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作为意大利人们生活中不可缺失的一部分，每一份意式咖啡都在诉说着一场关于地域、文化以及促进社会快速发展的历史。最开始的意式咖啡实在19世纪后期被发明出来的，而现在我们所接触到的意式咖啡，是20世纪初期增压咖啡机被改良后的的制作方式。

意式浓缩咖啡能被全球人民广泛认识，还是因为星巴克将浓缩咖啡机引入并运用到全球各地的门店中，并掀起了一波意式咖啡浪潮。意式浓缩咖啡好喝吗？意式咖啡怎么做？本文前街就带大家了解一下关于意式浓缩咖啡的制作过程。

什么是意式浓缩咖啡？

意大利浓缩咖啡制作的原理为：在咖啡机的增压驱使下，热水通过紧实的、极细研磨的咖啡颗粒，从而制作出一杯浓度极高，醇厚浓郁的浓缩咖啡液。

一般情况下，浓缩咖啡的分量非常的少，10g-20g的咖啡粉，只会萃取出大约20-40g左右的咖啡液。为什么这么浓的咖啡会备受大家喜爱，因为制作快速，无论哪一个时代，都是打工人的最爱。

意式浓缩咖啡的起源

在工业发展时代人人追求快速的时代，意大利人们为了能在短暂的休息时间中快速喝到浓度高的咖啡进行提神，于是在1884年发明出了通过蒸汽动力增压的咖啡机并申请了专利。咖啡的制作速度快是挺快的，就是味道呢……又焦又苦，让人难以下咽。但是由于是快速萃取出来，所以这台机器制作出来的咖啡被命名为“espresso”。

为了解决焦苦以及咖啡干净度的问题。在1901年意大利米兰设计师Luigi Bezzera收购了蒸汽动力咖啡机的专利，在原有的蒸汽锅炉咖啡机上新增加了手柄和粉碗，研究调整了咖啡豆的研磨粗细，让咖啡颗粒可以通过外力施压，让自身（粉层）的紧密度可以抵挡高压水流的快速通过，能更好地分布高压冲击下来的水流，让水流可以均匀地穿过整个粉层然后“挤出”一杯味道均衡的咖啡。这样的制作方式也奠基了现代浓缩咖啡的制作。

随后一家名为La Pavon的公司收购了 Bezzera的专利，并在咖啡机新增了新增了卸压阀，解决了机器内部的温度和压力会随着加热的火焰强度的变化而变化，同时也增加了蒸汽棒，奠基了现代浓缩咖啡机的结构与制作。

意式浓缩咖啡怎么做？

浓缩咖啡的每次萃取都会根据粉碗的大小，从而有不同的粉量使用限制。前街咖啡在制作单份浓缩咖啡（1shot），会使用10-11g咖啡粉，萃取出20-25g的咖啡液萃，萃取时间约22秒 ；制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉，制作35-40g咖啡液，萃取时间约29秒。

每台意式咖啡机和意式磨豆机的性能都不一样，以及不同的咖啡豆也有不同的状态。，并不是百分百在这样的数据下就能萃取出好喝的浓缩咖啡。以上只是前街咖啡门店萃取浓缩咖啡的参数，使用的是Q18磨豆机，Lelit咖啡机、前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆（有3成日晒耶加咖啡豆+7成雪梨咖啡豆拼配而成）。

通过极细的研磨，并在9-10bar的真空环境下让94度的水快速通过咖啡颗粒。萃取出来的浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来像蜂蜜一样顺滑滴落，颜色从红棕色到前金黄色，萃取完成后浓缩咖啡表面会覆盖一层细腻的金黄色咖啡油脂（咖啡颗粒中二氧化碳在真空环境与咖啡油脂结合并乳化所产生的油脂泡沫）。

决定意式浓缩咖啡味道的重要因素

制作浓缩咖啡的，最重要的是粉量、比例、时间、研磨度、水温以及压力。每一个步骤都会对改变咖啡味道的最终表现。水温与压力大部分机器都会有一个预设的方案，非必要的话无需更改。所以我们最终要确定的参数是粉量、比例、时间与研磨度。

「粉量」根据粉碗的大小，从而有不同的粉量使用限制。前街咖啡在制作单份浓缩咖啡（1shot），会使用10-11g咖啡粉；制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉。

「粉液比例」比较常见的浓缩咖啡比例为1:1.5到1:2.5之间，前街则建议一开始先使用1：2的粉液比例进行萃取，即20g咖啡粉的话就萃取出40g的咖啡液。

「萃取时间」萃取时间控制在20-30秒内是比较容易萃取出好喝的浓缩咖啡，低于20秒萃取完毕的浓缩咖啡口感上大概率会偏薄，水感。而超过30秒萃取完毕的浓缩咖啡容易出现焦苦味。前街咖啡日常出品均使用双份浓缩，萃取时间大概在28-30秒左右。

「研磨度」每台研磨机的刻度都会有所差异，因此需要不断地萃取并品尝，感受咖啡的味道变化，直到均衡。咖啡机对于咖啡研磨程度的检验是非常灵敏，研磨稍稍粗了，就会导致流速过快，萃取时间变短，咖啡口感单薄；研磨稍稍细了，就会导致流速过慢，萃取时间会变长，咖啡口感焦苦。

意式浓缩咖啡萃取步骤

①接粉

接粉前，先把咖啡粉碗擦干净，保持干燥状态。打开磨豆机开关，开始研磨咖啡豆。并用咖啡粉碗把咖啡粉接住。

②布粉＆填压

用手指或者布粉器进行布粉，目的是为了确保咖啡粉均匀分布，避免之后填压的时候出现密度不一致的地方。前街咖啡建议使用布粉器进行布粉，对于新手来说能保证稳定与快速。把布粉器平放在咖啡粉碗上，旋转数圈就可以拿起。

③萃取前确认

在扣上冲煮头之前要进行确认，一是确认填压是否平整，二是确认粉碗的四周并无残粉。之后按冲煮键把冲煮头湿润，然后把咖啡手柄轻柔扣上冲煮头上，注意一定确认是否扣紧，避免漏水现象。

④萃取

扣上冲煮头后要迅速按动冲煮按钮，避免高温的冲煮头烫焦咖啡粉表面。在按下萃取按钮后的第4秒左右。浓缩咖啡从咖啡手柄里滴出来像蜂蜜一样顺滑滴落，颜色从红棕色到前金黄色，萃取完成后浓缩咖啡表面会覆盖一层细腻的金黄色咖啡油脂（咖啡颗粒中二氧化碳在真空环境与咖啡油脂结合并乳化所产生的油脂泡沫）。 

意式浓缩咖啡豆推荐

为了能让浓缩咖啡有更稳定的味道表现，前街咖啡推荐大家使用专门为浓缩咖啡定制的拼配咖啡豆。拼配咖啡豆的有点在于通过不同产区的咖啡豆，以不同比例取长补短的方式稳定及平衡咖啡味道的表现，同时深烘焙能提升咖啡的醇厚感。

意式浓缩咖啡主要味道的表现由咖啡豆的风味决定，前街咖啡目前出售着4种不同风味表现的意式浓缩咖啡豆。

「前街咖啡-暖阳拼配咖啡豆」，一款酒香为主的咖啡豆。由埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

「前街咖啡-精品拼配咖啡豆」：一款坚果香为主的意式咖啡豆。由哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「前街咖啡-商业拼配咖啡豆」，一款醇厚度为主的意式咖啡豆。由罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现，醇厚度高。

「前街咖啡-基础拼配咖啡豆」，一款微酸醇厚的意式咖啡豆。由云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。