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作为意大利人们生活中不可缺失的一部分，每一份意式咖啡都在诉说着一场关于地域、文化以及促进社会快速发展的历史。最开始的意式咖啡实在19世纪后期被发明出来的，而现在我们所接触到的意式咖啡，是20世纪初期增压咖啡机被改良后的的制作方式。

意式浓缩咖啡能被全球人民广泛认识，还是因为星巴克将浓缩咖啡机引入并运用到全球各地的门店中，并掀起了一波意式咖啡浪潮。意式浓缩咖啡好喝吗？意式咖啡怎么做？本文前街就带大家了解一下意式浓缩咖啡机的诞生故事。

早期的意大利咖啡文化

意大利的咖啡饮用历史非常悠久，自1580年开始，原产自非洲和中东地区的咖啡豆就通过威尼斯港口进入意大利，最初还只是上流社会才能享用的饮品。由于它是源自中东和土耳其的“穆斯林饮品”，很多信仰基督教的意大利人便将其称为“魔鬼的饮料”。

直到17世纪初叶，大主教克雷芒八世爱上了这杯黑黑的东西，并为咖啡做了一场洗礼，正式把它定为基督徒的饮品，还赐名为“上帝的饮料”。紧接着在1645年，罗马开设了欧洲第一家咖啡馆，也是意大利最早专门出售咖啡的商店，自此，咖啡便在整个意大利快速地普及开来。

意大利人对咖啡的贡献，不仅在口味上，更体现在设备的研发上

早期，人们会用老式的土耳其壶来煮制咖啡，然后再进行过滤。随着工业革命的到来，似乎一切都在追求快节奏，意大利人也不例外。1884年，安吉洛·莫里昂多 (Angelo Moriondo) 在意大利都灵成功注册了一项用于制作咖啡的蒸汽动力机器的专利。但由于这台设备完全依赖于蒸汽，温度难以把控，往往会让咖啡焦苦难咽，于是它后来又被不同人多次进行改造。

19世纪初，米兰制造商路易吉·贝泽拉（Luigi Bezzara）就改良了这项专利，并推出了世界上第一台蒸汽压力咖啡机的雏形，它不仅带有可拆卸手柄，可分离的组装头，还可以在短时间内利用高压力萃出一杯咖啡。

(Luigi Bezzera's Espresso Machine)

随着新机器的面世和应用，越来越多意大利人爱上了这台机器快速萃取出来的咖啡，“espresso”一词也在1920年前后首次被收录进意大利语词典中，并解释为：利用增压机器或过滤器制作的浓缩咖啡。

对于当时第一次品尝这种“快速咖啡”的人来说，味道并不好喝，但在知道它是源于蒸汽压力快速获得的方法后，意大利人却像是打了鸡血一样，不断思考如何将这台蒸汽动力咖啡机进行升级与改造，让它做出来的咖啡更好喝。

比如，米兰一名工程师阿奇勒·加加（Achille Gaggia）就在1938年间设法给咖啡机加装了一个拉杆，它能强行把水压从1.5bar急剧增加到9bar，不仅让咖啡有了一层深棕色的“油脂” (Crema) ，还将溶液体积得以量化，使得咖啡品质更加稳定。

就这样，多亏了人们对这些机器的完善与普及，咖啡的制作方法发生了翻天覆地的变化，高速、便捷也成为了每家咖啡馆服务的新指标，那一小杯espresso更是开始演变为如今现代化咖啡体系里的基础核心。

当意式浓缩达到了最终形态，咖啡文化也已跟上了脚步。与许多其他国家相比，意大利咖啡馆主打高效率、快节奏的氛围，而这恰恰又与小杯量的意式浓缩完美匹配，可供来来往往的人们快速享用，然后与熟人闲聊几句便离开。利用短暂的闲暇时间到咖啡馆里点杯浓缩，可以说是意大利人最根深蒂固的习惯之一了。

走进咖啡馆，他们会直接跟咖啡师说，来单份espresso，绝多数以深烘焙的苦味为主，一般都会加入罗布斯塔让油脂更丰厚，有的人会在品尝前加点黄糖搅拌，一饮而尽，十分过瘾。一杯浓缩的价格在意大利通常仅需1欧元，相当于人民币7块钱，可以说是非常大众的饮品。

意式浓缩咖啡怎么做？

浓缩咖啡的每次萃取都会根据粉碗的大小，从而有不同的粉量使用限制。前街咖啡在制作单份浓缩咖啡（1shot），会使用10-11g咖啡粉，萃取出20-25g的咖啡液萃，萃取时间约22秒 ；制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉，制作35-40g咖啡液，萃取时间约29秒。

