来说,就是一般一杯低因咖啡内的咖啡因含量不能超过5毫克。据前街了解到关于低因咖啡的处理方式就有直接或间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法和山泉水处理法。目前最常用的方法就是瑞士水处理法。前街上架的哥伦比亚低因咖啡也是采用瑞士水处理法。瑞士水处理法的一般步骤为:
 
1.在热水中浸泡一批咖啡生豆,把咖啡因溶解出来。
2.然后将抽出并通过活性炭过滤器捕获较大的咖啡因分子。
3.处理过的富含风味的水被重复使用,以从新鲜的咖啡生豆中除去咖啡因。
4.反复多次后,这种水已经被风味物质饱和。在浸泡咖啡生豆的时候,只有咖啡因从咖啡生豆溶解到水里,所以,低因咖啡没有大量的风味丧失。

 
 
这种方法操作简单,不产生污染,非常符合环境环保理念,所以许多商家都会采用这种方法制作低因咖啡。当然使用这种处理法也会存在一定的弊端。比如,被用于浸泡液的咖啡生豆不能在用于生产,非常浪费,也造就了低因咖啡比一般咖啡处理的成本更高,所以低因咖啡的售价也比较高。
 
其实采用瑞士水处理法对于咖啡的风味也会产生一定的影响,低因咖啡的风味和酸度会减弱。低因咖啡生豆处理起来会比正常的咖啡生豆处理程序更加繁琐,在处理过程中接触非常容易氧化变质。因此前街建议大家购买低因咖啡时不要一次性购买太多,尽量在咖啡的最佳赏味期内饮用。
 
前街冲煮建议

滤杯:Kono滤杯
水温:90℃
粉量:15g
粉水比:1:15
研磨度:中粗研磨(中国标准20号筛网通过率67%)

 
 
 冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,冲煮时长为2分钟。

 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

责任编辑:Z.E

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录