很多人觉得拉花很难，包括一些新手在练习的时候不经意地拉出一个好看的图案，可是之后再怎么拉也拉不回原来那种状态了。
对于如何才算一杯好看的拿铁拉花，很多人的标准都不一样。前街就说说自己的看法，前街首先最看重的是拉花表面的细腻程度；其次是融合的均匀程度，“黄金圈”与花型的分界是否清晰；最后才到花型本身，前街不看重花型的复杂程度，只需要纹理清晰，形状分明，足矣。
要做到这些，其实一点也不容易，需要不断的实践练习，取得手感，这些是理论无法提供的。但是有一些小技巧，可以减少拉花的失败率。
这是对于一些想要做压纹的朋友说的，我们知道压纹需要的奶泡会比较薄，这样流动性才更好，线条会更纤细。但是流动性太好了又会导致另一个极端，那就是太难控制，图案容易飘了，严重的则连图像都无法成形。
因此，对于这种情况，把奶泡打厚一些，虽然压纹时的线条稍粗了，但是胜在稳定。在日常出品的时候，稳定才是重中之重。
例如5分满的牛奶，打发至5.5-6分满是非常薄的奶泡，如果在拉花时有几率出现图案走形或者无法成形的情况，可以试着把奶泡打发至6.5-7分满。
如果你融合阶段有所欠缺，前街建议你在融合前先倒入一点牛奶（奶泡），摇晃咖啡杯，让这部分牛奶与浓缩咖啡先融合好，然后再继续做融合动作。
先加入一些牛奶，先与浓缩咖啡交融，这样使得咖啡油脂与奶泡融合均匀更加稳定，后续的融合中也不容易“泛白”，使得液面“不干净”。
这点前街认为是最难的，包括很多咖啡师也很难做到这一点。例如“大白心”，是最基本的图案之一，很多咖啡师也就拉了10杯左右就能拉出一个像样的大白心了。但这时常常会出现“我已经会拉出大白心”的错觉。然后就挑战下一个图案。
其实，这样的基础并不扎实，拉出“大白心”只是占尽了天时地利人和，稍有缺失，心形就拉不稳了。因此，最稳健的方法是先沉下心来，坚持练习同一个图案，直到每一杯拉出来的图案都几乎一样，这样才能说会拉这一个图案。
也有一种情况，就是当你想拉出某一个图案时，在出图时发现与某个图案相差甚远，那么就需要马上用另外一个图案进行弥补。
例如在出图的落点错误了，想拉心形的时候发现落点靠前了，如果硬是要拉心形，那么整个图案会偏前面，这时应该本能反应地拉出树叶或者推郁金香。
例如在拉心形收尾的时候发现杯子还没满，这时可以先不急着拉尾巴，再推1-2个小心心形成3瓣郁金香。
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2022-07-20 16:58:39 责任编辑：pent
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