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「老板，我要一杯摩卡」

「不好意思，我們沒有摩卡哦～」

曾幾何時，摩卡與拿鐵、卡布奇諾齊名並列在意式咖啡的固定菜單中，是許多人必點的產品。如今，許多精品咖啡館不再以摩卡為主打的花式咖啡，甚至將它從菜單裏撤下，取而代之是更受歡迎的咖啡品類，比如dirty、燕麥奶拿鐵。摩卡的身影似乎逐漸從咖啡店消失了。

摩卡咖啡是從什麽時候開始加入意式菜單的？

「摩卡 」，得名於也門摩卡港。自15世紀開始的幾百年裏，所有的咖啡豆都要集中到摩卡港，從這裏跨越紅海再出口到各地。自此，摩卡港也順勢成為咖啡世界的樞紐。

由於裝咖啡豆的麻袋上都印有「MOCHA」的標記，以證明是從摩卡港運輸的，所以歐洲人就把摩卡港運來的美味咖啡豆統稱作「摩卡咖啡」，這也解釋了為什麽早期摩卡（Mocha）成為了咖啡的代名詞。摩卡咖啡豆以粒小香濃著稱，經深度烘焙後，酸醇味強，回甘適中，帶有濃郁的巧克力韻味。

而今天我們所說的意式摩卡咖啡則要追溯到18世紀的意大利。當時由於荷蘭把咖啡帶到了東南亞，法國把咖啡帶到了南美，摩卡港失去了對咖啡的壟斷地位，加上中後期在奧斯曼帝國的統治下，摩卡豆在歐洲成了稀缺品。

為了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韻味，有人嘗試在咖啡中加入可可粉進行調配。後來，隨著意式咖啡機的出現，以及以意式濃縮為基底的花式咖啡開始風靡世界，這種加入巧克力的牛奶咖啡也成為了意式菜單裏重要的一員。

意式摩卡咖啡成型於第二波咖啡浪潮

隨著意式咖啡掀起流行趨勢，連鎖咖啡店紛紛冒出頭並開始風靡全球。在當時咖啡品質良莠不齊，為滿足市場對咖啡的需求量大增，這類咖啡店選擇使用由多個產地調和的拼配豆。通過重（深）烘焙的方式帶出咖啡金黃色油脂和烘焙香氣，不僅降低成本，還能夠提供穩定且味道一致的咖啡，這時苦和咖啡因就是咖啡給大多數人留下的印象。

想要掩蓋咖啡中強烈的苦感，自然少不了甜的元素，像糖漿、巧克力醬、焦糖醬、奶油等輔料變成了大家在飲品研發時的重要素材。

傳統的意式摩卡咖啡，是以濃縮咖啡和熱牛奶為基礎，添加含有巧克力的調味劑，可以是可可粉、巧克力糖漿、黑巧克力或者牛奶巧克力。咖啡表面往往還會用打發過的奶油封頂，然後淋上巧克力醬，或撒上肉桂粉、棉花糖進行裝飾。巧克力和奶油的加入不僅豐富了飲品的層次感，還中和了咖啡的苦味，因此深受消費者青睞。

現在，為什麽摩卡越來越少見了？

讓我們把進度條拉到第三波咖啡浪潮。精品咖啡概念的出現，強調了原產地與單品咖啡的風味特點，同時更關註咖啡的種植與處理方式帶來的不同體驗。綜合各環節的改進，咖啡豆的品質得以提升。為了表達咖啡本身的獨特性，豆子不再以深焙為主，沖煮方式也多樣化起來，比如手沖。

另外，近年來強調少糖、無糖的健康飲食持續宣傳，高糖、高熱量的飲食逐漸被取代。因此，咖啡風味遭到輔料掩蓋，又含有較高糖分的摩卡咖啡自然而然就被市場「淘汰」了。

雖然經典的意式摩卡的確在弱化，但人們對濃郁巧克力風味的鐘愛仍在。我們可以留意到，除了豆子本身含有黑巧風味的意式咖啡，直接搭配巧克力而製作的咖啡特調多了起來。

夏天就應該喝冰摩卡呀～

考慮到原料不易於保存，目前摩卡咖啡已經從前街的永久菜單中撤下。每當想喝甜甜的牛奶咖啡時，前街就是會為自己製作一杯冰摩卡。製作冰摩卡需要用到的材料並不復雜：雙份意式濃縮咖啡+巧克力醬+200克鮮牛奶+冰塊。

先準備一杯透明的玻璃杯，將巧克力醬掛滿杯壁，加入冰塊和一半的牛奶，然後在萃取好的意式濃縮裏融合10克巧克力醬淋入。接著用法壓壺將另一半的冰牛奶打綿，刮去浮在表面的大泡泡倒至接近滿杯。最後利用巧克力醬雕刻出花紋，一杯濃香甜蜜的冰摩卡就製作完成了。