作者:私房咖啡博客 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-22 13:54:36
很多朋友好像都有一种错觉,感觉磨粗容易,磨细不容易,但殊不知,对于磨粉来说,磨粗粉达到均匀并不夹杂,或者说少夹杂细粉是非常困难的。而这些细粉就是在冲泡过程中(手冲、虹吸、法压等)造成杂味或是过度萃取的祸源。
所以今天使用新买的30目筛网把磨出的粉过筛,想去品尝一杯口感纯净的咖啡。(注:30目就是每平方厘米面积上有30个孔,这是个标准单位)
咖啡豆:肯尼亚AA 使用磨豆机:Mazzer Super Jolly
烘焙度:中深 冲泡方法:V60 01 滤纸 手冲
使用粉量:26克
下图左侧是没有通过30目筛网的咖啡,右侧是过了30目筛网的细粉
近距离特写过了30目筛网的细粉vs30目的粗粉
使用筛出的30目粉制作手冲,得到大约200毫升咖啡。这杯咖啡完全呈现出了一种不同的味道,似乎和原来的肯尼亚是个孪生姐妹,原来的狂野平静柔美了许多,在口中非常清澈,果酸明显却不躁动,淡淡的甜混着浓郁的花香,如果你不仔细品尝似乎苦味已经消散,只有你在回味中,淡淡的苦味才会呈现,这苦和整体的甜香又相互照应,非常和谐。
当然去除了细粉,其实这杯咖啡也丢失了些东西,首先浓郁度较之差了些,醇度和持久度也相应的减弱了不少。但是估计很多咖啡友接受不了的是筛粉造成的“浪费”,下图可以看见,筛粉会筛掉大约1/4的粉量,虽然左右两侧是同样的粉,但是左侧可以是“清澈”而右侧则可能“污浊”。
其实我做这个小实验,并不是说大家一定要把所有的细粉都筛掉,估计平时生活中,没有人会这样“精准”,也确实没必要如此“精准”。我只是想说,粉的磨度,均匀度是会影响咖啡的味道的,大家可以尝试不同的研磨程度,让同样一种豆子在你口中呈现出不同的味道吧。
2014-07-03 16:17:25 责任编辑:私房咖啡博客
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