我们知道陈年咖啡也是用桶装发酵方法来加工的，这和我们常喝到的洪都拉斯的雪莉咖啡的威士忌桶装处理方法有什么不同呢?味道又有什么区别呢?

苏门答腊陈年咖啡并非所有陈酿咖啡都有像季风马拉巴尔那样严格的标准，但陈酿咖啡和陈酿咖啡之间是有区别的。陈酿咖啡必须存放在空气流通良好的仓库中。每隔几个月，袋子就会被检查和旋转以将它们晾干。为了适当地陈酿，咖啡需要一个气候，让咖啡豆可以在雨季吸收水分，并在旱季释放水分。这就是为什么大多数优质陈年咖啡都来自印度尼西亚、印度和南美洲的部分原因。咖啡随着陈酿趋于醇厚，因此以低酸度开始的品种通常陈年良好。

桶装咖啡是一种变体，通常由没有空间将咖啡平放的人使用。威士忌陈酿咖啡有一个新市场：在以前盛放威士忌或波旁威士忌的桶中陈酿的咖啡。这种咖啡显然获得了一系列新口味。

陈酿咖啡通常会放置几个月到几年，具体取决于它的品种或烘焙商的想法。陈酿苏门答腊咖啡通常会陈酿三到五年，而有些桶装陈酿咖啡只放了一个半月。如果储存不当，咖啡豆可能会变质并失去味道，但真正陈酿的咖啡已经采取了预防措施来防止这种情况发生。

雪莉咖啡豆采用的是精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵。

先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中，低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。雪利酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪利酒加强之后，将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处。