每台意式咖啡机和意式磨豆机的性能都不一样，以及不同的咖啡豆也有不同的状态。，并不是百分百在这样的数据下就能萃取出好喝的浓缩咖啡。以上只是前街咖啡门店萃取浓缩咖啡的参数，使用的是Q18磨豆机，Lelit咖啡机、前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆（有3成日晒耶加咖啡豆+7成雪梨咖啡豆拼配而成）。

通过极细的研磨，并在9-10bar的真空环境下让94度的水快速通过咖啡颗粒。萃取出来的浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来像蜂蜜一样顺滑滴落，颜色从红棕色到前金黄色，萃取完成后浓缩咖啡表面会覆盖一层细腻的金黄色咖啡油脂（咖啡颗粒中二氧化碳在真空环境与咖啡油脂结合并乳化所产生的油脂泡沫）。

决定意式浓缩咖啡味道的重要因素

制作浓缩咖啡的，最重要的是粉量、比例、时间、研磨度、水温以及压力。每一个步骤都会对改变咖啡味道的最终表现。水温与压力大部分机器都会有一个预设的方案，非必要的话无需更改。所以我们最终要确定的参数是粉量、比例、时间与研磨度。

「粉量」根据粉碗的大小，从而有不同的粉量使用限制。前街咖啡在制作单份浓缩咖啡（1shot），会使用10-11g咖啡粉；制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉。

「粉液比例」比较常见的浓缩咖啡比例为1:1.5到1:2.5之间，前街则建议一开始先使用1：2的粉液比例进行萃取，即20g咖啡粉的话就萃取出40g的咖啡液。

「萃取时间」萃取时间控制在20-30秒内是比较容易萃取出好喝的浓缩咖啡，低于20秒萃取完毕的浓缩咖啡口感上大概率会偏薄，水感。而超过30秒萃取完毕的浓缩咖啡容易出现焦苦味。前街咖啡日常出品均使用双份浓缩，萃取时间大概在28-30秒左右。

「研磨度」每台研磨机的刻度都会有所差异，因此需要不断地萃取并品尝，感受咖啡的味道变化，直到均衡。咖啡机对于咖啡研磨程度的检验是非常灵敏，研磨稍稍粗了，就会导致流速过快，萃取时间变短，咖啡口感单薄；研磨稍稍细了，就会导致流速过慢，萃取时间会变长，咖啡口感焦苦。

意式浓缩咖啡萃取步骤

①接粉

接粉前，先把咖啡粉碗擦干净，保持干燥状态。打开磨豆机开关，开始研磨咖啡豆。并用咖啡粉碗把咖啡粉接住。

②布粉＆填压

用手指或者布粉器进行布粉，目的是为了确保咖啡粉均匀分布，避免之后填压的时候出现密度不一致的地方。前街咖啡建议使用布粉器进行布粉，对于新手来说能保证稳定与快速。把布粉器平放在咖啡粉碗上，旋转数圈就可以拿起。

③萃取前确认

在扣上冲煮头之前要进行确认，一是确认填压是否平整，二是确认粉碗的四周并无残粉。之后按冲煮键把冲煮头湿润，然后把咖啡手柄轻柔扣上冲煮头上，注意一定确认是否扣紧，避免漏水现象。

④萃取

扣上冲煮头后要迅速按动冲煮按钮，避免高温的冲煮头烫焦咖啡粉表面。在按下萃取按钮后的第4秒左右。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来像蜂蜜一样顺滑滴落，颜色从红棕色到前金黄色，萃取完成后浓缩咖啡表面会覆盖一层细腻的金黄色咖啡油脂（咖啡颗粒中二氧化碳在真空环境与咖啡油脂结合并乳化所产生的油脂泡沫）。 

意式浓缩咖啡豆推荐

为了能让浓缩咖啡有更稳定的味道表现，前街咖啡推荐大家使用专门为浓缩咖啡定制的拼配咖啡豆。拼配咖啡豆的有点在于通过不同产区的咖啡豆，以不同比例取长补短的方式稳定及平衡咖啡味道的表现，同时深烘焙能提升咖啡的醇厚感。

意式浓缩咖啡主要味道的表现由咖啡豆决定，前街目前在售的产品中多款属于意式拼配咖啡豆，如果大家想要在家复刻咖啡店同款效果，推荐前街商业拼配咖啡豆，这是一支专门针对开店选手而设计的配方，能让意式浓缩拥有丰富的咖啡油脂和醇厚口感，同时适合美式、拿铁、卡布奇诺、澳白等常见品类。